jeudi 5 novembre 2009
Quiche campagnarde (champignons, oignons et camembert)
Les températures ont bien chuté et l'hiver se profile doucement à l'horizon. Les légumes de saison entrent dans mon réfrigérateur et il me plaît de les cuisiner simplement pour en révéler tous les arômes.
Il me restait une barquette de champignons a terminer rapidement, j'ai donc songé premièrement à les préparer en poêlée. Et puis je me suis dit que dans une quiche, ça pourrait être aussi original et savoureux. J'ai donc tenté le coup et n'en suis vraiment pas déçue.
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 250g de champignons de paris, frais
- 3 gros oignons
- 120g de lardons fumés
- 1 noisette de beurre/margarine
- 1 gros quart de camembert
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 1 yaourt nature non sucré
- 1 c.à.s. de crème fraîche
- Sel & poivre
- 1 poignée de persil émincé
- 1 grosse poignée d'emmental râpé
Matériel :
- 1 couteau et 1 planche à découper
- 1 poële
- 1 cuillère en bois
- 1 jatte
- 1 fouet
- 1 moule à tarte
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th6)
1. Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez le fond et enfournez 10 à 15 minutes.
2. Pelez les champignons et coupez les grossièrement en gros morceaux
3. Pelez les oignons et hachez les finement
4. Dans une poële, faîtes fondre un peu de matière grasse. Mettez les champignons, les oignons et les lardons à revenir. Arrêter la cuisson quand les champignons ont blanchi et commencent à peine à dorer. Réservez.
5. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le yaourt et la crème fraîche. Salez légèrement et poivrez, ajoutez le persil ciselé. En prenant soin d'égoutter les champignons, les oignons et les lardons, ajoutez les à la préparation à base d'oeufs et mélangez.
6. Sans enlever la croûte, découpez le camembert en petits cubes (d'un peu moins d'1cm d'arrête).
7. Sortez la pâte (précuite) du four et disposez sur le fond les morceaux de camembert. Recouvrez de l'appareil. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé et enfournez 40mn.
Dégustez cette quiche chaude dès sa sortie du four, avec une salade verte. Vous pouvez aussi la découper en petite cube et la servir froide à l'apéro.
samedi 10 octobre 2009
Quiche aux oignons et aux épices
Quand je n'ai pas trop de courage pour cuisiner, j'aime préparer une quiche. C'est simple et rapide à réaliser, déclinable à l'infini et toujours roboratif. Accompagnée d'une salade verte ou de quelques tomates, c'est un plat principal qu'on apprécie beaucoup chez moi. Aujourd'hui, j'ai customisé ma quiche avec quelques épices dégotée chez Histoire de Goût.
Le mélange barbecue Histoire de Goût est un savant dosage de paprika, coriandre, cumin, moutarde, thym, piment, sel & poivre. Ce mélange s'utilise normalement en marinade pour les barbecues mais je le trouve également délicieux pour parfumer les préparations à base d'oeufs. Ca donne un délicat goût épicé qui rend orignal la plus simple des quiches ou des cakes salés.
Si vous ne possedez pas ce mélange, je ne peux que vous encourager à en commander. A moins que vous ne souhaitiez tenter d'en composer un vous même.
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 6 gros oignons
- 1 noisette de beurre/margarine
- 5 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 1 bonne pincée de persil émincé
- 2 c.à.c. de mélange barbecue Histoire de Goût
- 80 à 120g d'emmental râpé
Matériel :
- 1 poële
- 1 couteau ou mieux, un robot avec lame à trancher
- 1 moule à tarte
- 1 saladier
- 1 fouet
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th3)
1. Etalez la pâte dans le moule et enfournez. Elle va précuire le temps du préchauffage.
2. Pelez les oignons et détaillez les en lamelles. J'utilise un robot, ainsi je pleure moins !
3. A la poële, dans la matière grasse fondue, faîtes blanchir les oignons* avec une bonne pincée de persil émincé.
4. Dans le saladier, fouettez les oeufs, la crème et le mélange barbecue.
5. Dans la pâte précuite, disposez les oignons blanchis et recouvrez de la préparation à base d'oeufs. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé.
6. Enfournez 30 minutes et dégustez aussitôt.
* Blanchir un oignon : faire revenir un oignon jusqu'à temps qu'il se colore et devienne un peu translucide.
vendredi 2 octobre 2009
My hamburger is English
Journée digne d'un marathon aujourd'hui ! Absolument pas le temps de me détendre en cuisine. Je vous propose donc un petit hamburger original, complet et surtout idéal pour les repas pris sur le pouce.
