mercredi 16 septembre 2009
Mes croissants au jambon
Que mangez vous le soir ?
C'est une question que je me pose souvent.
Je n'ai aucun souvenir de ce que mes parents me donner à dîner quand j'étais petite fille. Je me souviens juste que le samedi, vers 10-12 ans, c'était italien. J'étais chargée de garnir la pizza ou de préparer la sauce pour les spaghettis.
A l'adolescence, quand j'ai eu ma première chambre d'étudiante, je n'avais pas les moyens de me payer de vrais repas complet. Alors je dînai avec ravissement d'un bol de chocolat chaud et de 2 ou 3 tartines à la confiture. C'est que j'appelais ma dînette du soir.
Maintenant adulte, je suis souvent à court d'idées. J'estime que manger une viande ou un poisson le soir est un luxe. D'une part, on peut se contenter de quelque chose de peu consistant avant de filer au lit. Et d'autre part, on en mange déjà souvent le midi alors pourquoi deux fois par jour ?
Le soir donc, je privilégie les salades : feuille de chêne, tomates, carottes râpées, tian de courgettes, salade de riz, de pâte, de blé, de lentilles ou de pois chiche. Je pourrais être végétarienne sans problème mais je crois que mon mari n'adhérerait pas. Alors j'ajoute dans son assiette un oeuf dur, quelques crevettes, des dès de talon de jambon de Paris ou une petite chiffonnade de Sérano.
La semaine dernière, mon beau-frère a séjourné chez nous pour des raisons professionnelles. Que lui faire à manger le soir sachant que, le midi, il se contente d'une salade industrielle ? Des croissants au jambon ! Ça tombe très bien car j'ai acheté un lot de 20 croissants au beurre au supermarché (18 centimes le croissant, ça vaut le coup n'est-ce pas ?).
Pour 3 à 6 personnes, il vous faut :
- 6 croissants au beurre
- 6 tranches de jambon blanc
- 1 oignon
- 1 sauce mornay
Préparation :
1. Réalisez une sauce mornay comme ici. J'ajoute un bouillon cube entier à mon beurre que je laisse fondre, ça parfume et du coup, il est inutile de saler et poivrer.
Préchauffez le four à 180°
2. Tranchez vos croissants dans la longueur, évidez un peu de mie.
3. Pelez et tranchez en quartier très finement l'oignon
4. Mettez 2-3 lamelles d'oignon dans le croissant, tapissez ensuite de sauce mornay
5. Decouennez le jambon et tartinez le de sauce lui aussi. Roulez la tranche sur elle même et rangez la dans le croissant.
6. Disposez les croissants sur la plaque du four. Sur chaque croissant, déposer un très fin quartier d'oignon et saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
Enfournez 20 à 25 minutes et dégustez dès la sortie du four. J'ai servi mes croissants avec une salade de tomates coeur de boeuf et un peu de laitue. On s'est régalé.
jeudi 10 septembre 2009
Roulé mignon
Quelle difficulté, de nos jours, de trouver de belles et bonnes pièces de viandes.
J'ai découvert au début de l'été les boucheries Henry Boucher que je ne connaissais que de nom. Je n'était pas cliente avant de goûter leurs délicieuses saucisses aux petits légumes. Depuis, je déprime à l'idée que la saison de barbecues va bientôt être finie.
Pour moi qui suis à la limite d'être végétarienne, la vue du sang et le goût que cela peut dégager dans la bouche, ça me dégoûte. Vous comprendrez donc que je ne mange que de la viande blanche ou alors très bien cuite. Quand je cuisine de la viande, j'exige donc qu'elle ce soit bien cuisiné et de qualité.
J'ai acheté un filet mignon de porc au supermarché. Bien cuit, la viande n'est pas rouge, ni même rosé. Idéal pour moi donc. Mais un filet mignon, j'ai toujours trouvé ça un peu sec. J'ai déjà tenté avec succès de le cuire au Maroilles. Aujourd'hui, je change de fromage et tente le comté.
Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 1 filet mignon de porc de +/- 500g
- Une dizaine de tranches très fines de lard fumé
- 50 à 60g de comté
- Du persil et si vous avez, un peu de romarin aussi
- Sel & poivre
- 1 gros oignon ou mieux, quelques oignons grelots
- De la ficelle de cuisine
- De l'huile d'olive
- Du beurre doux
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
1. Ouvrez le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur.
2. Saupoudrez l'intérieur généreusement de persil ciselé, salez et poivrez.
3. Taillez le comté en bâton et déposez au centre, tout du long.
4. Emmaillotez le filet dans les tranches de lard. Ficelez le tout comme un rôti.
5. Déposez le filet mignon dans un plat à four et disposez autour l'oignon pelez et tranchez. Arrosez le tout d'huile d'olive. Si vous en avez, déposez quelques feuilles de romarin par dessus.
7. Faîtes cuire 20 minutes à 210° puis 10 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson régulièrement.
Une fois le filet cuit, sortez le du four et laissez le reposer quelques minutes avant de le servir.
J'accompagne cette viande avec des pommes de terre vapeur avec quelques grains de sel de Guérande.
vendredi 28 août 2009
Poulet qui s'est baigné
Je suis toujours mal à l'aise de plaisanter sur la cuisine des viandes car je sais que des amies végétariennes me lisent. Aussi j'espère ne jamais exaspérer ces amies. Pardonnez moi les filles.
Cette semaine, j'avais prévu de faire un barbecue un midi par jour de beau temps. Quoi de plus agréable pour mon mari de rentrer en coup de vent le midi pour grignoter son déjeuné et de trouver, oh surprise, la table mise au jardin et le barbecue fin prêt ?
Le soucis, c'est que le beau temps est devenu aléatoire depuis une semaine ; on sent septembre arriver à grands pas.
J'avais 4 belles cuisses de poulet au frais et la date de péremption approchait alors j'ai décidé de les faire rôtir au four. Pour ne pas obtenir de simples cuisses rôties, j'ai choisi de leur préparer un marinade.
Pour faire mariner 4 à 6 cuisses de poulet, il vous faut :
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 c.à.c. de sel
- 2 c.à.c. de piment de Cayenne
- Le jus d'un citron vert
- 1 tête d'ail
- 3 c.à.c. de cumin
- 2 c.à.s. de miel liquide
Préparation :
La marinade se prépare et s'utilise la veille de la cuisson
1. Pelez l'ail, enlever le coeur et pilez le reste
2. Mélangez l'ensemble des ingrédients
3. Vérifiez l'état des cuisses de poulet et si nécessaire, ôtez les résidus de plumes à la pince à épilée. Au pinceau de cuisine, étalez généreusement la marinade de chaque côté des cuisses. Disposez la viande dans un grand saladier, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur au moins 10h. Si vous en avez le temps, au bout de 5 ou 6h00, récupérez la marinade écoulée dans le fond du saladier pour en badigeonner à nouveau la viande
4. Au bout de 10h minimum de marinade, la viande est prête. Recouvrez alors la grille du four d'un grand morceau de papier aluminium et disposez y les cuisses marinées. Laissez cuire 50mn à 1h00 (selon épaisseur) à 210°.
Il me restait un peu de graines de coucous,
mais avec un tian de courgettes, ça aurait été encore mieux je pense.
vendredi 21 août 2009
Steack suédois
Cuisine régionale...
Je n'ai pas précisé de quelle région je parlais le 9 août dernier.
Oui, je sais, c'est un peu facile comme prétexte.
Pour une dizaine de steaks suédois, il vous faut :
- 2 petits oignons
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 poivron rouge
- 450g de viande de boeuf type gîte ou épaule
- beurre
- 4 c.à.s. de chapelure
- 2 c.à.c. d'épices (mélange de paprika, curry et cumin)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- Sel & poivre
- 1 gros oeuf
- Persil ciselé
Préparation :
1. Épluchez les oignons, tranchez les et faîtes les blanchir à la poële avec un peu de beurre
2. Épluchez le poivrons, enlevez les pépins et coupez le en tous petits dès puis faîtes revenir
3. Épluchez les pommes de terre et faîtes les cuire afin de le transformer en purée
4. Hachez la viande finement
5. Dans un grand saladier, mélangez tous les aliments et assaisonnez à votre convenance (sel & poivre)
La chair obtenue sera très molle, c'est normal. Réservez au réfrigérateur au moins 2h avant cuisson
6. Faîtes fondre du beurre dans une poële bien chaude ; déposez une masse de viande et aplatissez assez finement à la spatule. Faîtes bien cuire, ces steak se consomment à point.
