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Réaliser ses caissettes à muffins et cupcakes (DIY #1)

elodienosore — Fri, 25 May 2012 06:00:00 GMT

Avant de m'adonner pleinement à la cuisine, j'ai énormément pratiqué de loisirs créatifs. De ces années de bidouillages, il me reste pas mal de matériel en tout genre que j'ai toujours plaisir à ressortir dès que j'en trouve le temps et l'occasion.
Aujourd'hui la cuisine à pris le dessus mais les loisirs créatifs me manquent. Je rêve secrètement d'arriver à mieux organiser mon emploi du temps pour un jour pouvoir me remettre à fabriquer mes bijoux, coudre mes vêtements, modeler la terre, manier la mosaïque ou la peinture à porcelaine...

En début de semaine, lorsque j'ai réalisé mes muffins au lait fermenté et aux myrtilles, j'avais envie de jolies caissettes pour les faire cuire mais, dans mon humble collection, aucune ne m'a séduite pour l'occasion. J'ai alors repensé aux caissettes des muffins que mon amie Fatiha avait utilisé quand elle m'a invité chez elle à prendre le goûter : une sorte de grand papier élégamment plié pour former une caissette. Mais pourquoi ne pas tenter d'en réaliser moi même ?!

Je me suis beaucoup amusée à faire mes caissettes. En attendant de trouver caissettes à mon goût, je pense renouveler rapidement l'opération car j'ai d'autres idées de découpes en tête. J'espère que ce petit tutoriel vous aura plu ; cela change un peu de mes billets de recette n'est-ce pas ? L'activité est aussi distractive et apaisante pour moi que la cuisine et j'imagine très bien qu'elle puisse se faire avec des enfants.

Muffins au lait fermenté et aux myrtilles

elodienosore — Wed, 23 May 2012 06:00:00 GMT

Je me suis réellement initiée à l'utilisation de lait ribot en pâtisserie il y a peu. Je connaissais le produit mais jamais je ne m'y étais vraiment intéressée. Je dois préciser que je suis très sensible au lactose et, pour bien le digérer, je ne consomme que du lait à teneur réduite en lactose. Jusqu'à présent, je n'achetais donc que du lait allégé en lactose pour le boire et du lait entier pour la cuisine.

Lors de l'un de mes périples virtuels sur des blogs culinaires outre-Atlantique, je suis tombée sur des recettes de pâtisserie utilisant du buttermilk. Chaque photo présentant le fruit de cette utilisation montrait une pâtisserie moelleuse à l'allure ultra légère. Il fallait que moi aussi je tente le buttermilk dans mes pâtisseries.

Mon 1er essai ultra concluant était le cake marbré choco-pistache. Excellent résultat pour ce cake très épais qui est resté pourtant hyper léger, moelleux et digeste. Depuis, j'achéte très régulièrement du lait fermenté pour mes pâtisseries car le résultat est toujours une franche réussite.

Aujourd'hui je vous propose la recette de Torie et Liz. Elle a enchanté les papilles exigeantes de mon mari. Lui qui reproche souvent aux muffins d'être un peu lourd, il a adoré ma recette de muffins au lait fermenté et aux myrtilles au point qu'il en a englouti 2 d'un coup. Et sincèrement, j'en suis très fière aussi. J'adore voir la mie du muffin reprendre sa forme initiale après l'avoir délicatement pressée entre mon pouce et mon index. C'est vraiment léger et super moelleux. Quand au goût, le lait fermenté n'altère en rien celui du gâteau. Alors tentez vous aussi, vous ne serez pas déçu.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour une douzaine de muffins au lait fermenté et aux myrtilles, il vous faut :
- 130 g de beurre doux
- 190 g de sucre en poudre
- 65 g de vergeoise blonde ou cassonade
- 1 pincée de sel fin
- 2 oeufs
- 150 g de lait fermenté *
- 300 g de farine (j'ai utilisé de la T55)
- 7 g de levure chimique
- 7 g de bicarbonate alimentaire
- 150 g de myrtilles (j'ai utilisé des myrtilles surgelées)

