Mon podium des meilleures recettes de cookies de chefs (challenge cookies 2019)

Avec 1 an de retard, voici enfin mon podium des meilleures recettes de cookies de chefs dans le cadre du challenge cookies que je m'étais lancé en 2019. Une année complète à tester, chaque mois, une recette de cookies de chef. Et il m'aura donc fallu une autre année pour digérer tout ça !

Avant de vous dévoiler mon podium, voici un résumé de mes tests mois après mois. Au fil de l'année 2019, j'ai pioché dans ma bibliothèque personnelle (ou à la bibliothèque municipale) des recettes de chefs, de personnalités, d'école, de marque, d'hommes et de femmes afin de couvrir en seulement 12 tests, un maximum de "profils". J'ai parfois réalisé plusieurs fois une même recette en jouant sur le temps de cuisson afin d'obtenir de meilleurs cookies car oui, quelques recettes n'étaient pas 100% fiable hélas. Mais si je dois résumer mon année de challenge cookies 2019, je peux dire que dans l'ensemble, je n'ai rencontré aucune énorme déconvenue (si ce n'est mon addiction au sucre qui ne s'est pas améliorée !).

   
Jean Hwang Carrant, Philippe Conticini, Cyril Lignac, Nigella Lawson

• Décembre 2018 : Les cookies chocolat, noix de pécan et cranberry de Jean Hwang Carrant

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
beurre demi-sel, chocolat noir pâtissier, cacao en poudre, noix de pécan et cranberries séchées.
--> Mon avis :
- apparence craquelée
- sent le cacao et un peu de caramel (cranberries séchées = riches en sucre
- légèrement croquant sur le pourtout et moelleux à coeur
- goût cacao sans amertume
- très simple à réaliser.

• Janvier 2019 : Les cookies au chocolat et aux noix de Philippe Conticini

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
sucre vergeoise, gousse de vanille, farine de blé complète, fleur de sel, cerneaux de noix, cacahuètes caramélisées, chocolat noir et chocolat au lait.
--> Mon Avis :
- apparence artisanal/rustique
- odeur de biscuit
- coeur tendre limite mi-cuit et pas de pourtour croustillant
- goût des cacahuètes quasi imperceptible
- très simple à réaliser.

• Février 2019 : Les cookies au chocolat de Cyril Lignac

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
cassonade, chocolat noir et chocolat au lait.
--> Mon avis :
- cookies très calibrés et plats, à la surface craquelée
- odeur de gâteau
- goût "classique" de bons cookies
- recette originale non fiable, j'ai du revoir le temps de cuisson.

• Mars 2019 : Les cookies au beurre de cacahuète et sans farine de Nigella Lawson

--> Les ingrédients propres à ce cookies :
beurre de cacahuète sans morceaux, cassonade, vanille, chocolat noir.
--> Mon avis :
- épais comme un palet breton
- odeur de (beurre de) cacahuètes
- goût de biscuit à la cacahuète
- sûrement la plus simple et rapide des recettes que j'ai testé.

   
Hélène Darroze, Nicolas Paciello, Christina Tosi, Michel et Augustin

• Avril 2019 : Les cookies au chocolat noir et aux noisettes de Hélène Darroze

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
noisettes, vergeoise brune, citron jaune, chocolat noir.
--> Mon avis :
- apparence la plus gourmande de toutes les recettes que j'ai testé
- odeur de bonne pâtisserie
- coeur moelleux et pourtour croustillant
- parfaite alliance des noisettes, du chocolat noir et du twist de citron
- recette simple à réaliser mais qui nécessite un tout petit peu de temps.

• Mai 2019 : Les cookies aux 2 chocolats et aux noix de pécan de Nicolas Paciello

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
chocolat noir corsé et chocolat au lait, noix de pécan, cassonade.
--> Mon avis :
- cookies épais
- odeur très gourmande de caramel
- coeur moelleux "nickel" et pourtour croquant
- excellent accord des chocolats avec les noix de pécan
- très simple à réaliser.

• Juin 2019 : Les cookies au chocolat, marshmallow et crunchy de cornflakes de Christina Tosi

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
crunchy de cornflakes (donc corflakes, lait en poudre), vergeoise brune, vanille, chocolat noir, mini marshmallow
--> Mon avis :
- cookies grands, fins, dorées, craquelés
- odeur de biscuits très sucrés et riches
- texture croustillante
- cookies très sucrés mais très goumands
- il faut réaliser en amont le crunchy de cornflakes (pas du tout compliqué à faire) donc c'est une recette qui nécessite un peu d'organisation.

