La compotée de rhubarbe de ma grand-mère, le dessert le plus simple et le plus polyvalent que je connaisse.
Je n'ai que très peu de souvenirs gourmands de mon enfance rattachés à mes grands-parents car je n'ai pas eu le bonheur d'avoir beaucoup de rapports privilégiés avec eux. Je garde néanmoins en mémoire le fabuleux rôti-coquillettes de ma mémé de Blavignac dont je vous ai déjà parlé. De mon autre grand-mère, je me souviens seulement de sa compote de rhubarbe du jardin. J'en tartinais mon pain perdu et l'alliance était une explosion de saveurs en bouche. Je crois que j'ai commencé à être trop très gourmande à partir cette époque.
Coïncidence ou pas, le premier plan que j'ai voulu mettre en place dans mon potager quand j'ai eu un bout de jardin à moi, c'est un pied de rhubarbe. Avec le temps très bof-bof de ces dernières semaines, elle a péniblement poussé. À peine quelques tiges sorties de terre, je l'ai raboté pour me faire la compote de rhubarbe de mon enfance.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h15
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 1 botte de rhubarbe
- 25 cl de jus d'orange frais
- 300 à 400 g de sucre en poudre (selon votre goût pour l'acidulé)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Lavez la rhubarbe sous un filet d'eau fraîche. Épongez. Enlevez grossièrement la peau puis coupez en tronçons de 2-3 cm. Retirez le fils qui ressortent.
2. Déposez les tronçons dans un plat à gratin.
3. Arrosez du jus d'orange et saupoudrez du sucre.
5. Couvrez le plat de papier aluminium.
4. Enfournez 1h15. Après total refroidissement, placez la compotée au réfrigérateur au moins 2h pour la déguster bien froide.
Ma recette vous donnera pas mal de sirop. Ne le jetez pas ! Vous pouvez le consommer avec les fruits ou l'utiliser pour sucrer et parfumer du thé ou des yaourts nature, pour en tartiner des pancakes, pour en napper une panna cotta ou encore pour redonner un coup de peps à un cake un peu sec.
Bien fraîche, ma compotée de rhubarbe est douce et acidulée à la fois. Je vous recommande donc d'accompagné mon dessert d'un verre de vin blanc, et pourquoi pas un Sauternes. Et si, comme mon mari, les blancs sucrés ne sont pas vos favoris, orientez vous vers un Vouvray.
Mon cake au maroilles et à la bière... Un peu de chauvinisme n'a jamais fait de mal !
Ma semaine dernière peut se résumer à : pizza-croque-monsieur-pâtes / foutu ordinateur de m***** !
J'ai passé 6 jours quasi non stop à tenter de vaincre mon diabolique logiciel de montage vidéo. Ce bougre se fermait inopinément, quelque soit le thème de ma vidéo, quelque soit l'heure, quelque soit la musique et les montages que j'y insérais. Peut-être que, comme moi, il se languit de voir arriver les beaux jours et en devient ronchon ? Toujours est-il que pendant 6 jours, je n'ai pas pris le temps d'aller faire un ravitaillement au supermarché et donc encore moins de cuisiner. Alors vendredi soir, le frigo quasi totalement vide, il a bien fallu que j'improvise le dîner avec pour seuls ingrédients du jambon, du maroilles (et un petit stock de bière).
Après avoir imaginé, réalisé et dévoré mon succulent cake à la bière et au maroilles, je me suis remise au travail.
À l'aube du 7e jour de caprices de mon logiciel de montage, le ciel, la terre et tous leurs éléments furent achevés je me suis décidée à tripler la mémoire vive de mon ordinateur, à supprimer la majeur partie de photos au format raw que je stocke depuis des mois, à vider les caches, et à prier très fort Saint Woody pour que je puisse ENFIN faire mon boulot tranquillement.
Et ça a fonctionné ! Alleluia !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour un cake familial :
- 150 g de jambon blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 cl de bière blonde (Maredsous pour moi)
- 3 oeufs
- 150 g de farine blanche (T55 pour moi)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 10 cl d'huile (colza pour moi)
- 12 cl de lait tiède (entier pour moi)
- 100 g de maroilles
- Une noisette de beurre doux
Réalisation :
Préchauffez le four à 200°.