Réalisation :
Préchauffez le four à 185°
1. A l'aide d'un fouet électrique, fouettez beurre + sucres jusqu'à obtenir une consistance mousseuses.
2. Ajoutez 1 oeuf. Fouettez. Ajoutez le 2e oeuf. Fouettez. Ajoutez la pincée de sel. Fouettez.
3. Ajoutez le lait fermenté en filet tout en fouettant doucement pour l'incorporer sans éclaboussure.
4. Tamisez farine + levure + bicarbonate.
5. Ajoutez les poudres tamisées à la pâte et fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance de ruban épais.
6. Ajoutez enfin les myrtilles encore surgelées. Soit vous les incorporez au fouet et à ce moment là certaines ne vous pas résister et bien que congelées, elles vont exploser et colorer la pâte (ce que j'ai choisi de faire). Soit vous les incorporez à la maryse et elles ont plus de chance de rester intact. Gustativement, au final, le résultat est le même si ce n'est que la pâte sera plus ou moins colorée.
7. Répartissez équitablement la pâte obtenue dans des caissettes individuelles.
8. Enfournez 30 minutes à 185°. Passez ce délais, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique à planter au coeur d'un muffin. Si elle ressort humide, poursuivez la cuisson 5-10 mn. Si elle ressort sèche, stopper aussitôt la cuisson.
Laissez refroidir à l'air libre puis stocker dans une boite hermétique à température ambiante. Consommez dans les 3 jours.

* Le lait fermenté ou babeurre est un liquide blanc au goût aigrelet. Il est traditionnellement issu du lait frais par ajout de ferments, ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage. Cet aliment digeste sert de boisson et intervient dans la préparation de divers mets. Il peut être consommé cru ou cuit. Le lait fermenté porte des noms différents selon les régions et les pays : lait ribot en Bretagne, guinse en Ch'ti, bouri en Wallon de Liège, betteuze dans les Vosges, buttermilk en Angleterre et au États Unis...

En guise de dessert, je vous recommande de servir un petit verre de vin blanc doux voir liquoreux pour accompagner mes muffins : un Muscat, un Jurançon ou un Sauternes. Et quitte à être festif, pensez aussi à une coupette de champagne. En guise de goûter, optez plutôt pour un simple mais délicieux café ou thé.

Sauce hollandaise au fruit de la passion

elodienosore — Sat, 19 May 2012 06:00:00 GMT

Ma passion pour la cuisine me pousse non seulement a tester des recettes originales (entre autres celles de Jamie Oliver), mais aussi a réviser les grands classiques de la cuisine française. J'aimerai connaître et savoir réaliser sans fautes ces classiques. J'essaye régulièrement d'en pratiquer, d'en maîtriser. Je m'appuie le plus souvent sur des recettes de famille, sur de vieux ouvrages que j'acquière lors de braderie et, j'use et j'abuse de magazines de cuisine.

Je suis abonnée au magazine Elle à table. Dans le dernier numéro que j'ai reçu (le 82), il y avait un dossier sur la sauce hollandaise avec 6 déclinaisons. J'ai choisi de tester la version au fruit de la passion pour accompagner des filets de lieu noir.

Quand j'ai raconté à ma mère que je préparais une sauce hollandaise au fruit de la passion. A tort. Une sauce hollandaise, c'est vraiment facile à réaliser. Cela nécessite peu d'ingrédients et peu d'ustensiles. Il suffit juste de respecter les produits, de les traiter avec les bons gestes et le tour est joué.
Testez vous aussi cette sauce, elle en vaut vraiment la peine. Blonde et ronde, c'est une émulsion voluptueuse qui sait accompagner beaucoup de mets. Certes, elle est très riche en beurre mais rien ne vous oblige à en consommer en grande quantité.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 3 fruits de la passion bien charnus
- 250 g de beurre doux
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 cl d'eau
- 2 bonnes pincées de sel
- Poivres du moulin

Réalisation :

1. Coupez les fruits de la passion et prélevez toute la chair. Pressez la au travers d'un passoire pour récupérer tout le jus.

2. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

3. Dans une casserole à fond épais, versez jaunes + eau + sel + poivre + la moitié du jus de passion. A l'aide d'un fouet, mélangez en formant des 8, sur feu moyen, pendant 2 minutes. La consistance va évoluer à vue d'oeil.

4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant/émulsionnant comme si vous réalisiez une mayonnaise.

5. Ajoutez enfin le reste du jus de passion. Fouettez une dernière fois et servez.

Votre sauce hollandaise est réussie si l'émulsion présente des petites bulles discrètes, preuve que le jaune n'a pas coagulé. Elle doit être ainsi crémeuse, fluide et ne pas laisser apparaître de nappes de beurre. Pour la maintenir au chaud ou la réchauffer, il vous suffit de maintenir la sauce dans un bain-maire tiède, surtout sans la faire bouillir.

La sauce hollandaise s'accommode a de nombreux mets : asperges, poisson (lieu, cabillaud, saumon), viande (boeuf), oeuf benedict... Je vous recommande donc de choisir le vin en fonction du met qui s'acoquine à votre sauce hollandaise.

Tarte aux pommes avec la crème pâtissière extra de Christophe Felder

elodienosore — Thu, 17 May 2012 06:00:00 GMT

Je n'aime pas les tartes aux fruits et, tout particulièrement, je déteste la tarte aux fraises.
En fait, je déteste tout ce qui est dessert à la fraise. Je me suis d'ailleurs fait violence le week-end dernier en préparant un gâteau aux fraises pour un anniversaire auquel j'étais invitée. Parait-il que ça s'appelle l'esprit de sacrifice...
Donc voilà, c'est dit, si vous m'invitez à contre-coeur à déjeuner, offrez moi en dessert une tarte aux fraises et la boucle sera bouclée !

J'exagère à peine...

En fait, je n'aime pas les tartes aux fruits mais j'ADORE l'hyper classique tarte aux pommes.
Les tartes fines aux pommes, les tartes normandes, les tartes à la compote de pomme, les tartes à la pomme sur un lit de crème pâtissière, la tatin, les chaussons aux pommes... J'en suis fana ! D'ailleurs, rien qu'à écrire ces mots, j'ai comme une envie de développer le thème et de réaliser d'autres tartes que celle du jour.

Une tarte aux pommes, quoi de plus classique n'est-ce pas ?
Oui mais non.
Sur une base de pâte brisée, j'ai posé une crème pâtissière et pas n'importe laquelle puisqu'il s'agit de la crème pâtissière extra de Christophe Felder. Elle est EXTRA facile à réaliser et elle est EXTRA bonne. Je vous la recommande sincèrement. Par dessus, et pour finir, j'ai chapeauté de tranchettes de pommes légèrement compotées.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes :
- 4 pommes golden (580 g)
- 1 pâte brisée (que vous pouvez réaliser vous-même mais je n'en ai pas eu le courage)
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs (60 g)
- 100 + 120 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 25 g + une noix de beurre doux

Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Pelez, enlevez les trognons et détaillez les pommes en rondelles. Déposez-les dans un grand saladier et saupoudrez de 100 g de sucre. Mélangez puis laissez "macérer" à l'air ambiant.
2. Garnissez un moule à tarte de pâte. Enfournez 12 minutes environ, le temps que la pâte soit pré-cuite.
3. Pendant ce temps, faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand le lait bout, retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse.
4. Dans un saladier, fouettez vivement jaunes d'oeufs + 120 g de sucre + Maïzena sans faire blanchir.
5. Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition. Incorporez 1/3 du lait bouillant au mélange de jaunes d'oeufs. Fouettez. Incorporez le reste de lait vanillé. Fouettez à nouveau.
6. Faites cuire cette future crème sur feu vif sans jamais cesser de fouetter. Quand la crème prend corps, retirez immédiatement du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez pour incorporer le tout.
9. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant d'en tartiner généreusement le fond de pâte pré-cuit.
10. Dans une grande poele, faite fondre un noix de beurre. Déposez les rondelles égouttées de pommes et laissez compoter 10 minutes à feu vif.
11. Disposez harmonieusement les rondelles égouttées (attention aux doigts, c'est chaud) sur la crème.
12. Enfournez à nouveau 15 minutes. Terminez par un petit passage sous le grill du four.

