samedi 21 novembre 2009
Key lime pie façon Christophe Michalak
J'aime la pâtisserie. J'aime Christophe Michalak.
Qui n'apprécie pas Christophe ? Qui n'apprécie pas ce beau trentenaire si talentueux qui gagna en 2005 le championnat du monde de pâtisserie ?
crédit photo http://www.christophemichalak.com
Pour devenir un as de la pâtisserie, ce maître des entremets est passé par les fourneaux des plus grands palaces : Londres, Bruxelles, Tokyo, New York puis dans les célèbres maisons parisiennes comme Fauchon et Ladurée. Christophe Michalak développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. On doit au Chef des dizaines de douceurs aussi alléchantes que la Religieuse au caramel beurre de sel, les Macarons pêche Melba ou les incontournables Bisounours façon Plaza!
Aujourd'hui, Christophe Michalak officie au Plaza Athénée et je me suis promise d'y aller prendre le thé lors d'une prochaine virée à la capitale. J'ai hâte !
Pour 8 à 10 verrines de key lime pie, il vous faut :
** Pour l'entremet **
- 300g de lait concentré sucré
- 200g de beurre
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de jus de citron vert (+/- 3 citrons)
** Pour le nappage **
- 250g de lait concentré sucré
- Le zeste et le jus de 2 citrons verts
Matériel :
- 1 balance de cuisine
- 1 jatte qui passe au micro onde
- 1 autre jatte
- 1 cuillère en bois
- 8 à 10 verrines qui passent au four
Préparation :
Préchauffez le four à 100° de préférence en mode chaleur tournante.
1. Faîtes fondre le beurre au four à micro-ondes.
2. Mélangez le avec le lait concentré, les 2 œufs entiers, les 4 jaunes d’œufs et le jus de citron vert frais puis mixez le tout.
3. Versez dans les verrines jusqu'à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
4. Laissez refroidir à l'air libre puis réserver au minimum une heure au réfrigérateur.
5. Mélangez le lait concentré sucré avec le jus et les zestes de 2 citrons verts, fouettez jusqu'à obtenir une crème.
6. Napper les verrines bien froide et servez ce dessert quasi glacé.
jeudi 19 novembre 2009
Welsh rabbit complet
Ceux qui me lisent et qui ne sont pas originaires du Nord doivent se demander à quoi correspond le titre de ce billet. Le welsh est une spécialité de ma belle région du Nord ; c'est un plat de fromage fondu très copieux que l'on mange avec des frites et un salade verte. Un régal ! Mais voyons plutôt ce qu'en dit wikipédia...
Le welsh, welsh rabbit ou welsh rarebit est un plat d'origine britannique fait à base de cheddar fondu dans de la bière ambrée ou brune. Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, on peut le déguster dans les brasseries du Nord et parfois de l'Est. Le welsh rabbit complet est une variante dans laquelle on recouvre le pain d'une tranche de jambon et où on fait cuire un œuf sur le dessus.
Le nom de welsh rabbit était à l'origine une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVII et XVIIIe siècle, il était commun de désigner comme gallois (=welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l'original. Le nom est resté, parfois dérivé en welsh rarebit. Au Pays de Galles, le plat s'appelle caws-wedi-pobicaws-wedi-pobi. Il n'y a qu'en France qu'on a l'habitude de l'appeler sous cette forme dérivée de l'anglais. Ailleurs en Europe continentale il est habituellement appelé Ramequin ou KäseschnitteKäseschnitte.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 20 à 25cl de bière ambrée ou brune
- 750g de cheddar
- 2 tranches très épaisses (2-3mm) de jambon blanc
- 4 tranches de pain
- De la moutarde forte
- Une pincée de noix de muscade
- 4 oeufs
Matériel :
- 1 poële
- 1 verre doseur
- 4 ramequins passant au four
- 1 couteau
Cette photo a été prise le lendemain de la cuisson et dégustation. Le fromage a donc libéré un peu plus de gras et s'est surtout légérement racorni mais le goût et le fondant sont toujours aussi présent et délicieux.