Cette recette m'a un peu surprise la première fois que je l'ai réalisée. La viande, une fois cuite, reste très mousseuse et légère. Ça peut être un peu étrange au niveau de la texture mais c'est finalement très agréable car ultra aéré. On dirait presque une mousse de viande. Je vous conseille d'accompagner vos steaks d'une laitue ou de galettes de pomme de terre bien croustillantes pour contrebalancer.
dimanche 18 janvier 2009
Leçon de cuisine sur DS : le boeuf bourguignon
J'en entends déjà certains dire "elle se fatigue pas sur ce coup là"...
Non, je ne suis pas une fainéante, bien au contraire.
J'expérimente le jeu (?) pour celles et ceux qui hésitent encore à investir.
Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jeu pour cuisiner et si j'ai choisi de vous parler de la recette de boeuf bourguignon, c'est parce qu'elle est très bien expliquée, inrratable et délicieuse.
Si vous êtes 4 à table, selon le jeu, il vous faut :
- 600g de viande de boeuf
- 1/2 oignon
- 80g de carottes
- 60g de céleri
- 400ml de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 gousse ail
- Sel & poivre
- De la farine
- 2 c.à.s. de concentré de tomate
- 1200ml de fond de veau
- 6 c.à.s. d'huile
- 60g de lard fumé
- 60g de petits oignons
- 4 champignons de Paris
Hélas, je n'avais pas de bouquet garni alors je l'ai remplacé par 4 feuilles de sauge, 1 c.à.s. de persil frais ciselé et 1 branche de thym séché. Pas de céleri non plus dans mon frigo alors moi qui adore les carottes, j'en ai doublé la proportion. Mis à part ça, aucun autre changement.
Préparation la veille de la cuisson :
1. Pelez et détaillez les oignons, les carottes, le céleri et ail
2. Coupez la viande en morceau de 5 cm
3. Dans un grand saladier, disposez les légumes et la viande et recouvrez de vin rouge
Préparation le jour même :
1. Disposez une passoire par dessus un saladier et passez la viande et les légumes de façon à conserver la marinade
2. Épongez les morceaux de viande avec un peu de papier essui-tout
3. Assaisonnez la viande
4. Préchauffez le four à 200°
5. Dans un poêlon allant aussi bien sur un flamme qu'au four, faîtes revenir la viande dans un peu d'huile puis retirez une fois dorée
6. Dans le même poêlon, faîtes longuement revenir les légumes avec le concentré de tomate, un peu de farine et le fond de veau
7. Ajoutez la viande et faîtes bouillir à feu vif, écumez si nécessaire puis ajoutez le bouquet garni
8. Couvrez et placez au four 1h00
9. Détaillez les champignons et le lard fumé, Pelez les petits oignons
10. Dans une casserole, faîtes bouillir de l'eau et déposez y les petits oignons. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Égouttez.
11. Faîtes revenir les champignon, le lard fumé et les oignons cuits dans une casserole avec un peu d'huile
12. Filtrez le jus de cuisson et additionnez le des petits légumes que vous venez de faire rissoler
Régalez vous !
Pour ma part, j'ai fait un plat pour 8 personnes de façon a avoir toujours une viande moelleuse au congélateur au cas ou...
dimanche 10 août 2008
Filet bellot
J'ai reçu, pour mon anniversaire, ma famille à déjeuner lors du dernier week-end de juillet. Cela devait être une garden party avec barbecue mais le temps était trop incertain pour tenter le coup. J'ai donc cuisiné un filet mignon à ma façon, c'est à dire façon ch'ti. Un ré-gal ! Le barbecue sera pour plus tard, c'est pas si mal.
Bon, il est un peu gros ce gâteau mais après tout, c'était MON anniversaire
Mais au fait, pourquoi ce titre me demanderiez vous ? Est bien en ch'ti, le mot "mignon" se dit "bellot" (à prononcé "bélo").