1. Coupez le jambon en dès.
2. Dans un saladier, mélangez le jambon + la moutarde + la bière. Laissez reposer 30 mn à l'air libre.
3. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouettez les oeufs en omelette.
4. Ajoutez la farine + la levure tamisées. Mélangez.
5. Ajoutez l'huile + le lait. Mélangez.
6. Incorporez les 2 préparations ensemble.
7. Coupez le maroilles en dès, en y laissant la croûte.
8. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé.
9. Versez 1/3 de la préparation dans le moule. Répartissez 1/3 du maroilles en dès. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
10. Enfournez 1h15. Vérifiez la cuisson en plantant une pique au coeur du cake. Si le cake est cuit, elle doit ressortir propre et sèche. Le cas échéant, poursuivez la cuisine 10 mn.
Vous pouvez déguster mon cake à la bière et au maroilles détaillé en cube à l'apéritif, en plat principal avec une salade vertes bien assaisonné et, si un jour le printemps et l'été arrivent, pensez également au pique-nique. Quel que soit la façon dont vous le mangerez, vous pouvez l'accompagner du reste de bière blonde. Pour les amateurs de vin, pensez à un verre de Vacqueyras (rouge de la Vallée du Rhone), d'Anjou (rouge du Val de Loire) ou de Gaillac (blanc du Sud Ouest).
J'ai testé pour vous LA BONNE BOX
En mars dernier, j'ai reçu une nouvelle box food : la Bonne Box (n°2). "La Bonne Box, c'est l'assurance de recevoir des produits insolites, rares, mais surtout incroyablement bons ! Retrouvez chaque mois une sélection de 5 à 7 produits que l'on ne trouve pas en bas de chez soi". Voici l'argumentaire de cette box. Plus simplement, je dirai que pour 29 euros mensuels (prix dégressif selon la durée de l'abonnement), vous recevrez à domicile une boite contenant 5 à 7 produits rares plutôt orientés épicerie fine, accompagnés chacun d'une jolie fiche recette pensée par Nathalie de Masterchef saison 2. Jugez plutôt :
Vinaigrette au confit d'oignons aux noisettes du Domaine de Bordère
- Provenance : Alaigne, à 45 mn de Carcassone
- Contenance : 25 cl
- Ingrédients : huile d'olive extra vierge, vinaigre de Xérès, confit d'oignons aux noisettes, moutarde, épices. Garanti sans colorant, sans conservateur.
- DLC : 12/02/2015
- Suggestion de recette : Poêlée de poireaux, parmesan et vinaigrette de confit d'oignons.
Pétoncle au piment d'Espelette de L'atelier de cuisinier
- Provenance : Paimpol, au Nord de la pointe bretonne
- Contenance : 80 g
- Ingrédients : crème, chaires de pétoncles (27%), eglefin, champignon, oignon, tomate, ail, sel de Millac, piment d'Espelette (0,8%), eau de vie de cidre, algues, huile d'olive.
- DLC : 08/01/2016
- Suggestion de recette : Mikados aux pétoncles.
Chutney de courgette aux épices de Les jardins de Marie
- Provenance : Crouy, juste à côté de Soissons
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : courgettes, vergeoise, vin blanc, vinaigre de cidre, sel de guérange, poivre sauvage, mélange d'épices
- DLC : déc 2015
- Suggestion de recette : Ceviche de cabillaud, pamplemousse rose et courgettes.
COUP DE ♥ ---> Très bonne texture, goût fin et pas trop relevé, il été parfait en tant que condiment pour mes blancs de poulet grillé au barbecue.
Pistaches vertes Le Délice de Caspienne
- Provenance : ??? (pistaches d'Iran)
- Contenance : 70 g
- Ingrédients : pistaches !
- DLC : ???
- Suggestion de recette : Pesto de pistaches et menthe.