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
1. Dans une poële, faîtes fondre le cheddar en petits morceaux avec la bière et la muscade. Ne cessez pas de touiller à la cuillère en bois.
2. Faîtes griller les tranches de pain puis tartinez les de moutarde.
3. Dans chaque ramequin individuel, déposez une tranche de pain puis par dessus une demi tranche épaisse de jambon. Recouvrez le tout de la préparation de cheddar fondu. Cassez un oeuf sur le dessus.
4. Enfournez aussitôt 20 minutes. Quand le cheddar commence à dorer et l'oeuf à cuire, c'est prêt ! Prolonger la cuisson si ce n'est pas le cas.
mercredi 11 novembre 2009
Petits flans de légumes
J'avais une botte de poireaux a cuisiner et l'idée de les préparer à la crème et au vin blanc ne m'enthousiasmait guère. J'avais très envie de faire le plein de légumes aussi j'ai pensé les préparer en flan, avec d'autres légumes du jardin. Tout simplement. Accompagné d'une salade verte aux noix, voici un plat végétarien parfumé et savoureux.
Voici ma recette pour 11 petits flans. Soit vous divisez les proportions par 2 ou 3, soit vous congelez les flans que vous ne souhaitez pas consommer immédiatement. La congélation ne nuit en rien aux saveurs ; il vous suffira de les mettre au four 20mn à 160° pour les décongeler et les réchauffer.
Ingrédients pour une dizaine de petits flans :
- 4 poireaux
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- Beurre doux et/ou margarine
- 1 bonne pincée de persil ciselé
- Sel & poivre
- 5 oeufs
- 1 yaourt nature non sucré (+/- 120g)
- 60g de crème liquide
- 100g de Coulommiers
Matériel :
- 1 épluche légume ou économe
- 1 poële
- 1 petite casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 balance de cuisine
- 1 fouets
- 1 saladier
- 1 couteau
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Nettoyez les poireaux sous un filet d'eau, ôtez les 2 premières couches si nécessaire. Tronçonnez les en petites rondelles.
2. Épluchez les carottes et détaillez les en brumoise.
3. Pelez l'oignon et détaillez le en petite et fines rondelles.
4. Dans une poële chaude, faîtes fondre un peu de matière grasse. Faîtes y revenir les légumes jusqu'à ce que les poireaux et les oignons blanchissent. Salez et poivrez. Réservez.
5. Enlevez la croûte du Coulommiers et coupez le en petits dès. Dans une petit casserole, faîtes le fondre avec la crème liquide en évitant les bouillons.
6. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le yaourt et la crème de Coulommiers ensemble. Ajoutez ensuite les légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Versez la préparation dans des moules individuels en silicone, saupoudrez éventuellement de gruyère râpé. Inutile de beurrer ou de fariner les moules.
8. Enfournez 30 minutes à 180°.
mardi 10 novembre 2009
Un petit coup de pouce si vous le voulez bien
Je vais vous entretenir de quelque chose qui n'a rien à voir avec le domaine culinaire...
Je participe à un concours, le concours du salon Ikéa.
http://www.moi-et-monsalon.com/#/CREA12476ac7b04d2
Sur le site de la marque, j'ai créé un salon virtuel. Nous sommes très nombreux à l'avoir fait. Chaque mois, le propriétaire du salon remportant le plus de suffrages gagnera des bons d'achats chez Ikéa.
J'en appelle donc à votre bonne volonté. Si vous avez 3 secondes à m'accorder, auriez vous la gentillesse de cliquer sur ce lien http://www.moi-et-monsalon.com et de m'attribuer votre suffrage. Parfois ce lien direct "bug" et vous atterrissez sur la page d'accueil du site. Dans ce cas, vous devez pouvez ré-essayer ultérieurement, ou chercher mon salon dans la galerie (je suis sur la 2e ou 3e page des galeries les plus populaires).
