vendredi 3 juillet 2009
Des concombres assaisonnés comme il se doit
Vous allez me traiter de difficile, mais j'ai horreur des concombres. Une hérésie quand il fait la chaleur que nos connaissons depuis plusieurs jours dans ma belle région du Nord - Pas-de-Calais. Néanmoins, l'homme qui partage ma vie aime ça alors je lui en prépare de temps en temps. Et ce qui m'amuse le plus, c'est lui inventer un assaisonnement qui sera relever ce légume gorgé d'eau.
Pour un gros concombre en salade, il vous faut :
- 15cl de fromage blanc
- 1 c.à.s. de jus de citron
- 1 c.à.c. de moutarde
- 1 c.à.c. de miel liquide
- Persil et ciboulette ciselés
- Sel & poivre
samedi 15 septembre 2007
Crème béchamel et sauce mornay
La crème béchamel n'est un secret pour personne. Ou presque. Suite à la demande de Florence, voici comment je réalise une bonne béchamel. Je vous indique également comment "transformer" votre crème béchamel en sauce mornay : un jeu d'enfant !
Pour une crème béchamel, il vous faut :
- De la farine blanche
- Du beurre (ou de la margarine)
- Du lait
- Sel & poivre
- Eventuellement un peu de noix de muscade
La quantité de chaque ingrédient est a adapter en fonction de la quantité de crème que vous souhaitez réaliser.
Préparation (sur feu doux) :
1. Faites fondre la matière grasse
2. Incorporez la farine cuillère après cuillère en veillant à mélanger entre chaque ajout
A ce stade, vous avec préparé ce que l'on appelle "un roux"
3. Incorporez le lait au roux, lichette par lichette, en veillant à mélanger entre chaquue ajout
Si vous devez encore ajouter du lait, la sauce vous le dira. En effet, elle va s'épaissir rapidement. Ajoutez, toujours par lichettes, du lait. Quand votre sauce ne nécessite plus de lait, elle ne s'épaissira plus est formera une "trace". Une trace s'est simplement le sillage de votre cuillère ou de votre fouet dans la sauce.
4. Assaisonez a votre convenance
Comment faire une sauce mornay ?
Une sauce mornay, c'est tout simplement une crème béchamel à laquelle vous avez ajouté un jaune d'oeuf et du gruyère rapé fondu !