COUP DE ♥ ---> Le kilos de pistaches est à 50-55 euros. Ce sachet Caspienne offre donc un très bon qualité/prix à cette Bonne Box. Qui plus est, il est assez difficile de trouver des pistaches vertes mondées non salées dans le commerce.
Infusion de fruits Le Glorieux de Caspienne
- Provenance : ???
- Contenance : 110 g
- Ingrédients : Fruits de rosier, hibiscus, raisin, ananas, papaye, mangue, zest d'orange
- DLC : ???
- Suggestion de recette : Poire pochée et granité "Glorieux".
COUP DE ♥ ---> En tant que grande consommatrice de thé et d'infusion, j'ai particulièrement apprécié ce mélange original que j'ai consommé chauf et glacé.
Caramel au beurre salé de L'ambr'1
- Provenance : Paimpol, au Nord de la pointe bretonne
- Contenance : 120 g
- Ingrédients : sucre, glucose de blé, beurre demi-sel (15%), sucre inverti, lait, crème, sel de Guérande
- DLC : 04/02/2014
- Suggestion de recette : Coulant de caramel au beurre salé.
Chocolat noir à 70% de cacao de Marou
- Provenance : Vietnam
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : masse de cacao et beurre de cacao, sucre de canne
- DLC : 05/02/2014
- Suggestion de recette : Panna cotta au chocolat et clémentine curd.
Mon avis ?
Les + :
- Produits que l'on ne trouve pas au détour d'un rayon de supermarché ;
- Composition soft, pas tous bio certe, mais sein. Pas l'ombre d'un E161 ou d'un E230 ;
- L'ensemble des étapes d'un repas est touché : apéro avec le Pétoncle au piment d'Espelette de L'atelier de cuisinier, accompagnement du plat principal avec le Chutney de courgette aux épices de Les jardins de Marie, pâtisserie avec les Pistaches vertes Le Délice de Caspienne...
- Dates de péremption très éloignées ;
- Jolies fiches recettes cartonnées et plastifiées ;
- Le petit livret qui explique, produit par produit, la provenance et l'histoire du producteur.
Les - :
- Le prix : 29 euros, actuellement la box la plus chère du marché il me semble ;
- La qualité des recettes qui, pour moi qui suis une cuisinière avertie, est un peu trop simpliste.
Conclusion :
Malgré un prix mensuel assez élevé, la Bonne Box est réellement un box qui vaut le coup. Les produits sont originaux, issus de petits producteurs qui ne sont peu voir pas distribués en grande surgace. Aucune chance donc de recevoir un tube de ketchup que vous avez déjà l'habitude d'acheter. Pour ceux qui aiment cuisiner à l'occasion mais qui ne sont pas archi passionné comme moi, les fiches recettes sont vraiment sympathiques et pourront se conserver dans le temps car elles sont jolies ET solides.
Informations complémentaire :
- La 1re bonne box date de février 2013 ;
- Les recettes sont pensées et réalisée par Nathalie, sympathique candidate de Masterchef saison 2 ;
- L'offre mensuelle est à 29 euros et passe à 290 euros pour 1 an, soit 58 euros offert ;
- Les frais de port sont inclus ;
- La livraison de chaque box se fait entre le 5 et le 10 de chaque mois.
Boulettes de porc 3 façons et sauce ontueuse à l'oignon... Ça change des chipo' et c'est aussi bon voir meilleur !
À la base, j'avais prévu de faire un rôti de porc mariné aux saveurs asiatiques mais la personne à qui j'avais demandé de passer chez le boucher en rentrant du boulot s'est un peu emmêler les pinceaux... Au lieu d'un rôti, on m'a rapporté de l'épaule de porc en morceaux ! Au diable le déjeuner aux accents d'extrême orient ; en feuillant quelqu'uns de mes livres de cuisine, j'ai réussi à confectionner des boulettes de porc toutes simples sublimées par une sauce onctueuse à l'oignon.
