vendredi 13 avril 2012
Gratin de pastenade
Pastenade, pastinaca sativa, racine-blanche, grand chervis ou encore panais... Voici tous les noms de cette plante herbacée dont on redécouvre les saveurs à travers la cuisine de ses racines. Autrefois le panais était très cultivé comme légume et plante fourragère. il est malheureusement tombé en désuétude au cours du 19e siècle tout comme l'ont étaient le topinambour, le rutabaga, le salsifis, le radis noir, le crosne... Tous ces légumes anciens et oubliés reviennent aujourd'hui en force.Mais pourquoi ces légumes ont-ils un... [Lire la suite]