"La bonne cuisine est honnête, sincère et simple" (comme une tarte aux pommes ?)
Elisabeth David
Extrait du Cuisine paysanne française

Avec sa tarte aux pommes, elle prendra quoi la p'tite dame ?
Un thé noir bien chaud monsieur !
Et pour monsieur ce sera ?
Mettez moi un verre de Jurançon s'il vous plait.

Filet de canard aux épices et sa sauce vinaigrette acidulée

elodienosore — Tue, 15 May 2012 06:00:00 GMT

Ceux qui me connaissent bien savent à quel point je suis cliente de Jamie Oliver. Lorsque ses émissions sont diffusées sur CuisineTV, je n'en loupe pas une. J'ai 6 de ses bouquins. La dernière fois que je suis allée à Londres, j'ai déjeuner à son restaurant, le Fifteen. Ce qui ne veux pas dire pour autant que je dénigre nos chefs français et que je jure QUE par la cuisine de Jamie.
La cuisine de Jamie Oliver m'inspire. Elle prouve qu'on peut cuisiner bon et original sans obligatoirement être un pro et dépenser des fortunes. N'en déplaise à ses détracteurs, Jamie Oliver ne fait pas que "de la grosse popote grasse et peu élégante". Son personnage certes joviale est accessible, il permet à bon nombre d'amateurs d'avoir envie de cuisiner autre chose au quotidien.

C'est dans cette optique que j'ai choisir de jeter un sort à un filet de canard. A la base, j'avais l'intention de le laquer au miel comme j'ai l'habitude de le faire. J'ai demandé l'avis des copines via Facebook et j'ai eu pas mal de suggestions de préparations souvent orientées sucré-salé. Malheureusement c'est ce dont je n'avais pas envie. Alors j'ai pensé à Jamie, je me suis demandée ce que lui en ferait de ce filet de canard. J'ai trouvé la réponse dans son livre 30 minutes chrono.

Préparation : 10 mn
Cuisson : +/- 18 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la viande :
- Un filet de canard de 350 g
- Sel
- Une càc de 4 épices
- Thym sec
- Huile de tournesol éventuellement pimentée *
Pour la sauce :
- Le jus d'un citron jaune
- 2 mini piments rouges
- 2 càs d'huile d'olive extra vierge
- 2 càs de miel liquide
- Sel et poivre du moulin

Réalisation :

1. Incisez la peau du filet en formant un motif croisé profond de +/- 3 mm.
2. Assaisonnez d'une bonne pincée de sel.

3. Entre-écartez délicatement les découpes croisées et saupoudrez de 4 épices et du thym "émietté".

4. Huilez l'ensemble.
* Je vous recommande d'avoir à disposition un petit spray à huile. Inutile d'en acheter un spécifique à la cuisine, un simple vapo manuel suffit. Dans le mien, que je rempli d'huile de tournesol, j'ajoute 1/2 càc de Tabasco. Ainsi j'ai toujours mon spray d'huile pimentée à disposition. C'est bien plus pratique que de badigeonner une surface au pinceau.

5. Déposez le filet dans la poêle, côté peau vers le bas et laissez cuire 16 à 18 minutes, en le retourant de temps en temps jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Avec un couvercle plus petit que la poêle, pressez le filet pour favoriser la coloration, laissez cuire avec le couvercle. Me concernant, au bout de 18 mn, la viande était rosée.

6. Quand le filet est cuit à votre goût, stoppez la cuisson, ôtez le couvercle et réservez hors feu le temps de préparer la sauce vinaigrette.
Réalisez la sauce vinaigrette.

7. Équeutez, épépinez et ciselez finement les piments.
8. Pressez la citron.
9. Mélangez piments + jus de citron + huile d'olive + miel + sel + poivre. La vinaigrette est déjà prête !
Il ne vous reste plus qu'a trancher le filet de canard et à la déguster nappé de sauce vinaigrette.