J'en viendrai presque à remercier la tête de linotte qui s'est trompée de pièce de viande tant mes boulettes improvisées sont savoureuses. C'est typiquement le genre de plat à réaliser quand on reçoit des amis avec enfant(s) car les saveurs sont assez subtiles pour séduires les palets des petits comme des grands. Et cette sauce sur du riz blanc, une purée maison ou des tagliatelles, c'est vraiment très gourmand.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 10 à 12 boulettes :
- 450 g de viande de porc (épaule sans os)
- 75 g de bacon fumé
- 75 g de jambon cuit supérieur (jambon blanc de Paris)
- 70 g de chapelure*
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 petite pincée de gingembre en poudre
- Huile de colza
- 4 gros oignons
- 40 g de beurre doux
- Sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe à ras de sucre en poudre
- 12 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de poule (soit 50 cl d'eau bouillante + 1/3 de bouillon cube de poule)
- 1 bonne poignée de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe à ras de fécule de maïs
- 2 cuillère à soupe d'eau froide
Réalisation :
1. Détaillez l'épaule et le bacon (s'il n'est pas tranché) en dès. Ôtez la coenne du jambon. Passez l'ensemble de ces viandes au hachoir pourvu d'une grille moyenne. Sans hachoir, on utilise un couteau bien aiguisé ou on demande à son boucher de le faire.
2. Récolté le hachis dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure + le lait + la muscade + le gingembre. Mélangez bien avec les mains pour tout amalgamer.
Préchauffez le four sur le mode grill.
3. Recouvrez la plaque lèche-frite de votre four d'une grand morceau de papier aluminium. Badigeonnez la surface d'huile.
4. À l'aide d'une boule à glace ou d'une tasse doseuse, façonnez des boulettes de +/- 5 cm de dimaètre avec le hachis. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur la plaque lèche-frite.
5. Enfournez à 15 cm des résistances pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et retournez les boulettes très régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces. Une fois les boulettes dorées, réservez.
6. 2pluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
7. Dans une marmite, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile + le beurre. Ajoutez les oignons, remuez et laissez cuire à feu doux, à couvert, 10 mn en mélangeant régulièrement.
8. Ajoutez le sel + le poivre + le sucre. Mélangez et laissez cuire à feu moyen, à découvert, 15 à 20 mn (jusqu'à ce que les oignons soient dorés).
9. Ajoutez le vin. Mélangez et laissez cuire à feu vif, à découvert, 1 mn.
10. Ajoutez le bouillon + le persil + le thym. Mélangez, portez à ébullition à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, 5 mn.
11. Ajoutez enfin les boulettes dorées dans cette sauce. Mélangez délicatement et laissez mijotez à feu doux, à couvert, 15 mn.
12. Dans un bol, dissolvez la fécule de maïs + l'eau.
13. Retirez les boulettes de la marmite. Ajoutez la fécule + le sel + le poivre à la sauce et mélangez. Laissez cuire 3 mn, la sauce va s'épaissir légèrement. Donnez éventuellement un petit coup de mixer plongeant dans la sauce pour plus de crémeux.
14. Disposez les boulettes dans un plat de service et nappez le tout de sauce. Dégustez aussitôt.
Vous pouvez aussi préparer le plat 1 ou 2 jours à l'avance et faire réchauffer l'ensemble dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
* La chapuelure :
Vous pouvez l'acheter en paquet au supermarché mais vous pouvez aussi jouer la carte du fait-maison et de l'économie en la réalisant vous-même. Pour cela, je mixe en poudre les restes de pain sec aux céréales ou de pain sec aux graines. Et pour encore plus de goût, pour 1 volume de chapelure, je mélange 4/5 de mixe de restes de pain sec + 1/5 de poudre de noisette.
Mes boulettes de porc sont enveloppées, au sens propre comme au sens figuré, par une sauce douce et onctueuse à base d'oignon. Pour sublimer mon plat sans le dénaturer, je vous recommande un verre de Graves (blanc, Bordeaux) ou un verre de Tavel (rosé, Vallée du Rhone).
Ma pâte à tartiner au chocolat noir et au caramel avec rien que des bonnes choses dedans.