Et comme je suis très chauvine, je vous laisse ces 2 liens très sympas (et instructifs) :
- Un système de chtimisation, pour transformer n'importe quel site français en site ch'ti
- Un petit dictionnaire reprenant en chti quelque mots et expressions de base
Pour un filet bellot de 5 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 filets mignons de porc
- 2 gros oignons
- Du beurre
- 1 bouteille de 75cl de bière ambrée (idéalement une chti ou une Jenlain)
- 200g de Maroilles
- 250g de crème fraîche épaisse
- Du poivre
Préparation 2h à l'avance :
1. Pelez et hachez grossièrement les oignons, faîtes le blanchir avec le beurre dans une cocotte qui passe au four
2. Disposez les filets mignons et les oignons dans cette coco te, noyez le tout dans la bière
3. Enfournez 2h00 à 160°
4. Une fois cuit, filtrez le jus pour ne conserver que les oignons
5. Toujours dans la coco te, sur feu doux, versez la crème fraîche sur la viande et incorporez le Maroilles coupé en dès. Ne cessez pas de touiller. Le Maroilles va fondre doucement et former, avec la crème, une sauce épaisse et délicieusement odorante.
6. Incorporez les oignons à la sauce et servez.
Les filets mignons restent tendres et ne deviennent pas secs malgré la longue cuisson, et ceci est dû au mijotage dans la bière. La sauce au Maroilles est crémeuse à souhait mais rassurez vous le goût n'est absolument pas entêtant et ne gâche en rien celui de la viande. Tout ça s'allie parfaitement. Servez ce plat avec des haricots verts frais et des torti.
vendredi 18 juillet 2008
Ma version du curry de poulet
Que les pro-curry fient, ma version est bien loin de toutes les recettes traditionnelles de curry de poulet.
J'avais quelques escalopes de poulet à "liquider" alors voilà comment elles sont passées à la casserole...
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 2 escalopes de poulet
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 600g de petits pois à écosser
- 2 c.à.c. de curry en poudre (merci Ducros !)
- 2 c.à.s. de sauce pour wok
- Sel & poivre
- Huile à wok & wok
J'achète l'huile à wok et la sauce à wok chez Auchan, quand ils font des semaines "Asie". Je pense que vous pouvez aussi en trouver facilement en épicerie asiatique. Sinon, vous pouvez remplacer l'huile à wok par un mélange d'huile d'olive et d'huile de maïs. Et si la sauce à wok vous manque, je vous conseille la sauce Teriyaki.
Préparation :
1. Coupez les escalopes et l'oignon en dès moyens
2. Dans le wok, versez un peu d'huile à wok
3. Versez les escalopes et l'oignon dans l'huile très chaude et faîtes revenir le temps de...
4. Coupez les tomates en 6, ajoutez les au wok
5. Saupoudrez de curry, salez, poivrez et laissez ainsi cuire quinze minutes tout en remuant régulièrement
6. Pendant ce temps, fâites cuire dans les petits pois préalablement écossés dans une marmite d'eau
6. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce à wok, touillez et servez.
J'accompagne ce plat de petits pois frais. J'ai choisi de présenter les petits pois séparés du curry car je trouvais les couleurs vraiment superbe ainsi dans l'assiette. Mais vous pouvez très bien les ajouter au wok en fin de cuisson. Les petits pois prendront alors un peu la couleur ocre jaune du curry.
Je vous dis "à très vite", j'ai l'intention d'expérimenter la boulangerie avec mon Kitchen Aid.
vendredi 7 mars 2008
Bouchées gourmandes pour NULS en CUISINE
J'ai presque honte de vous livrer cette recette car elle ne nécessite
aucune réelle explication. Je dédis donc ce plat à toutes celles et ceux qui n'aime pas (ou ne savent pas cuisiner) et qui veulent malgré tout préparer quelque chose d'original pour leurs convives.
Je pense notamment à Marine qui débute aux fourneaux. Marine, lance-toi, c'est super facile à faire et ça plaira à tout le monde. En un tour de main tu prépareras un dîner sympa pour ton chéri ou tes amies.
