Le meilleur des carrot cakes, c'est celui de Julie Andrieu !
Je ne sais pas pourquoi mais j'ai toujours été fasciné par les carrot cakes. Peut être parce que c'est un met sucré composé de légumes ? Moi qui n'aime les carottes qu'exclusivement cuites, je ne peux de toute façon qu'être séduite.
J'en ai testé des recettes de carott cake et ce sans jamais trouvé LA recette idéale. A chaque essai ce fut la déception. Le cake est trop sucré, trop gras, pas assez levé, trop épicé, pas assez moelleux, trop sec... Désenchantée, j'ai cessé de tester des recettes en me disant qu'un jour j'irai à New York avec toi déguster un vrai de vrai carrot cake (et des cheesecakes, des donuts, des cupcakes...).
Un jour, juste pour le plaisir de me faire plaisir, mon mari m'a offert Julie cuisine le monde... chez vous aux Editions Alain Ducasse. J'avais flashé sur ce bouquin à la librairie gourmande l'été dernier lorsque j'étais de passage sur Paris. Dans ce bel ouvrage (auquel je consacrerai ultérieurement un article de ma bibliothèque), j'ai de suite repéré la recette du carott cake rangée dans la partie street & finger food. La photo est alléchante, le descriptif de la recette me semble accessible, il ne m'en a pas fallu plus pour tester cette nouvelle recette. Et je n'ai pas eu tort car ce carrot cake là est tout bonnement formidable. Il a tout : moelleux, pas sec, parfumé, sucré juste ce qu'il faut, bref un vrai régal ! Je crois que j'ai bel et bien terminé ma quête de LA recette idéale de carrot cake (ceci dit, je rêve toujours d'aller à New York !).
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h00
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédient pour 1 grand cake (ou comme moi 1 petit cake et quelques cakes individuels) :
- 350 g de carottes
- 120 g de beurre doux mou
- 140 g de vergeoise brune
- 1/2 càc de quatre-épices
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- Une pincée de sel
- Le zeste d'une orange bio
- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de cerneaux de noix
- 15 g de gingembre frais râpé
- 200 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g)
Réalisation :
Préchauffez le four à 160°
1. Pelez et râpez les carottes et réservez.
2. Dans un saladier (ou le bol de robot doté d'un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le zeste d'orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.
4. Concassez légèrement les noix.
5. Pelez puis râpez le gingembre.
6. Tamisez la farine avec la levure.
7. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d'amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.
8. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.
Julie Andrieu donne également une recette de glaçage pour tartiner son carrot cake mais je m'en suis dispensée. Ce cake est si bon tel quel que je préfère le déguster sans fioriture.
Le carrot cake, du moins chez moi, se déguste aussi bien en dessert, qu'au goûter ou au petit-déjeuner. Étant riche en épices et en saveurs, j'apprécie d'en manger une tranche avec un tasse de thé vert. Le thé vert citron-gingembre s'accorde particulièrement bien avec cette pâtisserie.
Commentaires sur Le meilleur des carrot cakes, c'est celui de Julie Andrieu !
- recette testée et approuvée ! léger, fondant, moelleux, épicé juste comme il faut. j'ai ajouté comme glaçage un fondant blanc, très sympa une fois teinté pour décorer et en faire un gâteau d'anniversaire.
j'ai essayé d'autres recettes de carott cake, celui-là est THE recette à garder. je suis conquise !
merci !
- D'ailleurs cette recette m'a donné envie de remettre à jour un vieux blog à moi que j'avais mis de côté ! il est là : http://xxxxxxxxx.over-blog.com/
pour le moment il n'y a pas grand chose mais je vais essayer de l'entretenir !
je me rends compte que je n'ai pas cité votre blog dans ma recette ... oubli que je vais réparer !