mercredi 9 novembre 2016

La recette quasi inratable des baguettes viennoises de Eric Kayser

L'un de mes repas préférés est sûrement le petit-déjeuner car je m'y permets toutes les gourmandises ou presque. Le matin au réveil, j'aime autant me rassasier avec du bon pain frais et de la pâte à tartiner maison qu'avec du fromage, un granola bien croustillant et/ou des fruits. Et depuis que je me suis activement mise à la boulangerie maison, je prends encore plus de plaisir à prendre ce 1er repas de la journée !Quand Le Larousse du pain de Éric Kayser est sorti en 2013, je l'ai aussitôt acheté et il est vite devenu mon livre de... [Lire la suite]

lundi 23 juillet 2012

Faire du vrai bon pain sans machine à pain et sans pétrir, c'est possible.

Le pain sans pétrissage, plusieurs copines blogueuses en font régulièrement et m'en parlent toujours en bien. Disposant de 2 machines à pain (oui, 2) et d'un excellent boulanger dans le village voisin au mien, je n'ai jamais ressenti le besoin de tester ce fameux pain sans pétrissage. Mais je suis curieuse, très curieuse même et vu l'engouement général pour ce mode de préparation qui donne apparemment des résultats ultra satisfaisant, j'ai craqué. Je l'ai (enfin) testé ! Je me suis inspirée de la recette de Cardamome que j'ai... [Lire la suite]
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vendredi 13 juillet 2012

Pain rustique avec ma nouvelle machine à pain la Fournée Moulinex

Mon boulanger a vu sa baguette tradition élue à la 4e place du classement de la meilleure baguette de tradition de Nord-Pas de Calais 2012. Autant vous dire qu'arriver à égaler son délicieux pain avec un machine à pain n'est pas chose facile. Lorsque j'ai appris avoir été sélectionnée pour tester la dernière machine à pain créée par Moulinex, je dois vous avouer que j'ai été très impatiente de la recevoir car elle a tout de même été élaborée en collaboration avec Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger. De suite, on... [Lire la suite]
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samedi 25 avril 2009

Baguette expérience n°4

Encore une nouvelle "baguette expérience" sur ce blog ! J'espère ne pas commencer à vous lasser, mais je suis du genre têtue. Je pense que ce sera mon dernier essai. Ce coup ci, j'ai diminué la quantité d'eau en gardant quasiment une quantité égal de pâton et de farine. Je me suis basée sur mes résultats concluant de l'expérience n°2.Ingrédients :- 175ml d'eau du robinet- 1 c.à.c. de miel premier prix- 1 c.à.c. de sel- 1 c.à.c. de sucre en poudre- 400g de pâton qui date de 4 jours- 300g de farine blanche marque de distributeur Auchan-... [Lire la suite]
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jeudi 16 avril 2009

On remet le couvert... La baguette, expérience n°3 !

J'ai remarqué que mes pâtons sont toujours trop liquides et, du coup, je suis obligée d'ajuster la quantité de farine une fois le programme lancé. Je l'ai déjà évoqué ; je pense qu'un pain composé en partie d'un pâton vieux de quelques jours nécessite moins d'eau qu'un pain composé uniquement de farine et de levain. Donc aujourd'hui je réduis la quantité d'eau. Les baguettes que je vais tenter de réaliser sont composées d'un vieux pâton de... 6 jours ! Je bas tous les records je l'avoue. Le pâton, conserver hermétiquement au... [Lire la suite]
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mercredi 8 avril 2009

Une mie aérée ET un pain bien gonflé, expérience n°2

Nouvelle expérience mais toujours le même but à savoir obtenir de belles baguettes, légères et croustillantes à la fois.La recette test n°2 :- 200ml d'eau du robinet- 1 c.à.c. de sel premier prix- 1 c.à.c. de miel liquide marque de distributeur Lidl- 1 c.à.c. de jus de citron en petite bonbonne en forme de citron- 350g de pâton qui date de 3 jours- 350g de farine blanche marque de distributeur Auchan- 1 sachet de levure de boulanger marque de distributeur LeclercCe coup ci, je compose mon pâton d'une moitié de farine blanche et d'une... [Lire la suite]
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mardi 7 avril 2009

Une mie aérée, expérience n°1

Je veux réussir un pain aéré ! J'ai testé des dizaines de recettes, j'en ai adapté tout autant. J'ai enfin trouvé MA recette mais, je ne sais pourquoi, elle ne fonctionne pas à coup sûr. Du coup, je me lance dans une série d'expériences. J'en publie ici les recettes pour en garder une trace, pour en noter l'évolution. Mon but : avoir une baguette croustillante et dorée avec une mie aérée.Matériel : une MàP pour le pétrissage, un four électrique pour la cuisson. La recette test n°1 :- 200ml d'eau du robinet- 1 c.à.c. de sel premier... [Lire la suite]
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dimanche 22 mars 2009

Des baguettes magnifiques et délicieuses

Je l'avais annoncé, la voici enfin MA recette de baguette et elle est dé-li-cieuse !!!J'ai testé une bonne petit dizaine de recettes différentes pour créer ma version. Je précise que cette recette vous donnera 2 baguettes (de la longueur de 2 ficelles à vrai dire) à la croûte bien croustillante avec une mie assez serrée mais bien "bullée". Pour cela, j'utilise ma MàP pour le pétrissage du levain et mon robot K.A. pour le pétrissage du pâton. La cuisson s'effectue au four.   Pour 2  baguettes, il vous faut...2 à 3 jours... [Lire la suite]
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