Après la pâte à tartiner aux biscuits Oréo, la pâte à tartiner à la guimauve aussi appelée Fluff, la pâte à tartiner au chocolat blanc et la pâte à tartiner au chocolat blanc et à la pistache, il était plus que temps de vous proposer une version classique au chocolat. Enfin pas si classique que ça puisqu'il s'agit d'une pâte à tartiner chocolat et caramel.
À deux, nous en avons liquidé un pot de 255 g en 1 semaine.
Bah quoi ? Ça ne fait que 18 grammes de pâte à tartiner par personne pendant 7 jours !
Bon, ok, autant vous confier que ma recette est plutôt une réussite et que l'on a du se retenir de ne pas finir le pot à la petite cuillère. Au petit-déjeuner sur du pain complet c'est mon petit régal du matin. Elle est aussi délicieuse entre 2 sablés à la façon d'un biscuit fourré qui a le sourire. Je ne vous parle même pas de ce que cela donne fondu sur des crêpes bien chaudes...
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 4 h
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 810 g de pâte à tartiner soit 3 petits pots, il vous faut :
- 310 g de chocolat noir à au moins 50% de cacao
- 70 g de caramels type Werther's
- 10 cl de crème liquide
- 44 cl de lait concentré sucré
Réalisation :
1. Concassez le chocolat en petits morceaux.
2. Faites en de même avec les caramels. Si vous disposez d'un mixer solide, réduisez les en poudre avec.
3. Au bain marie, faîtes fondre ensemble le chocolat + les caramels + la crème liquide en mélangeant régulièrement.
4. Hors feu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez au fouet électrique.
5. Répartissez la pâte encore chaude et liquide dans des pots bien propres et secs. Laissez tiédier sans couvrir. Fermez ensuite les pots et stockez les dans le bac à légume du réfrigérateur au moins 3h avant de consommer.
Conservation :
Dans le bas (bac à légumes) du réfrigérateur, ma pâte se conserve parfaitement jusqu'à 15 jours. Au délà, je ne sais pas, on finit toujours le pot avant ! Notez qu'il est inutile de sortir le pot 10, 15 ou 30 mn avant dégustation, la texture est souple et reste souple même à la sortie du frigo. Génial non ?!
Mon tajine de poulet aux olives pour une viande fondante et pas sèche du tout
Des livres de cuisine, j'en ai des tas (mais vous pouvez encore m'en offrir, y a pas d'problème). Je disais donc, des livres de cuisine, j'en ai vraiment beaucoup. J'ai arrêté de les compter quand j'ai dépassé la centaine. Outre le Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique
J'avais l'intention de préparer un tajine de poulet aux olives à l'occasion d'une réception entre amis mais sachant que l'un d'eux déteste les olives, j'avais finalement opté pour un tajine de boeuf et patates douces. Mon mari a très bonne mémoire et depuis, il n'a cessé de me réclamer SON tajine de poulet aux olives. Pour lui faire plaisir nous faire plaisir, j'ai profité du 1er mai férié pour en préparer un.
Préparation : 20 mn
Repos : 4h minimum
Cuisson : 1h20
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de cumin en poudre)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 pincée de filament de safran
- 20 cl + 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 blancs et 2 cuisses de poulet (en tout +/- 770 g de viande)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 grosses courgettes
- Le jus d'un citron
- Eau
- Sel & poivre du moulin
- 1 petite poignée d'olives mélangées
Réalisation :
---> La veille, préparez la marinade dans un grand saladier
1. Pelez les gousses d'ail. Passez les au presse-ail pour n'en garder que la chair et le jus.
2. Ciselez le bouquet de persil et les 3/4 du bouquet de coriandre.
3. Si vous disposez de graines de cumin, réduisez les en poudre.
4. Râpez le gingembre.
5. Dans un saladier, mélangez l'ensemble de ces ingrédients avec 20 cl d'huile d'olive + le safran + le curcuma. Mélangez.
6. Ajoutez enfin les morceaux de poulet. Enduisez-les de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4h.
---> Le jour J, cuisinez
7. Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et détaillez en tronçons les carottes.
8. Dans une marmite, faite fondre ces oignons (avec les carottes) dans 10 cl d'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent transparents. Retirez l'ensemble de la marmite.