Vous n'avez pas à être inscrit sur le site, ni même à confier votre e-mail, c'est donc très rapide et totalement anonyme. Vous devez pouvez voter tous les jours, à 24h d'intervalle alors n'hésitez surtout pas.
Un grand merci à toutes et à tous pour votre éventuel coup de pouce.
Je vous prie de m'excuser pour ce billet loin des préoccupations premières de mon blog.
lundi 9 novembre 2009
Panna cotta aux 3 chocolats selon Ducasse
Je devrai plutôt intitulé cette recette "panna cotta aux 3 chocolats à ma façon, en suivant de loin une recette de Sébastien Serveau, chef à l'école Alain Ducasse". Avouons tout de même que ce titre est un peu long, vous me pardonnerez donc mon raccourci.
Je possède un grand nombre de livres de cuisine et parmi eux, j'ai quelques (4 ou 5) exemplaires entièrement dédiés au chocolat. Ceux qui me connaissent comprendront donc d'où vient mon embonpoint. Soit.
Je mange peu de laitage et la panna cotta est pour moi une bonne alternative au yaourt, en plus gras certe. J'ai donc tenté mes premières panna cotta au chocolat. Ou plutôt auX chocolatS. Recette très accessible mais qui réclame un peu de patience car un temps de pose répété et conséquent est nécessaire à l'élaboration du dessert. Patience, ça en vaut la chandelle.
Pour 6 panna cotta, il vous faut :
* 1er tiers : panna cotta au chocolat noir
- 20g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 125g de lait
- 130g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 2e tiers : panna cotta au chocolat au lait
- 30g de chocolat au lait pâtissier
- 150g de lait
- 80g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 3e tiers : panna cotta au chocolat blanc
- 50g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 150g de lait
- 55g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
Matériel :
- 1 balance de cuisine précise
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 6 verres longs ou ramequins en verre
Préparation :
Identique à chaque tiers de panna cotta. On commence par le 1er tiers au chocolat noir.
1. Couper le chocolat en petits morceaux.
2. Faîtes ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
3. Dans la casserole, faîtes frémir le lait et la crème liquide. Dès les premiers petits bouillons, retirez du feu.
4. Ajoutez le chocolat et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
5. Égouttez la gélatine en la pressant bien entre vos doigts.
6. Ajoutez la gélatine au chocolat au lait puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
7. Répartissez dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur 2h00.
Vous avez terminez le 1er tiers de vos panna cotta !
8. Recommencez la même préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat au lait. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur la base au chocolat noir déjà pris. Laissez à nouveau 2h00 au réfrigérateur.
9. Recommencez encore une fois la préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat blanc. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur le chocolat au lait déjà pris. Laissez à nouveau prendre 2h00 au réfrigérateur et vous pourrez enfin déguster !
Après avoir inventé et goûté ma recette des panna cotta à la vanille ici, puis cette recette Ducasse aux 3 chocolats, je sais à présent laquelle m'enchante le plus. C'est MA recette : bien plus crémeuse, parfumée, légère. Je ne dénigre pas la version Ducasse, mais je lui trouve beaucoup moins de fondant. La panna cotta de Sébastien Serveau me fait penser à un flan plus qu'à une crème figée.
jeudi 5 novembre 2009
Quiche campagnarde (champignons, oignons et camembert)
Les températures ont bien chuté et l'hiver se profile doucement à l'horizon. Les légumes de saison entrent dans mon réfrigérateur et il me plaît de les cuisiner simplement pour en révéler tous les arômes.
Il me restait une barquette de champignons a terminer rapidement, j'ai donc songé premièrement à les préparer en poêlée. Et puis je me suis dit que dans une quiche, ça pourrait être aussi original et savoureux. J'ai donc tenté le coup et n'en suis vraiment pas déçue.