La viande de canard étant forte, il me semble donc bienvenu de l'accompagner d'un vin rouge à la hauteur. J'ai demandé l'avis a un ami oenologue amateur qui m'a confié que le canard aux épices s'accorde très bien avec un Minervois. Sachez qu'il est aussi délicieux avec beaucoup d'autres cépages dont un Fitou, un Pinot noir, un Chinon, un Beaune ou encore un Bergerac. Attention, l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé.

Oui, un bon risotto c'est très simple à réaliser.

elodienosore — Thu, 10 May 2012 06:00:00 GMT

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Que de fois j'ai entendu "Je ne fait jamais de risotto, c'est bien trop compliqué à réussir" alors que moi, pas plus douée qu'une autre, je n'en loupe jamais un. Certes, chacun à sa technique : il y a ceux qui n'envisagent pas un risotto sans un fond de vin blanc avec le bouillon, il y a ceux qui prônent de ne jamais mélanger à la cuillère, il y a ceux qui préfèrent la graisse au beurre ou le Parmigiano au Grana Padano, il y a même ceux qui recommandent de rincer abondamment le riz avant cuisson (???!)... Je crois qu'il existe autant de recettes de risotto qu'il y a de familles en Italie !

Photo prise 30 mn après cuisson ce qui explique que le risotto soit un peu moins humide.

Ma technique (qui n'est peut être pas la meilleure mais qui me convient à merveille) vient d'Italie. Je la tiens d'une "mamie par alliance", d'une de ces mama italiennes qui cuisinent merveilleusement bien et qui, quand on lui demande une recette, vous répond "Oui, oui, je te la donnerai" pour ne finalement jamais en voir la couleur. J'ai piqué la recette de ma mamie Italienne en l'observant à maintes reprises avant qu'elle ne parte au paradis avec ses secrets de cuisine. Forte de ces observations et après avoir fait quelques essais dans ma propore cuisine, j'ai aujourd'hui THE recette. Du moins celle que je réussi à coup sûr.

Pourquoi je vous parle de tout ça ? Tout simplement parce que j'ai eu le plaisir de recevoir de la part du site 750g du riz à risotto Gallo. Pour cette "recette", j'ai donc testé le riz arborio. Je vous le recommande, il tient très bien la cuisson et donne un risotto ferme et fondant à la fois.

Préparation : 5 mn
Cuisson : +/- 18 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 1 gros oignon
- 30 g de beurre doux
- 250 g de riz arborio Gallo (offert par la marque)
- 25 cl de vin blanc (j'ai utilisé un Pouilly fumé)
- 1,25 l de bouillon de poule
- 100 g de beurre salé
- 80 g de parmesan à râper

Réalisation :

1. Pelez et émincez finement l'oignon.
Toute la cuisson va se faire à feu moyen pendant, en tout, +/- 18 mn.

2. Dans une grande poêle avec un large rebord, faites revenir 30 g de beurre doux avec l'oignon durant 2 mn.

3. Ajoutez le riz, mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.

4. Ajoutez le vin blanc. Mélangez et laisser boire pendant une minute.

5. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez, laisser boire. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez, laisser boire... répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
6. Râpez le parmesan finement ; détaillez le beurre salé froid en cubes.
7. Lorsqu'il ne reste plus de bouillon, éteignez le feu. répartissez le parmesan et le beurre sur le risotto, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et dégustez aussitôt.

Une fois que vous savez préparer un risotto "de base" (quasi nature), il ne vous reste plus qu'à l'agrémenter à votre goût en y ajoutant par exemple des cèpes (à l'étape n°4), ou des rondelles de chorizo (à l'étape n°6), ou des queues de langoustines (à l'étape n°7), ou une tranche de foie gras poêlé (juste avant de servir)... Les possibilité sont quasi infinie ! D'ailleurs je vous proposerai très prochainement une ou deux adaptations.