9. Sortez la viande du réfrigérateur, égouttez les morceaux de poulet de la marinade et faites les revenir dans la marmite avec le reste de sucs des oignons/carottes pendant 5 à 10 minutes. La viande doit être dorée.
10. Pelez et détaillez en tronçons les courgettes.
11. Dans la marmite, sur le poulet, ajoutez les oignons/carottes + le reste de la marinade + le jus de citron + les courgettes.
12. Recouvrez d'eau, salez & poivrez, portez à ébullition.
13. Une fois l'ébulittion atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
C'est à ce moment là que j'ai choisi de transférer l'ensemble dans mon tajine et de poursuivre la cuisson au four de la même façon, avec le même timing que que pour une cuisson dans une marmite au feu.
14. Une fois les 40 minutes écoulées, ajoutez les olives. Mélangez et prolongez la cuisson à couvert encore 20 minutes.
Servez ce tajine saupoudré du reste de coriandre ciselé, sur un lit de graine de couscous que vous pouvez faire cuire dans un mélange de 1/2 eau + 1/2 bouillon du tajine.
Pour les amateurs de vin rouge, ce sera un verre de Alsace Pinot Noir. Pour les amateurs de vin blanc, ce sera un verre de Valencay ou de Côtes du Jura. Et pour moi, grande adepte d'eau chaude, ce sera... un thé vert !
Crème dessert au chocolat blanc, enfin presque.
Je me rends compte que je deviens limite extrémiste du fait maison, non pas par conviction mais par envie et plaisir. Quoi de meilleur que des lasagnes maison réalisées avec des pâtes fraîches, de la viande de boeuf achetée chez le boucher du coin et de bons petits légumes primeurs ? Quoi de meilleur, aussi, que du gâteau au chocolat maison réalisé avec du chocolat de qualité, des oeufs fermiers et de la farine du moulin du village voisin ?
Hier, j'ai vu la bande annonce de l'émission Capital de dimanche prochain : Si vous saviez ce que vous mangez ! Tout un programme si on considère les récentes crises alimentaires. Après les lasagnes de boeuf au cheval et le gâteau chocolat aux excréments, que va-t on pouvoir encore apprendre de dégoûtant ? J'espère que mes copines septiques au sujet du fait maison vont regarder cette émission même si, voyeurisme de M6 oblige, elle risque d'enfoncer des portes entre-ouvertes. De mon côté, je me régale à préparer des crèmes dessert à tous les parfums possibles et imaginables !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 5 à 6 crèmes dessert, il vous faut :
- 750 ml de lait
- 2 oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 40 g de poudre à chocolat blanc chaud *
Réalisation :
1. Mélangez le sucre + la fécule de maïs + la poudre à chocolat blanc chaud.
2. Fouettez en omelette le lait + les oeufs.
3. Incorporez au fouet les 2 mélanges pour n'avoir aucun grumeau.
4. Dans une casserole à fond épais, faite chauffer le tout à feu doux sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Au bout de 5 minutes environ, le mélange va épaissir. Ne cessez pas de touiller et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
5. Hors feu, filmer la crème au contact ; c'est à dire qu'il faut déposer un film alimentaire étirable collé sur la surface de la crème. Cela évite qu'il se forme une pellicule plus dure.
6. Une fois la crème totalement refroidie, ôtez le film et plongez-y un mixer plongeant (ou girafe). Mixez 1 minute pour fluidifier.
7. Répartissez la crème dans des ramequins individuels et stockez au réfrigérateur au moins 4h avant de déguster.
Avec un dessert doux et sucré, on aurait tendance à boire un verre de vin du même acabit. Ce pourquoi, je vous recommande un verre de vin de Paille ou un verre de Banuyls. Et si l'envie vous prend, comme moi, de manger une de mes crèmes au chocolat blanc au petit déjeuner (apport laitier, la bonne excuse), avec un thé noir bien chaud, c'est un régal également.
