Biscuits double chocolat façon Petits Écoliers
Il y a quelques semaines, Silikomart m'a proposé de tester l'un de leurs derniers produits, le kit cookie choc. En tant que collectionneuse d'emporte-pièces (il faut que je fasse une psychanalyse à ce sujet), je ne pouvais refuser cette propostion. J'ai reçu le kit cookie snowman composé d'un emporte-pièce, un moule en silicone pour réaliser des tablettes de chocolat motifs Hiver/Noël et un petit livret de recettes. Les motifs hivernaux un peu naïfs sont vraiment adorables. En cette période de (presque) fêtes de fin d'année, quoi de plus adéquat pour réaliser et offrir des cadeaux gourmands ? Sans oublier l'effet boeuf quand, au moment du café, on dépose l'air de rien un biscuit double chocolat sur le bord de la sous-tasse. J'adore l'idée !
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits double chocolat :
- 250 g de farine (T55 pour moi)
- 25 g de poudre de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une toute petite pincée de sel fin
- 115 g de beurre doux tendre mais pas mou
- 200 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 300 g de chocolat blanc de bonne qualité (on évite le lot de 5 plaque pour 1 €)
- 1,5 cuillères à soupe de beurre de cacao (facultatif)
Réalisation :
-----> Préparez la base biscuitée :
Préparation : 10 mn
Repos : 1h00
Cuisson : 12 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
1. Tamiser ensemble farine + cacao + levure chimique + sel. Réservez.
2. Fouettez le beurre + le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajoutez l'oeuf. Fouettez. Ajoutez la vanille. Fouettez. Ajoutez petit à petit le mélange de poudres tamisées. Fouettez.
4. Ramassez la pâte en 2 boules applaties. Enveloppez-les chacune dans un film alimentaire et stockez 1h au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Au bout d'1h, sortez les 2 pâtes du réfrigérateur et étalez-les sur un plan de travail propre, sec et fariné. Il vous faut une épaisseur de 4 mm pour que l'emporte-pièce Silikomart découpe parfaitement les biscuits.
7. Découpez les biscuits. Ramassez la pâte restante, étalez-la à nouveau et découpez jusqu'à épuisement.
8. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, répartissez les biscuits en les espacant de 2-3 cm. Enfournez 13 minutes. Vous aurez probablement à faire 2, 3 voir 4 fournées.
9. Laissez totalement refroidir les biscuits.
-----> Préparez les tablettes de chocolat :
Préparation : 10 mn
Repos : 10 mn par fournée
Cuisson : 5 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
1. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc concassé (avec le beurre de cacao). La cuve contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau du bain-marie. C'est la vapeur et la chaleur dégagée qui chauffe et non l'eau directement en contact.
2. Disposez le moule en silicone bien à plat dans un petit plateau.
3. Coulez 1 càs de chocolat fondu dans chaque empreinte. Claquez le plateau sur le plan de travail. Le chocolat va se répartir et s'étaler. Vous ôterez le surplus une fois le chocolat durci. Stockez au congélateur 10 minutes.
4. Au bout de 10 minutes au congélateur, démoulez les tablettes. À l'aide d'un couteau non dentelé, égalisez les pourtours des tablettes.
5. Coulez aussitôt de nouvelles tablettes/claquez le plateau et stockez à nouveau au congélateur 10 minutes. Renouvelez ces opérations autant de fois que nécessaire pour obtenir autant de tablettes de chocolat que de biscuits.
6. Passez à l'assemblage final. Étalez une goutte de chocolat liquide sur un biscuit. Superposé une tablette. Laissez se solidariser l'ensemble à l'air libre.
Les + :
- Format standard qui fait allusion (et illusion) aux biscuits industriels du même gabarit ;
- Motifs du moule en silicone très mignons, dans l'esprit de Noël ;
- Permet de réaliser des biscuits autres que nature + tablette chocolat lait, noir ou blanc ;
- Très facile à nettoyez. L'emporte-pièce comme le moule en silicone passent au lave-vaisselle ;
- Pour accélérer le moulage du chocolat (cristalisation), le moule en silicone passe au congélateur ;
- Livret de recettes composé de 11 recettes sucrées et 2 recettes salées pouvant être déclinées à l'infini.
Les - :
- L'emporte-pièce n'est pas doté d'un bouton éjecteur pour évacuer facilement la pâte emporte-piècée ;
- Le moule en silicone ne comporte que 6 empreintes à tablettes ;
- Pas de jeu de moule en silicone de rechange si on veut faire des biscuits avec motif coeur pour la St Valentin, motif clown pour l'anniversaire du petit dernier...
Mon avis :
J'ai eu un véritable coup de coeur pour ce kit cookie snowman. Il permet de réaliser des biscuits maison et originaux qui séduiront les enfants comme les grands. J'attends que Silikomart propose des moules silicone de rechange sur d'autres thèmes et avec davantage d'empreintes.
Restaurant Le Balsamique (de B. Bajeux) à Wambrechies
Le Balsamique est un restaurant que j'ai testé en septembre dernier, profitant de l'opération Tous au Restaurant 2013. Cela fait donc quelques mois que je dois vous en parler. Je profite de l'approche des fêtes pour le faire car je pense que Le Balsamique peut-être une excellente adresse pour y passer, pourquoi pas, un réveillon. Mais, avant tout, Le Balsamique est un excellent restaurant qui mérite de se faire une place de choix sur la métropole Lilloise.
Je connais de nom et suis depuis quelques années le talentueux chef Benjamin Bajeux. C'est un chef de mon Nord qui pratique une cuisine gastronomique ET sans fioriture. Le produit est frais, sain, souvent local et il le met "juste" en scène avec brio. À l'époque où monsieur Bajeux officiait au restaurant gastronomique Le Colysée à Lambersart, j'ai maintes fois failli y réserver une table sans jamais franchir le pas. D'une part je trouvais la déco du restaurant un peu kitsch, je l'avoue. D'autre part, les prix pratiqués effrayés alors mon porte-monnaie. Pourtant, ce n'est pas l'envie qui me manquait car la cuisine de ce chef à très bonne réputation sur la métropole Lilloise.
