Faire du vrai bon pain sans machine à pain et sans pétrir, c'est possible.
Le pain sans pétrissage, plusieurs copines blogueuses en font régulièrement et m'en parlent toujours en bien. Disposant de 2 machines à pain (oui, 2) et d'un excellent boulanger dans le village voisin au mien, je n'ai jamais ressenti le besoin de tester ce fameux pain sans pétrissage. Mais je suis curieuse, très curieuse même et vu l'engouement général pour ce mode de préparation qui donne apparemment des résultats ultra satisfaisant, j'ai craqué. Je l'ai (enfin) testé ! Je me suis inspirée de la recette de Cardamome que j'ai remanié à ma sauce grâce aux conseils de Nathalie.
Après un cuisant échec dû très probablement à l'utilisation d'un sachet de levure périmée, j'ai moi aussi enfin réalisé et réussi des petits pains sans pétrissage. C'est un jeu d'enfant, il n'y a pas d'autre expression qui colle aussi bien à cette réalisation. Vous n'avez besoin que de très peu d'ingrédients et que de très peu d'ustensiles pour obtenir de jolis petits pains comme chez le boulanger. Allez hop, en cuisine !
Préparation : 10 mn
Repos : 1h30
Cuisson : 20 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 6 petits pains d'environ 115 g pièce, il vous faut :
- 1,5 càc de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine blanche T55 tamisée
- 300 ml d'eau tiède
- 70 ml de lait tiède
- 1 càc de sel fin
- 1 càc de sucre
Réalisation :
1. Dans un bol, mélangez la levure avec 2 càs d'eau prélevée sur le 300 ml. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure soit dissout.
2. Dans un saladier, mélangez farine + sel + sucre.
3. Faîtes un puits au centre de ce mélange. Versez-y la levure dissout + eau + lait.
4. A l'aide d'une cuillère en bois, en partant du puits vers l'extérieur, touillez tranquillement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle sera très collante et c'est tout à fait normal.
5. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 1h30 dans un endroit sec (à côté d'un four chaud ou sous un rayon de soleil, c'est encore mieux). Le pâton va prendre un peu de volume.
Préchauffez le four à 240° si possible en mode chauffage par la sole (pas de four ventilé surtout !). Et, justement, déposez à même la sole un bol rempli d'eau.
6. Une fois le temps de repos écoulé, farinez généreusement le plan de travail pour y travailler le pâton. Façonnez le ou les pains de votre choix. Avec cette recette, j'ai réalisé des petits pains individuels. Pour cela, je divise mon pâton en 6 ou 8 parts. J'utilise une plaque anti-adhésive composé de 8 petits moules individuels en forme de mini-cakes.
7. Une fois les pains façonnés et placés dans leurs moules, vous pouvez légèrement incisé le dessus. N'oubliez pas le récipient d'eau dans le bas du four. Enfournez la plaque de pains individuels au milieu du four sur une grille pendant 20 minutes.
Commentaires sur Faire du vrai bon pain sans machine à pain et sans pétrir, c'est possible.
- Réussi !Eh bien voilà, je les ai fait, un peu modifiés car je n'avais plus que 250 g de farine T55, j'ai donc complété avec de la T110, ils sont moins montés que les tiens, et la mie un peu plus compacte, mais très croustillants et goûteux ! Justement je devais faire un pain à la machine ce matin (je n'achète plus de pain depuis au moins 15 ans, je les fais en MAP)et j'ai vu ta recette qui arrivait à point !! J'ai fait des photos pour te les montrer, mais je ne sais comment les mettre ici ! Merci Elodie
- @Nath,
Merci beaucoup à toi, tu as été une super hotline.
@Elo,
Teste vite et tu me diras si tu as aussi bien réussi.
@Manoue,
Comment je fais ? Je fais rien c'est ça le pire ! J'ai été aussi très surprise par cette belle mie. Ma recette est réalisée avec de la farine T55 (je l'ai acheté en paquet de 5kg à la Ferme du Sart !). Et j'ai utilisé de la levure boulangère sèche déshydraté spécial pain. - @Ocean59,
Si tes pains son moins montés, je pense que c'est du à la farine T110 que tu as employé. Elle est moins raffinée et donc "plus lourde". Retente la recette avec uniquement de la T55.