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 250g de champignons de paris, frais
- 3 gros oignons
- 120g de lardons fumés
- 1 noisette de beurre/margarine
- 1 gros quart de camembert
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 1 yaourt nature non sucré
- 1 c.à.s. de crème fraîche
- Sel & poivre
- 1 poignée de persil émincé
- 1 grosse poignée d'emmental râpé
Matériel :
- 1 couteau et 1 planche à découper
- 1 poële
- 1 cuillère en bois
- 1 jatte
- 1 fouet
- 1 moule à tarte
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th6)
1. Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez le fond et enfournez 10 à 15 minutes.
2. Pelez les champignons et coupez les grossièrement en gros morceaux
3. Pelez les oignons et hachez les finement
4. Dans une poële, faîtes fondre un peu de matière grasse. Mettez les champignons, les oignons et les lardons à revenir. Arrêter la cuisson quand les champignons ont blanchi et commencent à peine à dorer. Réservez.
5. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le yaourt et la crème fraîche. Salez légèrement et poivrez, ajoutez le persil ciselé. En prenant soin d'égoutter les champignons, les oignons et les lardons, ajoutez les à la préparation à base d'oeufs et mélangez.
6. Sans enlever la croûte, découpez le camembert en petits cubes (d'un peu moins d'1cm d'arrête).
7. Sortez la pâte (précuite) du four et disposez sur le fond les morceaux de camembert. Recouvrez de l'appareil. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé et enfournez 40mn.
Dégustez cette quiche chaude dès sa sortie du four, avec une salade verte. Vous pouvez aussi la découper en petite cube et la servir froide à l'apéro.
mardi 3 novembre 2009
Délicieux fondant fort en chocolat
Comment passer un bon moment ?
Réunissez 6 copines par un après-midi pluvieux, prévoyez quelques bulles et... un gâteau au chocolat bien sûr ! Je pense que mon gâteau a bien plu car j'ai réussi à n'en sauver qu'une petite part pour la prendre en photo. J'en profite pour remercier chaleureusement Muriel pour son invitation et ce très bon moment passé toutes ensemble.
Ce gâteau nécessite peu d'ingrédient, peu de savoir faire et est très rapide à réaliser. Il est donc à la portée de tous et je vous invite à le réaliser à votre tour. Je vous m'en direz des (bonnes) nouvelles !
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de chocolat noir corsé pâtissier
- 125g de beurre doux
- 60ml de crème fraîche
- 70 + 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
Matériel :
- 1 fouet (électrique de préférence)
- 2 saladiers
- 2 casseroles (pour un bain marie)
- 1 moule à gâteau de 22 à 25cm (avec bord amovible de préférence)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Faîtes fondre au bain marie les chocolats en morceaux avec la crème fraîche et le beurre.
2. Faîtes blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec 70g de sucre + le sachet de sucre vanillé.
3. Incorporez les jaunes aux chocolats fondus.
4. Fouettez les blancs avec 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se figer. Arrêtez aussitôt sinon vous aurez des oeufs en neige.
5. Ajoutez ces blancs fouettés au mélange chocolats - jaunes d'oeufs.
4. Chemisez le moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30mn.
Le jour même, servez le gâteau sans l'avoir entreposé au réfrigérateur. Vous pouvez l'accompagner d'un fond de crème anglaise ou d'un peu de chantilly. Conservez le reste au réfrigérateur. Quand vous ne dégusterez à nouveau un morceau, passez chaque part 1mn au micro onde à 450w maximum. Cela redonnera au gâteau un peu de moelleux et de fondant, comme si il venait d'être cuit.
lundi 2 novembre 2009
Un smoothie est ça repart !
Je vous ai abandonné une semaine et je vous prie de m'en excuser.
J'étais en panne d'appareil photo et d'inspiration, mais tout est rentré dans l'ordre à présent.