Quand j'ai appris que B.Bajeux aller quitter Le Colysée à Lambersart pour ouvrir, avec toute son équipe, Le Balsamique à Wambrechies, je me suis jurée de (enfin) tester sa cuisine à cette nouvelle adresse. B.Bajeux est l'un de ces chefs contemporains qui privilégient les produits aux esbroufes de la cuisine bling-bling. J'adore les restaurateurs qui ont cette philosophie. Une cuisine fraîche, de saison, avec des produits locaux, à des prix étudiés ? Réservation prise pour le jeudi 19 septembre à 20h00 !
Profitant de l'opération Tous au Restaurant 2013, nous n'avons pas eu à faire le choix de notre repas puisque celui-ci avait été déjà élaboré en amont par le chef. Je rappelle le principe de Tous au Restaurant :
Pendant 1 semaine, vous pouvez déjeuner ou dîner chez l'un des 1000 restaurateurs inscrits, à 2, 4, 6 ou plus, à moitié prix puisque votre invité est l'invité du restaurateur. Chaque chef compose un menu spécial Tous au Restaurant emblématique de sa cuisine, il en fixe le prix (boissons incluses ou non) et vous le propose à l'identique pour vous et votre accompagnant.
► Notre menu emblématique du Balsamique pendant l'opération Tous au Restaurant :
Mise en bouche : Velouté de topinambours, coulis de betterave
Entrée : Duo de foie gras de canard et brioche d'écrevisse
Plat : Enroulé de volaille cuit à basse température, crémeux de risotto aux cèpes et petits légumes
Fraîcheur du moment (= trou normand contemporain) : Virgin Mojito
Dessert : Entremet chocolat et fruits rouges, glace maison au coquelicot
Nous avons payés 50 euros pour 2 menus en 5 services grâce à l'opération Tous au Restaurant. Sans cette opportunité, notre repas nous aurait coûté 100 euros à deux. Oui, 100 euros représente une sacrée somme mais nous avons dégusté un repas excellent, fait maison, avec des produits d'une très grande qualité, servi avec gentillesse, dans un joli cadre. Tout était vraiment bon ; tout avait le goût de la bonne cuisine, celle qui parait facile mais qui nécessite des années d'expérience et de maîtrise. C'était à la fois simple et classique mais vraiment très bien préparé avec quelques touches intelligentes d'originalité, ultra frais, fait maison, dans des proportions qui font que nous avons mangé à notre faim. Nous sommes sortis du restaurant rassasiés et enchantés.
Quand je pense qu'un "menu" au fast food coûte 10 euros pour peu que l'on prenne une glace... 10 euros pour manger un sandwich et une glace industriels accompagnés d'un soda, le tout préparé par des "ouvriers" sans formation de cuisine qui ne font que de l'assemblage de produits dont on ne connaît ni la composition (viande de quoi ?) ni la provenance... Dispensez-vous de manger 2, 3 ou 5 fois au fast food et offrez-vous un repas au Balsamique à Wambrechies, l'expérience en vaut vraiment le coup !
Les + :
- Proximité des grands axes routiers (à 10 minutes de la rocade Nord Ouest de Lille) ;
- Restaurant situé en bordure d'une petite place à l'esprit très village ; cadre charmant ;
- Accueil souriant, service très disponible ;
- Cuisine fait maison avec de bons produits locaux ;
- Équilibres des goûts et des textures et assaisonnement irréprochables ;
- possibilités de vins au verre et serveur de bon conseil ;
- Décoration sobre, musique discrète, fleur fraîche coupée à chaque table ;
- Déjeuner en terrasse quand les beaux jours sont au rendez-vous.
Les - :
- Pour peu que vous ayez, comme nous ce 19 septembre, une tablée d'une dizaine de personnes peu discrètes juste à côté de votre petite table, vous trouverez que Le Balsamique est mal insonorisé... Où que ces personnes n'ont aucun élégance !
crédit photo Le Balsamique
Restaurant gastronomique le Balsamique
13, place du Général de Gaule
59118 Wambrechies
http://www.balsamique-restaurant.com/
Tél. : 03.20.93.68.55
Ouvert le midi, du lundi au vendredi et le soir, du mardi au samedi.
Menus de 22 € (entrée-plat ou plat-dessert le midi) à 87,90 € (2 entrées-plat-dessert + accord mets-vins en 4 verres). Menu enfant (entrée-plat-dessert) à 17 €.
Gagnez jusqu'à 2000 € de cartes cadeaux grâce au Délicieux Noël de Carrefour Market, ça vous tente ?
Les calendriers de l'Avent, ce n'est pas que pour les enfants !
Il est encore temps de tenter votre chance. Nous sommes les 9 décembre, il vous reste donc 15 jours pour profiter du calendrier de l'Avent digital de Carrefour Market ! Cette année, pour faire de Noël un Délicieux Noël, Carrefour Market a eu la belle et bonne idée de nous concocter un calendrier virtuel où, du 1er au 23 décembre, une surprise vous attend. Avec des recettes originales pour épater ses convives, des anecdotes insolites d’expressions populaires pour sourire et se cultiver, des vidéos amusantes, des promotions à gogo et la possibilité de gagner des cartes cadeaux de 30 à 2000 €, c'est LE calendrier de l'Avent idéal pour préparer les fêtes de fin d'années sereinement.
Chaque jour, récupérez votre surprise et tentez de gagner une carte cadeau. Le 1er décembre, j'ai découvert en vidéo le sens de l'expression être chocolat. J'ai aussi récupé la recette du moelleux au chocolat. Et comme si je n'étais pas assez gâtée, j'ai appris l'existence de 2 promo intéressantes à valoir en magasin.
Cerise sur le moelleux : le Délicieux Noël de Carrefour Market vous offre EN PLUS la possibilité de gagner chaque jour une carte cadeau de 30 € pouvant aller jusqu'à 2000 euros si vous êtes tiré au sort à la fin du calendrier. OUI, le Père Noël existe vraiment ! Et si vous êtes fidèle au calendrier de l'Avent digital de Carrefour Market, plus vous revenez jouer à l’instant gagnant d'ici au 23 décembre 2013, plus vous multipliez vos chances de gagner ces 2000€. Vous êtes porteurs de la carte fidélité ou de la carte Pass ? Vous avez encore une chance supplémentaire de gagner !
Mug cakes à l'orange (et Cointreau !) pour regarder mon amant à la télé...