Personnellement, j'accompagne toujours mon risotto de blanc mais je sais que tout le monde n'aime pas forcément ce type de vin alors voici quelques autres suggestions... Avec mon risotto nature, je vous recommande donc un Gewurztraminer (blanc), faute de quoi un Bandol (rosé) ou un Côte de Provence (rouge) feront aussi parfaitement l'accord.

Cocotte de filet mignon aux épices

elodienosore — Fri, 27 Apr 2012 06:00:00 GMT

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Voici la dernière recette issue de ma collaboration au dossier CuisineAZ/Knorr. Elle est totalement ad hoc vu le temps quelque peu automnale que nous subissons en ce moment. Quoi de mieux qu'une viande mitonnée aux saveurs du soleil pour se réconforter/réchauffer ?

Il s'agit là encore d'une totale création de ma part. J'avais envie de filet mignon et d'une sauce très gourmande. D'habitude, je m'oriente la plupart du temps vers mon filet bellot mais ce coup-ci, ma mission était d'utiliser une marmite de bouillon (j'ai opté pour celle de boeuf).
En cherchant l'idée, j'ai repensé au poulet tandoori que j'ai réalisé le mois dernier (et dont je vous confierai la recette bientôt). Cela m'a donné l'envie d'un filet mignon mijoté dans un bain de yaourt et d'épices. J'ai testé et nous avons approuvé à 100%. La sauce est vraiment très onctueuse, très gourmande, idéalement parfumée à tel point qu'il est absolument indispensable de prévoir du bon pain pour essuyer son assiette ! Quand à la viande, ainsi cuite doucement, elle ne peut-être que fondante. Bref, c'est une création coup de coeur (oui oui, je me lance des fleurs sur ce coup là) !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets mignon de porc (+/- 1 kg)
- Huile d'olive
- 1 petit oignon (50 g)
- 1 échalote (20 g)
- 80 g de farine
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 2 càc de curry en poudre
- 1 marmite de bouillon de bœuf
- 15 cl d'eau
- 50 cl de vin blanc sec
- 250 g de yaourt nature non sucré
- 60 g de raisins secs

Réalisation :
1. Tranchez les filets mignon en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
2. Pelez et ciselez finement l'oignon et l'échalote.
3. Dans une cocotte, faites revenir les tranches de filets mignons avec l'oignon et l'échalote ciselés.
4. Quand la viande est légèrement dorée, saupoudrez chaque face de farine.
5. Ajoutez le gingembre, le curry et les raisins secs. Mélangez.
6. Dans un saladier, fouettez la marmite de bouillon de boeuf avec l'eau, le vin blanc et le yaourt afin d'amalgamer le tout.
7. Versez cette solution sur la viande pour juste la noyer. Si elle n'est pas complètement immergée, compléter avec un peu d'eau.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25 minutes.

Avec cette cocotte (à servir en cocotte individuelle comme moi ou en plat familiale), je vous propose de déguster un verre de vin de la Vallée du Rhone tel qu'un Côtes du Rhones ou un Gigondas. Et vous préférez les vins Roussillon, opté pourquoi pas pour un Rivesaltes. Et j'ai toujours une pensée pour les amateurs de vin blanc donc je fais partie. Vous pouvez également déguster ma recette avec un verre de Sancerre.

Sauce vinaigrette asiatique qui fait aimer les brocolis

elodienosore — Wed, 25 Apr 2012 06:00:00 GMT

Lorsque l'on reçoit à dîner des amis, souvent on s'éternise autour de l'apéritif. On boit 1, 2 voir 3 verres, on grignote des chips bien grasses bâtonnets de légumes croquants, on refait le monde... Arrive alors 21h et on est toujours pas passé à table. On n'a plus vraiment faim mais on se mangerait bien un petit quelque chose quand même. Oui mais quoi ?

Quand Florence et Romain sont venus dîner à la maison, nous sommes passés à table très tardivement et fort heureusement, j'avais prévu un menu léger. Pour cela, je me suis inspirée des livres de Jamie Oliver et j'ai préparé un poisson bardé (enveloppé de minces tranches de pancetta), une purée de patate douce et du brocolis vapeur.