* J'achète de la poudre à chocolat blanc chaud de la marque Caotina chez Intermarché. Si vous n'en trouvez pas (je sais que cette marque n'est pas distribuée partout équitablement), optez pour une poudre à chocolat classique ou réalisez votre propre poudre au caramel en mixant très finement 80 g de bonbons caramel type Werther's. Quelque soit le parfum de crème dessert que vous aurez retenu, en respectant mes proportions, vous obtiendrez quelque chose de parfumé et savoureux, soyez en sûrs.
Petits flans à l'épinard et au chèvre, le plat tout-en-un qui réconcilie avec les épinards
Oh joie, oh bonheur lorsque dimanche matin, au marché, j'ai vu sur l'étale de mon primeur une énooorme lot d'épinards frais. C'est la pleine saison, je ne pouvais pas passer à côté. Quand j'étais gamine, j'avais horreur de ça. Je me rappelle de cette masse immonde verte et gorgée d'eau qu'on osait nous servir à la cantine. Beurk ! Ce n'est qu'en goûtant des jeunes pousses d'épinards, des années plus tard, que j'ai appris à aimer ce légume. Alors dimanche dernier, quand j'ai vu ces épinards au marché, je me suis fait plaisir, j'en ai acheté 1,5 kg !
Le lendemain, lundi, j'avais hyper anticipé ma soirée de façon à me rendre disponible dès 20h50 pour être calée devant TopChef. Après avoir réalisé une tombée d'épinards (ou comment réduire 500 g d'épinards frais volumineux en un petit tas riquiqui), je me suis préparée pour le dîner un flan à l'épinard et au chèvre. C'est typiquement le plat tout-en-un facile à faire (pour ne pas dire inratable) qui cale tout en restant léger et savoureux. Même ceux qui ne sont pas fans d'épinard sauront apprécier, je vous le garanti.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 4 à 6 flans indiviuels ou 1 grand flan familial :
- 500 g d'épinards frais
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 5 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 point de muscade en poudre
- 300 g de bûchette de chèvre
- Sel & poivre du moulin
- 30 g de beurre doux
- 1 tasse de farine
- 150 g de lardons fumés
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°.
1. Lavez les épinards dans un bain d'eau fraîche mais pas glacée. Égouttez et renouvelez ainsi l'opération 3 fois.
2. Ôtez la cote de chaque feuille (l'arrête centrale est fibreuse et très désagréable à la dégustation).
3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel avec un filet d'huile d'olive.
4. Épluchez la gousse d'ail et ajoutez la entière au beurre fondu.
5. Recouvrez avec les épinards et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Le volume d'épinard va considérablement diminuer, c'est assez impressionnant.
6. Une fois cuite et réduite, réservez cette tombée d'épinards hors feu.
7. Versez dans un saladier les oeufs + la crème + la muscade + 200 g de chèvre + le sel & le poivre.
8. Si vous avez un mixer plongeant, mixez le tout jusqu'à ce que la croûte de la bûchette ne soit plus. Si vous n'avez pas de mixer plongeant, prenez le soin d'enlever la croûte du chèvre puis fouettez l'ensemble vigoureusement. Au final, quelque soit votre façon de procéder, vous devez obtenir une préparation totalement fluide.
9. Du bout des doigts (propres), beurrez les moules. Farinez les ensuite pour que les flans n'attachent pas après cuisson et puissent se démouler facilement.
10. Dans chaque moule, déposez un peu d'épinards cuits, puis quelques lardons, puis un peu d'épinards cuits, puis quelques dès de chèvre (il doit vous en rester 100 g). Recouvrez le tout de préparation.
11. Enfournez 30 minutes puis dégustez aussitôt bien chaud ou, en petits dès froid à l'apéritif un peu comme une tortilla.
- Et avec ça, messieur-dame, qu'est-ce que je vous sers ?
- Une salade verte, un verre Touraine rouge pour monsieur et un verre de Menetou-Salon blanc pour madame s'il vous plait.