Concernant les photos, tu ne peux pas en poster en commentaire à moins d'héberger ta photo (sur imagshack par exemple) et de revenir ici poster le lien direct. Pas sûre d'être très claire. Mais tu peux m'envoyer une photo par mail si tu veux : blog.elodie@yahoo.fr - Merci pour le clin d'oeil. je regarde toujours mes stas et j'ai vu que kk1 était venue de chez toi.
je suis une fana de pain et j'en fais de toutes sortes; j'ai même réussi à faire du pain au levain (naturel élévé par moi) sans pétrissage; dur mais on y arrive. je fais le plus souvent des pains complets, plus nutritifs(bien sur un peu plus compacts mais la mie est bien)
bravo tes petits pains sont très reussi; depuis quelques temps, je mets aussi le liquide/levure au dessus plutôt qu'en premier; j'ai le même résultat mais c'est plus pratique pour peser - Bonjour christel,
Je sais que certaines pains/recettes se préparent en cocotte mais concernant ma recette de pain sans pétrissage, je ne saurai te dire si la cuisson en cocotte est possible. Je n'ai encore jamais testé ce mode d'ailleurs il faudra que je le fasse. Désolée de ne pouvoir t'aider davantage. Et merci pour ta visite ^___^ - cuisson cocoteje le cuis de temps en temps en cocote. regardez le lien. j'ai fais ce pain en utilisant un peu de pâton de la précédente fournée et je fais aussi la cuisson cocote avec un pain SP avec levure. je fais encore le SP de temps en temps quand je manque de pain et suis pressée mais chaque semaine je fias un pain au levain naturel, en cocote également
En revanche, ces temps derniers j'ai diminué la proportion de liquide dans le pain SP. A l'origine ce pain a té commencé aux USA et là bas, ils ont des farines qui absorbent davantage qu'en France. Aussi je mets maintenant seulement 70% pour de al farine T80 et même un peu moins pour de la farine T65.
Par ailleurs je laisse fermenter plus longtemps (quand j'ai le temps), disons jusqu'à 7 heures (certains vont jusqu'à 12 ...20 heures). C'est le temps et l'humidité qui fait tout le travail dans le SP. En stage j'ai appris aussi qu'il est intéressant de faire deux ou trois rabat (doux, avec les mains trempées dans l'eau) après 2 heures de fermentation; ça booste la fermentation. je ne le fais pas toujours.
Voir aussi mon com en haut. Bonne journée à tous - oup's désolée, en relisant mon com je me rends compte que je n'ai pas mis le lien, le voici:
http://xxxxxxxxx.xxxx-xxxx.xxx/xxxxxxx-xxxx-xx-xxxxxx-xxxx-xxxxxxxxxx-xxxxxxx-xxxxxxx-xxxxxxxxx.xxxx - Bonjour veroduc3,
Petite précision, derrière Le Miam Miam Blog, il n'y a que moi, Elodie.
Alors pour répondre à ta question il me faut des précisions : qu'est-ce que tu entends pas levure instantanée ? Moi je recommande d'utiliser exclusivement de la levure type levure séche de boulanger que l'on peut acheter au supermarché, rayon farine, souvent emballé en petits sachets de 5 g. Le paquet est souvent illustré d'une machine à pain et contient 5 à 7 sachets. C'est d'ailleurs cette même levure qu'on utilise pour faire du pain à la machine à pain.
Si tu as d'autres questions, n'hésite surtout pas. Au plaisir.
- Merci, j'ai testé avec succès. Que c'est beau ! Et bon ! Mais je pense qu'avec un peu plus de sel ce serait meilleur. Enfin, comment faire pour que le pain soit moins lourd en poids ? Ah, j'oubliais : sans précision sur le type de plaque à utiliser j'ai mis mon pain sur une grille avec de l'alu. Erreur car la cuisson du dessous était limite... Comment faites vous ?
- Par contre je crois que j'ai utilisé de la T45. Quant à l'entaille au couteau sur toute la longueur et de 5mm de profondeur... elle n'a servi à rien : ça a juste fait une traînée sans farine au final. Est-ce parce que je n'ai pas mis un bol d'eau mais plutôt 4 ou 5 glaçons au moment de l'enfournage ?