Vous avez été très enthousiastes suite à la publication de mon premier mug cake fromage blanc sauce Kinder sur Le Miam Miam Blog. Certains d'entre vous aviez déjà entendu parlé de ce "phénomène culinaire", d'autres ignoraient totalement de quoi il s'agissait. J'ai donc décidé de récidiver et de vous proposer aujourd'hui un nouveau mug cake, cette fois-ci à l'orange avec une touche de Cointreau.
Quand le réfrigérateur ne compte plus de yaourts et qu'on a envie d'un dessert pour finir le repas ; quand le placard est vide et qu'on a envie d'une part de gâteau pour accompagner son teatime ; quand une copine passe à l'improviste à la maison et qu'on a envie de partager avec elle un moment de gourmandise... Il y a le mug cake ! J'aurai pu faire carrière dans la communication, oui je sais. Blague à part, j'y ai travaillé quelques temps. Moquez-vous. Toujours est-il que mardi soir, calés dans le canapé devant (mon) Mentalist, mon mari et moi avions "besoin" d'un dessert, pour ne pas dire d'une part de gâteau. Grâce au mug cake, en même pas 5 minutes, nous avions chacun notre gâteau à la main, tout chaud sorti du four à micro-ondes.
Préparation : 3 mn
Cuisson : 1,30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 2 à 3 parts (soit 2 mugs ou 3 plus petites tasses), il vous faut :
- 30 g de beurre doux
- 60 g de farine
- 2 g (ou 1/2 càc) de levure chimique
- 15 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 3 g (ou 1/2 càc) de sucre vanillé
- 20 g de crème liquide
- 15 g de Cointreau
- 45 g d'écorces d'orange confite
Réalisation :
1. Faîtes fondre le beurre 20 à 30 secondes au micro-ondes à puissance max'.
2. Tamisez ensemble la farine + la poudre d'amandes + la levure.
3. Dans un saladier, fouettez l'oeuf + les sucres + la crème.
4. Ajoutez les poudres tamisées. Fouettez. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez. Ajoutez le Cointreau. Fouettez.
5. Détaillez les écorces d'orange confite en petits dès. Ajoutez-les à la pâte et touillez.
6. Répartissez la préparation équitablement dans 2 mugs ou 3 tasses.
7. Enfournez 1 mug pendant 1:50 minutes OU 1 tasse pendant 1:15 minutes, au micro-ondes puissance 850-900 w. Attention, 1 seul contenant à la fois dans le micro-ondes ! Donc si vous préparez 3 tasses, il vous faudra cuire 3 x 1:30 minutes à 850-900 w.
8. À la sortie du four à micro-ondes, si on dispose d'un spray Cointreau Demarle, on hésite pas à faire 1 à 2 pulvérisations de Cointreau sur le dessus du mug cake avant de le dévorer. Gourmandise garantie !
Un verre de Muscat de Rivesaltes (blanc moelleux) ou un verre de Crémant du Jura (blanc effervescent) donnera un accord parfait. Bien évidement, on peut aussi déguster mon mug cake à l'orange avec un autre mug mais celui-ci de thé !
Ma revue de presse culinaire française pour nov-décembre 2013 (+ vidéo)
Je suis très occupée en ce moment. Malgré tout, quand arrive le teatime, je fais un break dans ma journée de travail avec toujours une grande tasse de thé et quelques magazines. Depuis ma revue de presse d'octobre-novembre 2013, j'ai trouvé le temps de lire quasi de A à Z, 8 magazines. J'attendais la sortie du dernier Saveurs et du dernier Jamie mais, faute d'une grève des distributeurs, je n'ai su les acquérir avant ce w-end et donc les inclure dans ma revue de presse pour novembre-décembre 2013.
Pour cette revue de presse, j'ai choisi de supprimer mon paragraphe "Ce que les gros titres ne disent pas" pour le remplacer par une photo de la couverture accompagnée d'une photo du sommaire. Ce pense que ce sera plus parlant et j'ose espérer que vous apprécierez ---> N'HÉSITEZ PAS À CLIQUER SUR CHACUNE DES PHOTOS afin de pouvoir consulter le sommaire de chaque magazine.
Pour cette 6e revue de presse, je vous propose d'examiner les magazines suivants :
- Bistrot n°1 = 00:25
- Cuisine et Vins de France n°155 = 01:22
- Saveurs hors-série n°14 = 02:30
- Maxi Cuisine hors-série n°5 = 03:48
- Régal n°56 = 05:10
- Fou de pâtisserie n°2 = 06:07
- Elle à table n°91 = 07:19
- Zeste n°13 = 08:19
N.B. : Je tiens à souligner le fait que je vous propose MA vision de cette presse. Je ne veux que vous inciter à vous aussi découvrir ces magazines et à vous faire votre propre opinion. Merci de votre compréhension.
Si vous désirez me poser une question précise sur un de ces magazines, n'hésitez pas et contactez moi via les commentaires ou par le biais de ce formulaire.
En bref, dans ces 8 titres, on parle bien évidement des fêtes de fin d'années et donc de saumon, de foie gras, de chocolat et de champagne.
Bistrot n°1 / décembre 2013 - janvier 2014 / 3,00 € :
Les + :
- L'index des recettes en images pastillées selon la catégorie de plat.
- Très très peu de publicité et ça, c'est un super bon point pour ce nouveau magazine.
- Des recettes accessibles qui ne nécessitent pas tel ou tel ingrédient rare et hors de portée à qui n'habite pas près d'épiceries spécialisées.
Les - :
- Format certes original mais qui hélas donne plus de fragilité aux feuilles.
- La photo de l'ultragourmand chocolat, caramel au beurre salé que j'ai déjà croisé dans le n°200 de Saveurs.
- Beaucoup de photos issues de banques d'images. Je sais que c'est quasi incontournable cependant j'ai l'impression que Bistrot ne contient aucune recette originale.
