Endives glacées à la Normande, une recette du TopChef Steven Ramon

Quand j'ai appris que Steven Ramon, candidat TopChef de la saison 5, avait conçu des recettes à base d'endives Perles du Nord, je me suis dit que ce serait l'occasion idéale pour apprécier sous une nouvelle forme ce légume cher à mon coeur. La recette des endives glacées à la Normande est vraiment très simple, pour ne pas dire inratable. Le goût amer que certains reprochent à l'endive est estompé par des saveurs fruitées ; l'accord est irrésistible.

Chez moi, on aime les endives ; on a vraiment adoré cette recette d'endives glacées à la Normande. Un peu normal me direz-vous, considérant que j'habite le (grand) Nord. Oui mais non. Je préfère l'endive cuite, mon mari la préfère crue ; c'est dire... L'endive, quelque soit la région, c'est un peu le vilain petit canard du panier de la ménagère. On aimerait bien l'apprécier inconditionnellement parce que c'est une variété de chicorée vraiment pluridisciplinaire et qui ne coûte pas grand chose, mais c'est pour beaucoup un légume amère pas facile à dompter. Avec cette recette de Steven Ramon, si ce n'est pas déjà le cas, vous allez adorer cuisiner et vous régaler avec des endives !

Préparation : 2 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour 4 endives glacées à la Normande, il vous faut :
- 4 endives (j'ai utilisé des endives spéciales à braiser Perle du Nord)
- 500 ml de jus de pomme (la recette de Steven en préconise 1 litre mais j'ai constaté que 500 ml suffisent largement)
- 50 g de beurre doux
- Le zeste d'1 citron vert non traité
- 2 pommes (jai utilisé des boskoop)
- 50 g de miel liquide

Réalisation :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
 
2. Ajoutez les endives et faites-les colorer légèrement sur chaque face en les retournant régulièrement.
 
3. Une fois qu'elles sont un peu "dorées", ajoutez le zeste du citron + le miel en filet. Mélangez en secouant la poêle.

4. Ajoutez enfin le jus de pomme pour "déglacer" (pour transformer en sauce les sucs du fond de la poele). Mélangez à nouveau en secouant la poêle.
 
5. Laissez ainsi mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en retournant régulièrement les endives. Le jus va réduire.
 
6. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes pelées et détaillées en dès (de +/- 1 cm). Prolongez la cuisine de 5 minutes.
7. Servez bien chaud, avec un peu de jus réduit, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Pendant les fêtes de fin d'années 2014, j'ai servi ces endives glacées à la Normande avec du boudin blanc truffé. Nous nous sommes ré-ga-lés ! Concernant l'accord mets-vin, j'ai choisi un vin blanc du Sud Ouest, un Montravel. Si vos endives glacées à la Normande accompagne une viande, optez alors pour un vin rouge. Je pense notamment à un Collioure qui sera tip-top avec du boeur mijoté par exemple.

Comments

[thanalie]

Merci Elodie pour cette recette délicieuse. J'adore les endives et je sais déjà que je vais me régaler !!! Bisous à toi. Thanalie

[Audrey P.]

Je compte tester cette recette ce soir...

Mais 50 quoi de miel ? 50cl ? 50g ?

Merci de votre réponse ! :)

[Babeth De Lille]

A la maison on aime beaucoup les endives un peu caramélisées....cette recette devrait avoir du succès!...merci!

[Betty]

Bonne idée que je note de ce pas!

[Jacky]

mmmiam miam je vais me mettre aux endives