• Juillet 2019 : Les cookies au chocolat et à la noisette de Michel et Augustin

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
noisettes torréfiées, chocolat noir, sucre roux, fleur de sel.
--> Mon avis :
- cookies très (trop ?) calibrés
- délicieuse odeur de noisette et de cacao
- coeur plus sablé que fondant
- goût puissant qui ne séduira peut-être pas les amateurs de chocolat au lait, Nuletta et et Mikla
- Il n'y a que la torréfaction de noisette qui ajouter un peu de temps au déroulé de la recette.

   
Julie Andrieu, Trish Deseine, Marlette, école Ferrandi 

• Août 2019 : Les cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat de Julie Andrieu

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
vergeoise, vanille, beurre de cacahuète sans morceau, chocolat noir, cannelle
--> Mon avis :
- apparence de palets bretons bien dorés
- odeur prononcé de gâteau
- parfaitement crousti-fondant
- goût de biscuit au pépites de chocolat
- très simple à réaliser.

• Septembre 2019 : Les cookies au sucre muscovado, à la mélasse et aux épices douces de Trish Deseine

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
sucre muscovado, beurre demi-sel, mélasse, vanille, clous de girofle, gigembre en poudre, coriandre en poudre, muscade en poudre, sucre de canne à gros grains (ou demerara).
--> Mon avis :
- cookies bien rebondis
- odeur inévitable d'épices mais pas entêtante
- texture de biscuit tendre
- goût délicat d'épices
- très simple à réaliser.

• Octobre 2019 : Les cookies au beurre noisette et aux pépites de chocolat de Marlette

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
sucre blond, sucre rapadura, fleur de sel, vanille, chocolat noir.
--> Mon avis :
- très dorés
- odeur enivrante de gâteau
- petite disproportion entre le large pourtour croustillant et le petit coeur fondant
- très chocolaté mais un peu trop gras
- facile à faire, même avec le beurre noisette.

• Novembre 2019 : Les cookies au chocolat et amandes effilées de l'école Ferrandi

--> Les ingrédients propres à ces cookies :
cassonade, vanille, chocolat noir et chocolat blanc, amandes effilées.
--> Mon avis :
- visuel très classique
- odeur de biscuit sec
- texture de biscuit sablé et non de cookies mi-fondant/mi-croustillant comme j'aime
- goût de biscuit qui manque aussi de (pépites de) chocolat
- simple à réaliser.

Le choix de la meilleure recette de cookies de chef sur les 12 que j'ai testé a été une évidence. Ce sont les cookies chocolat, noix de pécan et cranberry de Jean Hwang Carrant qui remporte mon challenge. C'est la première recette que j'ai testé et à chaque nouveau test, je me disais que les cookies de Jean Hwang Carrant étaient encore meilleurs. Ces cookies au chocolat, noix de pécan et cranberry sont tout ce que j'aime : l'apparence est généreuse et gourmande, l'odeur fait saliver, la texture mi-fondante/mi-croustillante est au rendez-vous, le goût est addictif et la réalisation est on ne peut plus simple.
--> www.jeanhwangcarrant.com

Le choix de la 2e meilleure recette de cookies de chef s'est aussi facilement imposé. Ce sont les cookies au chocolat noir et aux noisettes de Hélène Darroze qui m'ont persuadée. Outre l'aspect et la texture, c'est surtout le goût qui m'a charmé. L'alliance originale du chocolat noir, des noisettes avec le petit twist de citron donne à ces cookies une saveur délicieuse et particulière que je n'ai pas retrouvé ailleurs.
--> https://www.helenedarroze.com

Déterminer la 3e meilleure recette de cookies de chef fut plus difficile. Toutes les recettes étaient savoureuses mais certaines étaient plus proche du biscuit que du cookie. J'ai donc choisi la recette des cookies au beurre noisette et aux pépites de chocolat de Marlette pour cette 3 place. Bien que manquant, à mon goût, d'un plus large coeur moelleux, le goût addictif m'a persuadée.
--> https://www.marlette.fr

Sans y prêter attention, le podium de mon challenge cookies 2019 est 100% féminin (Marlette étant une entreprise fondée par deux soeurs, Scarlette et Margot Joubert). Je suis encore plus heureuse de mes choix en faisant ce constat car les femmes sont peu représentées dans les métiers de bouche. On entend et on voit constamment des chefs ou des pâtissiers. Les hommes, dans le domaine, sont peut-être plus nombreux à exceller donc évidemment plus présent sur la scéne médiatique. Pour autant, il existe des cheffes et des pâtissières de grand talent qui méritent elles aussi d'être mise en lumière.