Je suis persuadée que vous êtes nombreux à faire la grimace quand on vous parle de brocolis. C'était d'ailleurs le cas de Romain. Il n'aime pas ça et refuse toujours d'en manger chez ses beaux-parents. Mais grâce à ma sauce vinaigrette asiatique, il s'est resservi des brocolis !
Autant vous dire que cette sauce est une réussite. Le goût est surprenant dans le bon sens du terme, il donne du peps aux légumes. A tenter non seulement avec des brocolis chauds mais aussi avec des asperges, des carottes râpées ou vichy, du choux fleur cru ou cuit...

Pour environ 15 cl de sauce vinaigrette, il vous faut :
- 1 petit piment rouge (le mien est extrait d'une conserve, cf. photo ci-dessus)
- 1 gousse d'ail
- 3 càs de sauce soja non sucrée
- 6 càs d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'un citron vert
- 1 à 1,5 càc d'huile de sésame*

Réalisation :
1. Écrasez simplement la gousse d'ail, n'enlevez que la 1re peau, inutile d'enlever le coeur.
2. Equeutez et ôtez les pépins du petit piment. Ciselez finement la chair.
3. Pressez le citron.
4. Dans un ramequin, un verre ou un saucier, réunissez l'ensemble des ingrédients. C'est prêt !

* Huile de sésame
C'est une huile peu utilisée car très forte en goût et assez cher au litre. On ne l'utilise qu'avec parcimonie pour parfumer une vinaigrette par exemple. Utilisée en trop grand quantité, elle serait écoeurante. J'achéte mon huile de sésame au supermarché (à Auchan V2 pour les Lilloises), dans une petite bouteille d'un demi litre qui me dure une année. Je l'utilise en vinaigrette, marinade et dans mes pesto.

Cake marbré chocolat-pistache

elodienosore — Mon, 23 Apr 2012 06:00:00 GMT

Comme chaque dimanche ou presque, je réalise un gâteau, un cake ou des biscuits pour la dure semaine de travail qui attend mon mari le lendemain. Ayant fait un petit tri dans mon garde manger hier, j'en ai ressorti un pot de pâte de pistache entamé. J'ai un amour incommensurable pour le parfum de la pistache et fort heureusement, monsieur aime ça aussi. Cette fois-ci, j'ai choisi de l'utiliser pour réaliser un marbré et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit d'un bon gros marbré bi-goût : chocolat ET pistache.

Pour cette recette, il est indispensable de posséder un grand, voir très grand moule car les proportions que je vous confie vous permettront de réaliser un marbré pour au moins 10 personnes. Je vous préconise également d'utiliser, si possible, un moule en métal. Cela permettra au cake d'avoir une sorte de croûte croustillante savoureuse qui contrastera avec le coeur vraiment hyper moelleux. Si vous souhaitez cuisiner un petit cake, réduisez mes grammages et pensez également à légèrement diminuer le temps de cuisson.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h00
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour un grand cake marbré familial, il vous faut :
- 340 g de farine blanche
- 2 càc de baking powder (ou levure chimique)
- 1/2 càc de sel fin
- 340 g de beurre doux à température ambiante mais pas mou
- 400 g de sucre en poudre
- 1,5 càc d'extrait de vanille liquide
- 5 gros ou 6 petits oeufs (en tout 300 g d'omelette)
- 60 + 60 ml de lait ribot (lait fermeté aussi appelé babeurre)
- 15 g de cacao amère en poudre
- 45 ml d'eau
- 30 g de pâte de pistache

Réalisation :
Préchauffer le four à 190° en mode chaleur tournante.
1. Tamisez ensemble farine + baking powder + sel.

2 A l'aide d'un robot, fouettez 2 minutes le beurre à vitesse moyenne pour le rendre crémeux.

3. Ajoutez le sucre et fouettez 4 minutes à vitesse moyenne.
4. Ajoutez l'extrait de vanille.
5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les en filet tout en continuant de fouetter la préparation.

