Risotto aux noix de pétoncle

31 mars 2011

Il y a quelques semaines, nous avons dîner dans un restaurant italien (dont je vous reparlerai plus tard). Mon mari et l'amie qui nous accompagnait ont choisi de déguster une trio de risotto. Hélas, ils ont été assez déçu. Le fondant et le moelleux propre à tout risotto n'était pas au rendez vous. J'ai donc décidé de faire moi-même un bon risotto et pour cela, j'ai choisi d'en réaliser un aux noix de pétoncle... Succès au rendez-vous !

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Qui a dit que faire un bon risotto était une tâche ardue ? Rien de compliqué à ça ! Il suffit d'avoir le bon riz, un bouillon et de la patience. Quoique, pas tant que ça... Le riz cuit tranquillement et nous, on a juste à le surveiller du coin de l'oeil.

Pour 4 à 6 assiettes de risotto, il vous faut :
- 2 grosses échalotes
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 100g de beurre doux
- Sel & poivre
- 10cl de vin blanc sec
- 300g de riz à risotto
- 1,5l de fumet de poisson (soit 1,5l d'eau et 13 càc de fumet de poisson déshydraté)
- 30g de beurre salé
- 3 à 5 noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) selon la taille / personne

Matériel :
- Une planche à découper
- Un couteau bien tranchant
- Un grand faitout ou comme moi, un wok
- Une louche
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Une cuillère à café

Préparation :
1. Pelez et ciselez finement les échalotes, l'oignon et la gousse d'ail.

2. Faîtes revenir ces plantes condimentaires avec le beurre dans le wok pendant 5mn.

3. Ajoutez le riz, mélangez et laisser revenir sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Comptez 3mn.

4. Ajoutez le vin blanc, mélangez et laisser le riz boire le liquide. Comptez au moins 5mn.

5. Préparez le fumet de poisson. J'utilise du fumet déshydraté. Pour cela, je fais chauffer 1,5l d'eau douce dans laquelle je dissous 13 càc de fumet déshydraté.

6. Versez 2 petites louches de fumet sur le riz humide. Laissez le riz boire le liquide sur feu doux. Ajoutez à nouveau 1 à 2 louche de fumet. Laissez le riz boire le liquide sur feu doux... Procédez ainsi jusqu'à épuisement du fumet. N'hésitez pas à goûter le riz régulièrement afin de constater s'il nécessite ou non encore un peu de cuisson et donc encore un peu de fumet. Selon la qualité de votre riz, peut être que vous n'aurez pas l'utilité de tout votre bouillon.
7. Quand le riz est tendre, encore humide, et un peu crémeux : la cuisson est terminée ! Ôtez le risotto du feu.
8. Ajoutez 3 càs de crème fraîche épaisse au risotto et mélangez.
9. Faîtes snaker (revenir brièvement, juste saisir) les noix de Saint Jacques dans un fond de beurre salé.
10. Présentez à l'assiette : Déposez une grosse louche de risotto au centre de l'assiette, disposez les noix de Saint Jacques sur le dessus, poivrez légèrement, agrémentez éventuellement de copeaux de parmesan et dégustez aussitôt !

LOGO_VIN Pour accompagner ce rissoto aux noix de pétoncle, je vous recommande un Bordeau blanc : un Graves ou un Côtes de Bourg.