Et puis il faut bien l'avouer, avec des samoussas, on peut liquider tous les restes du frigo de façon élégante.
Pour 12 samoussas, il vous faut :
- 6 feuilles de brick
- du jambon cru
- du reblochon
- 1 poivron
- 1 oeuf battu et 1 jaune d'oeuf battu
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Les feuilles de brick vendues dans le commerce sont des grands cercles. Coupez donc vos feuilles en deux. Pour la manipuler plus facilement, passez les au fur et à mesure sous un filet d'eau chaude. elle va s'assouplir et vous pourrez ainsi la plier et rouler très facilement.
Disposez au centre votre garniture. Je commence par la viande. J'ai choisi d'utiliser du jambon de Bayonne bien frais. Mais n'hésitez pas à utiliser d'autres viandes comme une tranche de bacon, des lardons, du blanc de poulet émietté ou pourquoi pas de la chair de crabe si vous aimez le poisson.
J'ai préparé mon appareil en battant un oeuf entier auquel j'ai mélangé du fromage grossièrement écrasé. Ajouter un peu de poivre et quelques aromates comme du persil ou du basilic. Pour les viandes comme le jambon cru ou le bacon ne salez pas.
Par dessus la viande, je dépose une cuillère à café de ma préparation fromage-oeuf.
Maintenant, on passe au "légume". J'ai choisi de terminer un poivron vert. Je l'ai pelé (pour qu'il soit plus digeste), épépiné et coupé en petits dès. J'aurai très bien pu le remplacer par de la tomate, de la courgette ou une olive dénoyautée).
Le garnissage est fini, il faut maintenant l'emprisonné dans la feuille de brick. Pour cela on replie un côté, puis l'autre, puis les extrémités. A vous de donner la forme que vous désirer à vos samoussas.
On passe à la cuisson. Sur une plaque lèche frite recouverte de papier sulfurisé, disposez vos samoussas surface lisse vers le haut. Ainsi, la partie "repliée" sera en dessous et les samoussas ne risqueront pas de s'ouvrir en cuisant.
Battez le jaune d'oeuf et recouvrez en les samoussas à l'aide d'un pinceau. Pour la déco, ou tout simplement pour différencier les garnitures, disposez sur certains un peu de gruyère râpé, ou quelques graines de lin, ou une demi olive dénoyautée, ou...
Enfournez à mi-hauteur à 180° (th6) pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. C'est chaud et cuit quand les samoussas commencent à dorer. Servez en plat principal avec un salade verte ou pourquoi pas lors d'un apéritif dînatoire. Bon appétit !
A bientôt pour une douceur sucrée !
lundi 22 octobre 2007
Paupiettes de veau façon pêcheur
Ne fuyez pas ! C'est vraiment délicieux, subtil, rafiné et si facile à préparer en plus. Quand on reçoit, servir des paupiettes maison, ça l'fait (effet garanti, testé sur un table de 10 convives) !
Pour 6 paupiettes, il vous faut :
- 6 escalopes de veau d'environ 100g l'une
- 12 fines tranches de jambon de pays
- 1 grosse boulle de mozarella
- 24 filets d'anchois (soit environ 3 boites)
- Poivre & sel
- 30cl de vin blanc sec
- 50cl de purée de tomate
- 1 bouillon cube dissoud dans 25ml d'eau chaude
- 1 c.à.s. de câpres
- Huile de tournesol
Préparation :
1. Sur chaque escalope, déposez dans l'ordre suivant :
- 2 tranches de jambon
- de fines tranches de mozzarela
- 3 à 4 filets d'anchois par dessus
2. Enroulez les escalopes sur elles-mêmes et ficelez-les avec du fil de cuisine pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson
3. Dans une casserole, faîtes chauffer l'huile et dorez rapidement les paupiettes à feu moyen
4. Dans une cocotte, disposez les paupiettes et recouvrez les du vin blanc sec, de la purée de tomate et du bouillon
5. Parsemez de câpres, salez et poivrez
6. Couvrez la cocotte et enfournez 1h00 à 160°, retournez à mi-cuisson
Photos extraites du livre Les bons plats - Viandes succulentes (cf. album Livres ci-contre)