6. Ajoutez 1/3 de farine tamisée. Fouettez. Ajoutez 60 ml de lait. Fouettez. Ajoutez 1/3 de farine tamisée. Fouettez. Ajoutez 60 ml de lait. Fouettez. Ajoutez le dernier tiers de farine tamisée. Fouettez.
7. Diviser la pâte obtenue en 3 parts égales.

8. Mélangez eau + cacao amère en poudre et ajoutez le tout à une part de pâte. Mélangez.

9. Ajoutez la pâte de pistache à une autre part de pâte. Mélangez.

10. Afin de faciliter le démoulage, graissez puis farinez l'intérieur de votre moule si il n'est pas en silicone.

11. Dans le moule, alternez les couches de pâtes jusqu'à épuisement. A l'aide d'un couteau à bout rond, touillez délicatement l'ensemble 1 fois et pas plus au risque d'avoir des marbrures trop confuse comme moi.

12. Enfournez 60 minutes. Plantez une pique au centre, elle doit ressortir sec pour que le gâteau soit bien cuit. Le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 minutes et renouvelez le test.

J'aime beaucoup les vins blancs moelleux pour accompagner les dessert alors j'ai tendance à vous recommander un Barsac ou un Coteaux du Layon avec mon cake marbré. Si vous préférez les vins moins "sucrés" mais toujours blancs, optez pour un Patrimonio (vin de Corse). Quand au rouge, pensez au Banyuls et au Maury. Un bon café peut aussi très bien faire l'affaire !

Pilons de poulet marinés au miel

elodienosore — Fri, 20 Apr 2012 06:00:00 GMT

billet sponsorisé

J'ai toujours au congélateur quelques pièces de poulet : des blancs pour improviser un wok ou des cordons bleus, des ailes ou des pignons pour improviser un plateau repas de chiken wings à grignoter du bout des doigts. En fait, le poulet, je l'aime à toutes les sauces mais je le préfère, je crois, mariné et doré.

Comme je l'ai fait pour le dossier CuisineAZ/Knorr auquel j'ai participé, je vous propose l'une de mes marinades préférées. Je dois avouer que je l'ai créée un peu par hasard l'été dernier. Je n'avais pas grand chose dans mon réfrigérateur et pas grand chose dans mon garde manger. J'ai décongelé des pignons de poulet et j'ai improvisé cette marinade sans être sûre de rien. A la dégustation, ce fut pour ainsi dire la révélation : un régal ! Depuis, je la refais régulièrement et, à chaque fois, les saveurs qu'elle confère séduisent les papilles de mes convives. Avantage non négligeable, elle passe aussi bien pour une cuisson papillote, au four ou au barbecue. Testez-la, vous m'en donnerez des nouvelles !

Préparation : 10 mn
Repos : 1 nuit
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Ingrédients pour réaliser une marinade de poulet pour 4 personnes :
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petit piment rouge
- 20 g de coriandre fraîche
- 1 citron vert non traité
- 1 marmite de bouille de poule Knorr (offert par la marque)
- 1 à 2 càs de sauce soja non sucrée
- 8 càs de miel liquide
- 4 cuisses de poulet

Réalisation :
1. Pelez et ôtez le coeur (parfois verdâtre) de la gousse d'ail.
2. Épépinez et ôtez la queue du piment.
3. Hachez finement l'ail, le piment et la coriandre.
4. Zestez le citron.
5. Fouettez ensemble Marmite de Bouillon + jus du citron vert + sauce soja + miel.
6. Ajoutez les aromates hachés (ail, piment, coriandre et zestes de citron).
La marinade est prête !
7. Déjointez les cuisses de poulet (hauts et pilons séparés).
8. Réalisez une papillote le plus hermétique possible et assez grande pour accueillir poulet et marinade. Déposez donc dans cette papillote les morceaux de poulet et votre marinade.
Entreposez 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à180°.
9. Enfournez la papillote 30 à 35 minutes et ré-ga-lez vous !

Et avec ce poulet mariné un peu sucré-salé et un peu exotique, on boit quoi ? On boit avec modération un verre de Bandol (rouge) ou un verre de vin de Corse tel qu'un Calvi ou Figari (rouge).