Alors Florent, gagnera ou gagnera pas TopChef 2013 ? (+ vidéo)
Ce soir se terminera une très belle aventure, celle de Florent Ladeyn au sein de l'émission TopChef. J'ai eu le plaisir de déjeuner à son Auberge du Vert Mont à Boeschèpe en février dernier, puis de le croiser au Salon du Chocolat de Lille quelques semaines plus tard. À chaque fois c'est un plaisir de côtoyer ce sympathique gars de Flandre, toujours souriant et disponible pour répondre à mes questions où se laisser prendre en photo avec ses nombreux fans.
Ce soir donc, nous saurons enfin si Florent est le grand vainquer de cette 4e édition de TopChef. Après avoir remporté plusieurs prix (celui du jeune talent Gault & Millau et celui de l'avenir Omnivore entre autres), un trophée TopChef serait bienvenu pour couronner le succès médiatique de ce chef de ma région. Dès la 1re émission je l'ai soutenu, lui et son pote Jean-Phi. J'ai adoré mon déjeuner à son auberge. Qu'il gagne ou non cette émission de télé-réalité, je continuerai à apprécier sa cuisine et je ne manquerai pas d'aller déjeuner dans son restaurant lillois dont l'ouverture est prévue pour la rentrée 2013.
En attendant le verdict final (rendez-vous ce soir sur Twitter pour un live-tweet entre groupies), je vous propose une seconde vidéo tirée de mon long entretien avec Florent. Dans celle-ci, on revient sur le repas que j'ai eu le plaisir de déguster à son auberge, sur la façon que Florent a de respecter et cuisiner de beaux produits, sur son amour de la Flandre et de ses producteurs.
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Sauce vinaigrette asiatique qui fait aimer les brocolis (ré-édition)
Lorsque l'on reçoit à dîner des amis, souvent on s'éternise autour de l'apéritif. On boit 1, 2 voir 3 verres, on grignote des chips bien grasses bâtonnets de légumes croquants, on refait le monde... Arrive alors 21h et on est toujours pas passé à table. On n'a plus vraiment faim mais on se mangerait bien un petit quelque chose quand même. Oui mais quoi ?
Quand Florence et Romain sont venus dîner à la maison, nous sommes passés à table très tardivement et fort heureusement, j'avais prévu un menu léger. Pour cela, je me suis inspirée des livres de Jamie Oliver et j'ai préparé un poisson bardé (enveloppé de minces tranches de pancetta), une purée de patate douce et du brocolis vapeur.
Je suis persuadée que vous êtes nombreux à faire la grimace quand on vous parle de brocolis. C'était d'ailleurs le cas de Romain. Il n'aime pas ça et refuse toujours d'en manger chez ses beaux-parents. Mais grâce à ma sauce vinaigrette asiatique, il s'est resservi des brocolis !
Autant vous dire que cette sauce est une réussite. Le goût est surprenant dans le bon sens du terme, il donne du peps aux légumes. A tenter non seulement avec des brocolis chauds mais aussi avec des asperges, des carottes râpées ou vichy, du choux fleur cru ou cuit...
Pour environ 15 cl de sauce vinaigrette, il vous faut :
- 1 petit piment rouge (le mien est extrait d'une conserve, cf. photo ci-dessus)
- 1 gousse d'ail
- 3 càs de sauce soja non sucrée
- 6 càs d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'un citron vert
- 1 à 1,5 càc d'huile de sésame*
Réalisation :
1. Écrasez simplement la gousse d'ail, n'enlevez que la 1re peau, inutile d'enlever le coeur.
2. Equeutez et ôtez les pépins du petit piment. Ciselez finement la chair.
3. Pressez le citron.
4. Dans un ramequin, un verre ou un saucier, réunissez l'ensemble des ingrédients. C'est prêt !
* Huile de sésame
C'est une huile peu utilisée car très forte en goût et assez cher au litre. On ne l'utilise qu'avec parcimonie pour parfumer une vinaigrette par exemple. Utilisée en trop grand quantité, elle serait écoeurante. J'achéte mon huile de sésame au supermarché (à Auchan V2 pour les Lilloises), dans une petite bouteille d'un demi litre qui me dure une année. Je l'utilise en vinaigrette, marinade et dans mes pesto.