Les recettes qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le dos de cabillaud aux légumes croquants, le gratiné au comté et aux graines, le pâtisson farci au veau et au boeuf, les petits gratins au crabe, la bûche vanille agrumes et chocolat blanc, les cookies double chocolat crème mascarpone à l'orange...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Un petit nouveau dans les linéaires de la presse culinaire ! Son format à l'italienne m'a surpris, puis intrigué, puis déçu. Pas pratique à manier et plutôt fragile. Mis à part ce soucis de format, j'ai une bonne impression de ce numéro. Vu la saison, on y trouve des sujets très classiques mais gentiment traités. C'est plaisant sans être mirobolant, je dirai. Coup de coeur pour l'index en image des 47 recettes. Pourquoi aucun autre magazine ne fait cela ? À noter que le magazine propose aussi des DIY et des idées déco. Bistrot, c'est des recettes classiques voir parfois un peu (trop ?) traditionnelles avec des photos de banques d'images. Je suis malgré tout heureuse d'avoir acheter ce n°1 qui me fait penser, dans l'esprit, à un magazine tel que Cuisine Actuelle ou Maxi Cuisine. J'aime bien les n°1 en fait.
Cuisine et Vins de France / décembre 2013 - janvier 2014 / 3,40 € :
Les + :
- Un spécial fête absolument dans toutes les rubriques ;
- Une très jolie sélection de pétillants sur 4 pages ;
- Coup de coeur pour les 21 conseils pour bien préparer vos repas de fête. À priori évidents mais finalement plein de bon sens dont on manque souvent à cette période de l'année ;
- Le testing/comparatif sur les foie gras où de "grandes" marques sont bien en peine ;
- De très jolies photos pour le dossier "Si vite fait, si bon".
Les - :
- Une très jolie sélection de pétillants sur 4 pages mais qui manque de suggestion d'accord avec des mets ;
- Un ensemble vraiment très très trop classique qui, au final, rend ce numéro passe partout dans la masse de magazine qui titrent "spécial fêtes" ;
- Je n'ai toujours pas compris l'intérêt de la rubrique "cuisine à vivre" qui ne fait, ni plus ni moins, qu'exposer une cuisine de catalogue ou, au mieux, une cuisine décorée façon Ikéa ou Maison du Monde. À quand des cuisines de lecteurs par exemple ?
Les recettes qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le gratin de butternut à la Fourme, le cake à l'orange, le chessecake griotte-pistache, la pavlova choc-poires-marrons, le velouté de topinambours au confit grillé, les pains de fête, les petits choux farcis au magret fumé et à l'oignon confit, les tartelettes au chocolat mi-cuites...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
C'est la première fois que cela m'arrive avec CVF : je n'ai pas aimé ce numéro. Aucune rubrique ne m'a particulièrement séduite. L'ensemble manque cruellement d'originalité. Pourquoi toujours du foie gras, du saumon, du magret, de la dinde, des marrons ? Ne peut-on pas imaginer de mijoter un excellent poulet fermier ? Il aurait été intéressant d'en proposer une recette bluffante et pour le coup à moindre frais. L'ensemble du magazine reste cependant joli et plaisant pour quiconque a envie de baigner dans les traditions culinaires, le cotonneux et les champs de Noël.
SAVEURS hors-série n°14 / hiver 2013 / 5,50 € :
Les + :
- Un joli papier, des très jolies photos, un thématique autour de l'Art font de ce hors-série un numéro de collection ;
- Des recettes traditionnelles avec une touche de modernité mais aussi, pour la plupart, une vraie alternative contemporaine ;
- Des recettes pour tous les budgets ;
- Un numéro qui ne tourne qu'exclusivement de Noël.
Les - :
- AUCUN si ce n'est le prix !
Les recettes articles qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le velouté d'artichauts-parmesan-foie gras, le velouté de châtaignes au sarrasin grillé, la mousse de foie gras et tuiles aux épices, la crème aux fruits de la passion, les mousses orange et jus de cacao, les boudins de poulet aux morilles, la tourte aux pommes de terre, le mougrabieh aux oranges et olives, la sole poche aux agrumes et spaghettis au pesto de citron, le dôme de mousse caramel et chocolat, les petits cheesecake framboise-vanille, les trifles citron vert-myrtilles...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Absolument enchantée par ce superbe numéro et ce à tous les points de vue. Évidemment il s'agit d'un spécial fête et donc, évidemment on y trouvera du foie gras, du saumon, du magret, de la dinde, des marrons mais pas que. Contrairement à CVF, toutes les recettes de ce hors-série de Saveurs sont modernisées, revisitées, repensées. Le saumon n'est pas que gravlax ou fumé, il est aussi tartare ou en salade. Le foie gras n'est pas que mi-cuit ou en toast sur du pain d'épice, il est aussi en flan ou en mousse. Ce hors-série fourmille d'excellentes idées. Qui plus est, la mise en page et la thématique est sublime. Tout le numéro a été pensé selon des mouvements picturaux et pour moi qui suis issue des Arts, cela me parle d'autant plus. Rassurez-vous, vous n'être absolument pas obligé d'y connaître quoique ce soit en peinture pour apprécier. Bref, un superbe numéro !
Maxi Cuisine hors-série n°5 / hiver 2013 / 3,20 € :
Les + :
- Propose des recettes de basiques indémodables et quasi inrratables ;
- Propose également quelques recettes visuellement empruntée à la grande distribution comme le sablé surprise maison qui sera assurément meilleur que le biscuit Kango du supermarché ;
- Les suggestion d'accord vin/chocolat ;
Les - :
- Un spécial chocolat qui, à regret, ne propose vraiment que très très peu de chocolat ailleurs qu'en pâtisserie et confiserie ;
- L'ensemble est visuellement un peu vieillot tant dans la mise en page, que dans les photos ou les recettes ;
- Les recettes au titre mensonger comme, par exemple, la ganache aux cacahuètes qui n'est autre qu'une ganache au chocolat avec quelques éclats de cacahuètes sur le dessus ;
- Seulement 5 recettes alliant salé et chocolat/cacao !
Les recettes qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le velouté aux clémentines, le moelleux au coeur coulant, la tarte gourmande, le cheesecake à la confiture de lait, la glace chocolat-marshmallow, la crème à la chantilly nougat, la charlotte aux poires, la marquise aux griottines, la guimauve au chocolat, les palets au chocolat, le cheesecake aux deux chocolats, les whoopies mojito...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Bien que ce numéro sente à plein nez les recettes déjà publiées, il reste néanmoins un joli magazine pour ceux qui aiment le chocolat et ne possède pas déjà des ouvrages sur le sujet (ce doit être rare). Beaucoup de recettes très classiques et donc déjà vu comme le (fabuleux) coulant au chocolat qui donne toujours très envie mais dont on a déjà vu la recette 100 fois ailleurs. Heureusement, il y a quelques recettes pépites qui relèvent le niveau comme, par exemple, la guimauve au chocolat ou les whoopies mojito. Un hors-série que je vais sûrement garder précieusement tant pour ses basiques que pour ces (trop peu) originalités, tout comme je conserve depuis 11 ans un numéro spécial cakes de Cuisine Actuelle !