Pour se rebooster après ce week-end de Toussaint pluvieux et triste, quoi de mieux que de faire le plein de vitamines ? On nous rabâche assez qu'il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Je vous propose d'en ingurgiter déjà quelques uns rien qu'au petit déjeuner !
Pour 3 verres de smoothie, il vous faut :
- 1 pomme granny
- 2 prunes golden
- 2 quetschs
- 1 orange
Matériel :
- 1 couteau
- 1 blender ou mixer
Préparation :
1. Lavez les fruits
2. Enlevez les noyaux et coupez les grossièrement en morceaux
3. Mixez
4. Pressez l'orange, ajoutez son jus à la préparation et mixez à nouveau.
4. Dégustez aussitôt !
Certains pourraient croire que la pomme granny apporte beaucoup d'acidité. J'y ai cru aussi mais que nenni. Ce nectar est divin. Légèrement acidulé et doux à la fois, c'est un régal. Pour les plus fervents de sucre, ajoutez donc un trait de sucre de canne liquide (ou canadou).
lundi 26 octobre 2009
Chef studio boutique
Je ne vous pas encore présenté Chef studio boutique et c'est bien dommage. Il faut que vous mettiez de toute urgence ce site dans vos favoris car depuis des semaines, il enchaîne les promos. Le meilleur est encore de vous inscrire à leur news letters pour n'en louper aucune.
- actuellement en promo sur www.chef-studio.comwww.chef-studio.com -
Vous en connaissez beaucoup, vous, des sites qui proposent directement -30% sur les nouveautés Bodum ? Il y a de quoi se laisser tenter par une petite commande ! Alors sachez qu'avec le code "kdmiam", vous bénéficierez de -5% sur votre facture. Personnellement, j'hésite à me commander toute la collection Bodum en vers anis, histoire que ce soit parfaitement raccord avec ma cuisine...
Pour avoir déjà passé (et reçu) une commande, je peux affirmer que Chef Studio boutique est un site très sérieux. Mon colis est arrivé très rapidement et tout y était très bien emballé. Et petit plus, mes objets étaient tous emballés dans du papier kraft et non dans un méchant plastique polluant. J'ai, entre autres, reçu une géniale papillote Mastrad que vous avez déjà pu voir précédemment.
Oui, j'aime le vert, surtout quand il tonique.
Si comme moi vous craquez sur les papillotes (qui sont quand même un ustensile de cuisson révolutionnaire), vous pouvez en acheter une (ou plusieurs) les yeux fermés sur la boutique virtuelle de Chef studio. J'ai mené ma petite enquête et c'est chez eux qu'on la trouve la moins cher, avec le code "kdmiam". On dit merci qui ? On dit "merci le miam miam blog" !
dimanche 25 octobre 2009
Minis muffins aux herbes
J'espère que vous passez un bon week-end. Je passe rapidement sur le net pour y déposer ma dernière recette de biscuits apéritifs : des minis muffins aux herbes et aux fromages. Je vous conseille de les déguster le jour même pour plus de moelleux et de fraîcheur. Le cas échéant, ils se congèlent parfaitement.
Pour une vingtaine de mini muffins, il vous faut :
- 250g de farine
- A sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 250g de yaourt nature non sucré
- Sel & poivre
- Une pointe de mélange origan, persil, basilic
- 4cl d'huile d'olive
- 3cl d'huile de tournesol
- 1 oignon moyen
- 75g de gruyère râpé
Matériel :
- 1 fouet
- 1 saladier
- 1 moule en silicone avec mini empreintes
Préparation :
1. Mélangez la farine et la levure
2. Battez les oeufs, le sucre, l'huile et le yaourt ensemble (vous pouvez utiliser un fouet électrique si vous en avez un)
3. Ajouter le mélange farine/levure et mélanger à la cuillère en bois, sans trop insister
4. Remplissez les moules au 2/3 et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25mn (surveillez la cuisson)
5. Laissez tiédir un peu puis démouler sur une grille