- Bonjour Moi,
Le dosage de sel est à l'appréciation de chacun. Ma recette ci-dessus est adapté à mon goût mais si vous préférez un pain plus salé, alors n'hésitez pas à un ajouter un chouille' en plus.
Je n'ai pas parlé de plaque mais je crois savoir ce dont vous voulez parler. Pour mes photo et cette recette là, J'ai fait cuire mes pains dans un moule Téfal composé d'alvéoles mini-cake. Mais quand je refais la recette, il m'arrive simplement de faire cuire mon pain dans un moule à cake ou en couronne dans un moule à baba familial par exemple. Ensuite, je pose mon moule sur la grille du four et non sur la plaque.
Vous avez eu raison de venir me poser vos questions, je vais repréciser ma recette de suite.
Cela ne m'étonne pas que votre pain était limite-limite niveau cuisson sur le dessous. Le papier alu est trop faim et non conductible. À éviter à l'avenir.
Concernant l'entaille sur le pain... Avant de la faire, je farine à peine le dessus du pain. De ce fait, lorsque j'entaille ÉVENTUELLEMENT le dessus du pain, cela ne change pas grand chose avant cuisson. Par contre, après, le pain à tendance à bien gouflé et craqué à ce niveau (cf. mes photos). Mais notez bien que cette entaille n'a absolument rien d'obligatoire donc si cela ne vous satisfait pas, ne le faites plus.
Quand à votre question au sujet des glaçons, je ne sais vous répondre. À chaque fois que je prépare et cuit mon pain, je mets toujours un petit récipient d'eau à température ambiante dans le bas du four. Avec la chaleur, l'eau s'évapore et permet (chimiquement) de rendre le pain doré et croustillant.
Si vous avez d'autres questions, n'hésitais pas. Je suis toujours disposer à échanger avec mes lecteurs.
Au plaisir,
Elodie
- Bonjour Auvergnate,
En farine, plus le chiffre qui suit le T est grand, moins la farine est raffinée. Pour exemple, la T180 est une farine complete très lourde, pas du tout raffinée alors que la T45 est la plus "pure", ultra raffinée. Les pro de la boulange recommande d'utiliser de la T55 ou T65 mais en tant qu'amatrice et pour avoir tester la T45, 55 et 65, je n'ai vu aucune différence flagrante.
Vous concernant, la différence entre T45 et T55 est minime. Mais il faut savoir que la T45 a moins de pouvoir d'absorbsion moindre que la T55 ce q ui explique que parfois, pour une recette identique, il faudra ajouter un peu plus de T45 pour que le pâton ne soit pas trop collant.
Toutes précisions faites, sachez qu'un pain cuit comme il doit doit avoir une croute "dure". Si vous achetez chez le boulanger un baguette souple, c'est que la cuisson est loupée (ce qui n'empêche pas mes parents, par exemple, de préférer du pain à croute souple). Un pain cuit convenablement doit avoir une croute dure, friable et croustillante.
Est-ce le cas de votre pain ?
Quelle forme de pain avez-vous fait ?
A quelle température l'avez-vous cuit ?
Pendant combien de temps ?
Chaque four et unique et donc chaque cuisson l'est aussi. Admettons que vous ayez réaliser des tout petits pains mais que vous ayez conservé une cuisson de 20 mn comme indiqué dans ma recette ; il se pain que vos pains aient trop cuits.
J'attends votre retour.
- Bonjour et merci pour toute ces explications.
J'ai utilisé de la farine T55 en respectant scrupuleusement la recette ainsi que le temps de cuisson indiqué. J'ai fait 2 pains genre baguette mais plus joufflus.
Ils sont très beaux, effectivement peut-être pas assez de farine et légèrement trop cuits. Je referais un essai demain en modifiant légèrement la recette.
Merci pour tout - Houlalala, je viens de relire mon précédent message et j'y ai commis pas mal de répétitions. J'espère que vous avez su malgré tout me comprendre Auvergnate ?
La boulange, c'est vraiment une affaire personnelle dans le sens où la qualité de la farine joue, la qualité de la levure joue, la puissance et la bonne connaissance de son four joue mais aussi l'environnement.
Je ne peux que vous encourager à faire des essais afin de vous approprié ma recette en fonction des matières première à votre disposition et de votre four. Tenez moi au courant de vos expériences surtout. C'est toujours très enrichissant d'échanger.
Merci.