Régal n°56 / décembre 2013 / 3,90 € :
Les + :
- Le joli dossier sur Buenos Aires ;
- Le dossier sur les champagnes qui propose tous les prix et beaucoup de suggestions d'accord mets.
Les - :
- Les dessert féeriques dont les noms (douceur étoilée, soufflé à tomber...) ne donnent aucune indication sur le goût et les saveurs du dit dessert ;
- Le merveilleux qui, une fois encore, est proposé avec une crème chantilly au lieu d'une crème au beurre ;
Les recettes qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le cake à la clémentine, les truffes au chocolat de Pierre Marcolini, le baeckeoffe, le tiramisu de Noël, le crémeux de topinambours et foie gras...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Encore du très très classique. À vrai dire, je crois que les numéros de fêtes de fin d'année m'ennuient. Entre le foie gras, la clémentine, les truffes (le champignon comme le chocolat), le pain d'épice, etc, on coule nage dans le pompeux des traditions. Ajoutez à cela énormément de publicité, de publi-rédactionnel et d'info-conso, on a au finalement peu de contenu intéressant. Très grosse déception pour ce n°56 de Régal. N'arrivant toujours pas à apprécier la nouvelle maquette (qui commence à dater pourtant), je pense que je vais tout simplement cesser d'acheter ce magazine à l'avenir.
Fou de pâtisserie n°2 / novembre-décembre 2013 / 5,00 € :
Les + :
- 8 pleins pages qui présentent des bûches pâtissières de grands maîtres dont on retrouve les recettes en cahier final ;
- Chauvinisme oblige, j'ai beaucoup aimé voir la trombine de Quentin Bailly, champion du monde 2013 de pâtisserie, dans ce Fou de pâtisserie. Le p'tit gars est de ma région et c'est tant mieux. On arrêtera peut-être de penser quand dans le Nord, on ne mange que des frites, du Maroilles et des Merveilleux ;
- L'othello de Sébastien Gaudard qui est ni plus ni moins que le Merveilleux de Ch'Nord (chauvinisme encore, je sais) ;
- Le dossier sur les soufflés.
Les - :
- Le dossier sur les macarons qui, j'en ai l'impression, sera récurent. N'a-t on pas déjà fait et refait le tour du sujet ?
Les recettes articles qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le Guayaquil, l'éclair mangue-passion-vanille, les truffes et les rochers praliné-chocolat de Patrick Rogger, les marrons confits, les petits pots de crème pistache-citron, les scones au potimarron-cannelle et mandarine...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Je m'étais dit que je n'achéterai pas ce second numéro parce que je suis bien moins passionnée de pâtisserie que de cuisine et finalement, je me suis laissée prendre au piège par la jolie couverture de ce n°2. Un papier mat, un vernis sélectif, de l'argenté et le gros titre "75 desserts exceptionnels à faire chez vous" ont suffit à me faire craquer. J'aime toujours autant la maquette de ce magazine même si son contenu me fascine plus qu'il ne me donne envie de passer en cuisine. Les recettes sont élaborées, trop élaborées pour mon quotidien et mon envie de pâtisser. Néanmoins, c'est un superbe magazine pour les passionnés de pâtisserie et ceux qui n'ont pas peur de s'attaquer à des recettes techniques.
Elle à table n°91 / novembre-décembre 2013 / 3,80 € :
Les + :
- La plus jolie sélection shopping de tous les magazines de ma revue de presse. Certes pas accessible à tous mais jolie et originale ;
- Le dossier sur les sandwicheries nouvelles générations qui prouvent que l'on conjuguer manger sur le pouce et bien manger ;
- Joli (mais trop court) dossier sur les Soupers fins. De belles idées et j'aurai aimé en avoir encore plus ;
- Le dossier la bonne farce qui parle foie gras et chapon évidement mais qui en propose des alternatives contemporaines ainsi que des sauces et des accompagnements très intéressants ;
- Un dossier de recettes festives simples et allégées (soit-disant).
Les - :
- Le dossier sur le pain aurait mérité d'être plus long et donc de comprendre quelques recettes, des informations nutritives voir scientifiques ainsi que quelques bonnes adresses.
Les recettes articles qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le sablé couronne de Noël, la lote pochée façon bourride, le gravlax de foie gras, les mini-veloutés de marron, les crèmes thaïes saumon-coco, l'effilochée de boeuf-foie gras et crème au raifort, le chapon caramélisé au miel, les madeleines au magret fumé, les ravilis de foie gras au bouillon, le carrot cake en sapin, le vin d'orange et raisins secs, la pompe à huile...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
Un numéro vraiment très consistant pour "seulement" 3,80 €, je dis chapeau ! D'autant plus qu'il s'agit d'un numéro très complet autour des fêtes de fin d'année qui propose autre chose que des recettes traditionnelles vue et revues. J'y ai repéré beaucoup de recettes qui plairont autant à mes parents qui aiment la cuisine tradi, qu'à mes neveux qui préfèrent les saveurs plus originales. On garde néanmoins quelques basiques comme les biscuits Zimtem de Felder (sorte de Bredeles alsaciens). Gros coup de coeur pour ce spécial fête qui sort vraiment du lot par rapport à ces concurents un chouilla vieillots.
Zeste n°13 / novembre-décembre 2013 / 3,90 € :
Les + :
- Le "making of" sur le Noilly Prat. "Boisson" que j'apprécie énormément en cuisine. Merci Zeste de m'en avoir appris d'avantage sur ce nectar ;
- Le dossier sur le bocaux qui tombe à pic pour mettre en conserve les légumes et fruits d'hiver dont on profite en ce moment ;
- Le dossier sur la cuisine libanaise (j'aurai adoré encore plus épais et accompagné d'un article sur le pays) ;
- Le dossier sur la cuisine des produits tripiers. Super risqué mais MERCI Zeste d'y avoir pensé parce que bien trop de personnes sont dégoûté à tort pas les produits tripiers. J'ose espérer que les jolies photos persuaderont les plus réticents de s'y mettre ;
- Le très joli et intelligent dossier sur la cuisine du poisson autre que le saumon et le cabillaud. Les photos sont superbes et donnent vraiment de cuisiner du maquereau, de la truite ou encore du maigre.
Les - :
- Le testing de pâte à tartiner qui place en n°1 des pâtes industrielles le Nutella. HONTE ! Ce pot de merde en numéro 1, c'est inconcevable pour moi. Mais qui a participé à ce test et qu'elles sont les pâtes tartiner au chocolat que ces personnes ont l'habitude de consommer ? Parce que sur les 15 personnes qui ont participé à ce test, 10 ou 12 ont un palais habitué au Nutella, le test est inévitablement conditionné ;
- L'article sur la junk food trop court et qui n'est illustré que par un cronuts. J'aurai aimé y trouvé quelques recettes ou du moins des adaptations sympathiques de cette junk food ;
- Le joli dossier sur le chocolat, joli mais déjà vu ;
- Le dossier sur les repas pour bébé "Purée, y a pas que les petits pots"... Les photos ne font franchement pas du tout envie. Et si ça ne me fait pas envie à moi, est-ce que j'ai envie de le faire avaler à mon bébé franchement.
Les recettes articles qui m'ont tapées dans l'oeil :
Le pickles d'oignons rouges de Henrik, les clémentines au sirop de Cointreau, la soupe à l'ail-amandes et grenade, les cheesecake aux 3 chocolats, les nuggets de ris ded'agneau style Louisiane, la soupe de chapon express, le merlan grillé sauce citronnelle, le filet de rascasse en crumble et riz rouge...
Mon avis : ♥♥♥♥♥
L'énorme titre "on craque tous pour le chocolat" de la couverture ne m'attirait pas franchement parce que, oui, on craque tous pour le chocolat. Des recettes de mousses, moelleux, coulant, cake au chocolat, on en a déjà tous déjà dans nos grimoires. Heureusement que je ne me suis pas fiée à ce gros titre ni à la couverture en camaïeu de bleu peu engageante car ce n°13 de Zeste est un bon numéro dans l'ensemble. J'ai salivé sur bon nombre de recettes même si j'ai le sentiment que ce n°13 en proposait moins que ces prédécesseurs. Zeste n°13 propose de jolies et accessibles recettes pour ma cuisine du quotidien. En piochant dans ce numéro, je sais que je n'aurai pas à courir chez l'épicier spécialisé pour trouvé de la sauce de trucmachin ou de la poudre de bidulechose pour réaliser sur un coup de tête l'une des recettes. C'est vraiment plaisant.
Mon curry rouge de poulet : un peu relevé mais surtout très parfumé
Du blanc de poulet fermier bien moelleux relevé par une sauce de caractère à la limite du sucré-salé, voilà ce que j'ai préparé hier en 10 minutes et à peine plus de cuisson. J'avais au départ envie de suivre la recette de l'un des derniers livres que je me suis offert et comme (quasi) à chaque essai, manquant de temps et d'ingrédients, j'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main. Très sympathique improvisation puisque je me suis empressée de noter ici ma recette afin de la partager avec vous mais aussi de pouvoir la refaire à loisir.
J'avais le nez plongé dans mes e-mails quand mon chat a choisi de venir squatter mon clavier d'ordinateur et d'expédier à mon insu un brouillon de mail à l'un de mes contacts professionnels. Sacre bleu ! Cherchant en vain comment remédier à ce faux pas, je me suis aperçue qu'il était déjà 12h15. L'homme n'allait pas tarder à rentrer déjeuner et rien n'était près. Au lieu de relever mes mails ce matin là, j'étais sensée faire les courses... J'ai fini par dégotter des blancs de poulet et des crevettes au congélateur, un conserve de pulpe de tomates dans le garde-manger et, hip hip hourra, un pot de pâte de curry rouge et une courgette dans la bac à légume du réfrigérateur. À taaaaable !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gros blancs de poulet (j'ai utilisé des blancs congelés que j'ai fait légèrement décongeler au micro-ondes 5 mn programme décongélation avant de les cuisiner)
- 1 grosse courgette
- Huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
- 300 g de pulpe de tomate en conserve
- 16 crevettes rose (j'ai utilisé des crevettes cuites congelées que j'ai utilisées telles qu'elles, elles se sont décongelées en cuisant. Par contre, je les ai servies non dépapillotées)
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse cuillère à café de pâte de curry rouge (en vente dans les épiceries asiatiques, par correspondance et avec un peu de chance au rayon cuisine du monde de votre supermarché)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 10 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
Réalisation :
1. Détaillez le poulet en aiguillettes épaisses.
2. Lavez la courgette et détaillez-là en cubes (de la taille d'un petite noix).
3. Dans une marmite, versez un filet d'huile et faites revenir les aiguillettes + la courgette assaisonnés 5-6 minutes à feu doux.
4. Ajoutez la pulpe de tomate, mélangez et laissez mijoter à nouveau 10 minutes.
5. "Épluchez" éventuellement les crevettes si vous ne voulez pas que chaque convive ait à le faire au moment du service.
6. Pelez le morceau de gingembre + les échalotes + l'ail. Hachez le tout grossièrement.
7. Dans un pichet haut, mélangez la pâte de curry rouge + le jus de citron + le bouillon + le lait de coco. Ajoutez les aromates hachés et mixez le tout.
8. Dans la marmite, ajoutez les crevettes et la potion que vous venez de mixer. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à couvert 15 minutes sur feu doux.
9. Pendant ce temps, faites cuire du riz blanc comme à votre habitude.
10. Servez le curry sur un lit de riz avec, éventuellement, des quartiers de citron vert pour parfumer.
Vous ai-je déjà parlé de mes vacances dans le Bordelais, de ma dégustation/initiation aux vins blancs à Sauternes ? J'y ai appris que le vin blanc peut à merveille s'accorder avec, notamment, du poulet. Pour l'occasion, je vous recommande donc de déguster mon curry rouge de poulet avec un Gaillac premières côtes ou un Clairette du Languedoc.
Cachez-moi ce (ultra) fondant au chocolat sinon je vais lui faire sa fête !
Le goût du chocolat, sa délicieuse odeur qui embaume la maison, une texture moelleuse humide et juste ce qu'il faut de sucre, voilà ce qui caractèrise mon fondant au chocolat. Me concernant, si j'ajoute à cela une grande tasse de thé, une série sympathique en DVD et une ou deux bougies pour l'ambiance, vous avez ma définition du bonheur quand dehors il fait triste.
Il y a quelques jours, suite à ma recette de sunset limonade, j'ai reçu le commentaire d'une lectrice qui s'étonnait des 29°C que je subissais sur ma terrasse au début de septembre dernier. C'était l'été indien et apparemment peu de monde peut s'imaginer que dans mon Nord on puisse avoir de telles températures pour la rentrée des classes. L'été indien est bel et bien fini, rassurez-vous. Il flotte, il mouille, c'est la fête à la (Ch'ti) grenouille depuis 8 jours. J'allume une bougie à 17h00, une lumière d'ambiance quand le soleil se couche à 17h30 et finalement le plafonnier quand arrive 18h. Il fait froid et bien sûr ma chaudière tombe en panne comme tous les ans. Je prends alors mon courage à deux mains (c'est le cas de le dire) pour les glisser parmi les toiles d'araignée (que j'espère inoccupées) afin de trifouiller dans cette satanée chaudière pour la relancer. J'ai peur, j'ai froid, il pleut, j'ai besoin de chocolat. J'ai besoin d'un fondant au chocolat !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour un moule de 26 cm de diamètre, il vous faut :
- 230 g de chocolat noir à 65-70% de cacao
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre demi sel
- 6 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de farine (soit 11 g)
- 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (soit 14 g)
Réalisation :
Préchauffez le four à 200°C.
1. Faites fondre au bain-marie le chocolat + le beurre détaillés en morceaux.
2. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse un peu. Utilisez si possible un fouet électrique, cela sera d'autant plus rapide et efficace.
3. Ajoutez dans le saladier la farine + le cacao tamisés. Fouettez à nouveau pour mélanger.
4. Enfin, ajoutez le chocolat/beurre fondu. Fouettez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.
5. Coulez votre pâte dans un moule en alu beurré ou un moule en silicone. Enfournez 20 minutes et pas une de plus.
6. Une fois le temps écoulé, sortez le moule du four et laissez refroidir ainsi. Démoulez tiède et régalez-vous.
---> Conservez le fondant au réfrigérateur. L'action du froid va le figer un peu, il sera alors un peu plus compact. Pour lui rendre sa terrible texture mousseuse comme juste "sortie du four", il suffit de passer votre part 20 secondes à 800 w au micro-ondes.
Au dessert, accompagné votre part de fondant au chocolat avec un verre de vin rouge sucré tels que du Banyuls, du Rivesaltes ou du Porto. Pour un côté festif, pensez aussi au vin rosé effervescent comme le Cerdon vers qui va ma préférence.
Gâteau de pommes de terre et carottes pour repas végé
Gâteau, galette, pain, tortilla... Finalement peu importe son nom, l'essentiel étant que cette recette, ma recette, est vraiment un délice. Je me lance des fleurs et je n'ai pas honte de le faire sachant que ce gâteau de pommes de terre et carottes est né par hasard. Comment aurai-je pu imaginer que mélanger 3 carottes à la triste mine + 3 pommes de terre + quelques oeufs limite-limite puisse donner un plat végétarien aussi simple et pourtant tellement bon ?
Je ne sais pas si c'est la saison, le temps, ou la combinaison des deux, mais en ce moment je fonctionne au ralenti. Je suis fatiguée, je manque d'inspiration, je ne pense qu'à me glisser sous la couette dès 16h, j'oublie tout et notamment de faire les courses... Alors quand dimanche dernier, à l'heure de préparer le dîner, je me suis rendue compte que malgré mes incantations le repas ne c'était pas fait tout seul, il a bien fallu que j'enfile mon tablier et que je me débrouille avec le néant régnant dans mon réfrigérateur et dans mon garde-manger. J'aurai pu opter pour une salade de carottes râpées ou un coleslaw mais j'avais envie de manger chaud (aller promener Toutou 20 mn sous la pluie et dans le vent, et vous comprendrez). Donc un peu machinalement, j'ai préchauffé le four à 180° et j'ai commencé à éplucher des carottes. La suite, la voici...
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 + 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour un gâteau de 4 à 6 parts :
- 1 oignon
- 3 carottes (350 à 400 g)
- 3 belles pommes de terre (500 à 550 g)
- 30 g de beurre doux
- Huile de tournesol
- 4 oeufs entiers
- 30 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 petite pincée de noix de muscade en poudre
Réalisation :
1. Épluchez oignons + carottes + pommes de terre.
2. Râpez le tout avec une râpe pourvu d'une grille moyenne à grosse.
3. Dans une grande poêle, faite fondre le beurre avec un filet d'huile.
4. Ajoutez le râpé de légumes et laissez revenir sur feu moyen 10 mn tout en mélangeant régulièrement.
5. Dans un saladier, fouettez les oeufs + le mascarpone + la crème liquide + l'assaisonnement jusqu'à obtenir un liquide sans morceau.
6. Ajoutez le râpé pré-cuit. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobé de préparation.
7. Versez l'ensemble dans un moule à manquer (le mien fait 22 cm de diamètre). Enfournez 30 minutes à 180°C.
Dégustez bien chaud à la sortie du four avec une salade ou froid, coupé en dès à l'apéritif.
Spontanément, j'aurai ouvert une bouteille de vin blanc sec assez léger pour accompagner mon gâteau de pommes de terre, je pense notamment à un Mâcon mais comme je me passionne de plus en plus pour le rouge, j'ai demandé conseil à mon caviste. Ce dernier vous suggère donc un Chinon (rouge) voir un Bandol (rosé). Faites votre choix et bon appétit !
Petites crèmes caramel aux oeufs
Quand je prépare des financiers avec ma recette chouchou, j'utilise 3 blancs d'oeufs. En été, avec les jaunes, j'aime réaliser une crème glacée. Par contre, quand les températures passent en-dessous des 18°C, j'opte plus facilement pour des crèmes aux oeufs, allez savoir pourquoi...
Aussi, une fois qu'on sait faire à coup sûr du caramel (ma vidéo pas-à-pas est ici), et pour peu que l'on soit du genre gourmand voir très gourmand, on a envie de faire et mettre du caramel partout. J'entends déjà les pro WW et Dukan crier au diable... Rassurez-vous, avec ma recette, c'est environ une cuillère à soupe de caramel par petit pot. Quoi ? C'est encore trop ? Mais nous sommes en hiver automne, il fait froid, on a tous envie de douceur et le sucre c'est la vie ! Allez, allez, aujourd'hui on se régale avec une petite crème caramel aux oeufs et demain on mangera 3 feuilles de laitue sans assaisonnement !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 10 à 12 petits pots :
- 225 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe d'eau (75 g)
- 3 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 75 cl de lait entier
Réalisation :
Préchauffez le four à 170°C.
1. Dans une casserole, si possible à fond épais, faites fondre le sucre + l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel couleur noisette. Ne touillez, si cela est vraiment nécessaire, qu'avec une cuillère en bois.
2. Réchauffez le lait rapidement au four à micro-ondes.
3. Hors feu, versez le lait chaud sur le caramel noisette. Attention aux éventuelles projections !
4. Remettez sur feu tout doux en mélangeant pour dissoudre le caramel.
5. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers + les jaunes + la crème.
6. Versez le lait caramel sur ce mélange.
7. Répartissez la préparation dans des petits ramequins.
8. Enfournez 20 minutes environ à 170°C.
9. À la sortie du four, les petits pots de crème doivent être encore un peu tremblotant. Laissez-les totalement refroidir à température ambiante puis stockez-les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster.
Outre le fait que vous puissiez accompagner mes petites crèmes caramel aux oeufs avec mes financiers à l'orange, je vous recommande de boire avec ce dessert un Banyuls (rouge) ou un Coteaux du Layon (blanc moelleux). L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, ne l'oubliez pas.
Hachis Parmentier au mijoté boeuf-veau et petits légumes
Parce que j'aime me ré-approprier les grands classiques, je fais rarement le hachis parmentier boeuf - pomme de terre traditionnel. J'aime mixer (et c'est le cas de le dire) plusieurs viandes, j'aime y ajouter des légumes de saison, parfois même des épices. Avec un dessus légèrement gratiné, j'obtiens toujours un plat alliant croustillant, fondant et générosité.
L'idée de faire ce hachis parmentier très gourmand avec des petits légumes m'est venue en promenant mon chien la semaine dernière. Il faisait un soleil resplendissant et pourtant, à travers les chemins de terre dans ma campagne, je grelottais. En levant les yeux vers le ciel bleu lumineux, je me disais qu'on était encore un peu en été mais la chair de poule que j'avais sur les bras m'a vite persuadée que l'automne était bel et bien là. Je n'avais qu'une envie, celle de déguster un plat bien chaud, sans chichi et surtout très gourmand.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h00
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 6 à 8 parts :
- 60 g de beurre doux (soit 20 + 20 + 10 + 10 g)
- De l'huile (colza ou arachide)
Si vous n'avez pas de hachoir ni de mixer, demandez à votre boucher de hachez ces viandes, sinon hachez les vous-même :
- 650 g de viande de boeuf (macreuse)
- 400 g de viande de veau (épaule)
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 petites carottes
- 1/2 botte de persil frisé
- 200 g de pulpe de tomate (en conserve, cela fait parfaitement l'affaire)
- 20 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
- 3 feuilles de laurier
- 2 kg de pommes de terre
- 15 cl de crème liquide
- Chapelure
- Parmesan râpé
Réalisation :
1. Pelez oignons, échalotes et ail. Épluchez les carottes.
2. Soit au couteau, soit au hachoir/mixer, ciselez ultra finement oignons + échalotes + ail + carottes.
3. Faites fondre 20 g de beurre + un filet d'huile dans une casserole. Ajoutez les légumes hachés et laissez cuire 10 mn sur feu doux en mélangeant régulièrement.
4. Si votre boucher ne s'est pas chargé de vous hacher la viande, hachez-la vous-même en alternant viande de boeuf, viande de veau et persil dans le goulot du hachoir. Si votre boucher s'est chargé de vous hacher la viande, vous n'avez plus qu'à la mélanger avec le persil préalablement ciselé.
5. Faites fondre 20 g de beurre + un filet d'huile dans une cocotte. Ajoutez les viandes/persil hachés + les légumes hachés pré-cuits + la pulpe de tomate et mélangez. Laissez cuire 10 mn sur feu doux en mélangeant régulièrement.
6. Au bout de 10 mn, ajoutez le vin + sel et poivre + les feuilles de laurier. Mélangez. Couvrez et laissez mijotez sur feu doux 25 mn.
7. Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en cubes grossiers.
8. Faites cuire ces cubes au cuit-vapeur où dans une casserole d'eau salée (début de cuisson eau froide) 20 mn.
9. Une fois le temps écoulé, égouttez les pommes de terre si nécessaire avant de les passer au presse purée. Surtout pas de mixer, cela exciterait l'amidon des pommes de terre et vous obtiendriez une purée élastique immangeable.
10. Une fois les pommes de terre en purée, ajoutez du jus prélevé dans la cocotte de viande + 10 g de beurre + la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une purée souple.
Préchauffez le four à 160° et passez au montage !
11. Dans un plat à gratin à bords hauts, déposez un tapis de viandes mijotées (entre 1/3 et 1/2 de la hauteur du plat).
12. Par-dessus, ajoutez grossièrement la purée.
13. Saupoudrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre (les 10 derniers grammes de ma liste d'ingrédients).
14. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
15. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le plat pour le saupoudrer de parmesan râpé. Enfournez 2 à 3 minutes sous le grill juste pour faire dorer un peu la surface du hachis.
C'est enfin l'heure de passer à table et, croyez-moi, vous allez vous régaler !
Avec mon hachis parmetier boeuf-veau et petits légumes, je vous recommande de servir un vin rouge puissant tel qu'un Chènas les Brureaux (Beaujolais), Auxey-Duresses (Bourgogne) ou Premières Côtes (Bordeaux). Vous n'êtes pas fan de vin rouge ? Optez alors pour Mâcon blanc ! J'aime particulièrement cet accord qui surprend mais ravi particulièrement les papilles.