Pour 1 hamburger, il vous faut :
- 1 muffin regent's park
- 1 oeuf
- 1 tranche de jambon de Paris ou, mieux, 1 tranche de bacon
- 20g de gruyère (râpé)
- 1 c.à.c. de crème fraîche
- Sel & poivre
- Persil
Préparation :
1. Couper le muffin en deux dans le sens de l'épaisseur et faîtes dorer chaque côté au grille pain.
2. Cuire l'oeuf au plat. Arrivé à mi-cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de persil. Si vous utilisez du bacon, faîtes le cuire en même temps que l'oeuf.
3. Sur le fond de votre muffins, tartinez la crème fraîche et saupoudrez de gruyère râpé.
4. Disposez sur le gruyère la tranche de bacon (ou la tranche de jambon). Déposez par dessus votre oeuf au plat.
5. Refermez votre burger et régalez vous !
muffin Regent's Park / anneau en silicone pour cuisson étoile Kookit
lundi 21 septembre 2009
Flans de cresson
Il y a quelques années de ça, je me mettais aux fourneaux parce qu'il fallait manger. Alors, de temps en temps seulement, je cherchais à cuisiner des mets un peu plus perfectionnés.
Aujourd'hui, j'ai une toute autre vision.
Je cuisine non plus uniquement pour me nourrir (et nourrir l'homme), mais aussi et surtout pour créer, surprendre, régaler autrui et découvrir. Je prends de plus en plus de plaisir à jouer de la cuillère en bois. J'investis volontiers dans des accessoires et du très bon matériel. J'achète même des magazines culinaires (et je songe d'ailleurs à m'y abonner).
La recette du jour m'a été inspirée par le dernier numéro de Saveurs.
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 160g de ricotta
- 40g de conté râpé
- 4 tomates
- 1 grosse bottes de cresson (un sachet salade)
- De l'huile d'olive
- Un peu de gomasio*
- Sel & poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
1. Lavez le cresson et faîtes le revenir avec l'huile dans une poële. Laissez cuire à feu doux moins de 5mn sans cesser de mélanger. Mixez et réservez.
2. Dans une jatte, battez les oeufs avec la ricotta et le conté. Salez et poivrez.
3. Ajoutez le cresson mixé à l'appareil. Mélangez.
4. Lavez les tomates et coupez les en fins quartiers. Poivrez et saupoudrez généreusement de gomasio.
5. Huilez des ramequins individuels et versez y l'appareil. Déposez les quartier de tomates sur le dessus. Enfoncez les légèrement.
6. Enfournez 30 minutes.
Ce petits flans se dégustent aussi bien chauds que froids.
Ceux qui ne raffolent pas du goût (à priori) relevé du cresson apprécieront néanmoins ce mets fin et léger. Chez moi, ce fut l'engouement et j'en referai à coup sûr.
* Qu'est-ce que le gomasion ?
Le gomasio tire son nom des mots japonais "goma" / sésame et "shio" / sel. Des graines de sésame grillées sont moulues avec le sel, le sel s'imprègne alors de l'huile de sésame.
Le gomasio se déguste dans les salades, les plats de légumes, le riz et les céréales. Il sale légèrement et parfume originalement. Vous en trouverez dans les épiceries bio et aussi au rayon bio des grandes surfaces.
jeudi 17 septembre 2009
Aiguillettes au Maroilles et gaufres paysannes
Je me suis offert un nouveau gaufrier il y a de ça déjà plusieurs mois.
Je ne m'en suis jamais servi, il dort dans son carton au garage depuis.
Honte !
Hier, j'ai donc décidé de l'inaugurer enfin avec des gaufrettes de pommes de terre.
Oui, je précise bien "gaufrettes". Les cavités de ce gaufrier ne me permettront jamais (hélas) de faire de délicieuses gaufres belges. Voilà ce que c'est que d'acheter un appareil de petit électroménager à la va vite, uniquement attirée par son prix défiant toute concurrence.
* les gaufrettes de pomme de terre *
Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 5 grosses pommes de terre
- 3 oeufs
- Sel & poivre
- 1 gousse d'ail
- Du persil
- 6 c.à.s. de farine
Préparation :
1. Pelez les pommes de terre et râpez les pas trop finement
2. Battez les 3 oeufs
3. Pelez la gousse d'ail et hachez la moitié
4. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les oeufs et l'ail.
5. Salez, poivrez et ajoutez une grosse pincée de persil ciselé. Mélangez.
6. Ajoutez, pour finir, la farine et mélanger à nouveau.
Faîtes cuire au gaufrier 4 à 5mn chaque gaufre, selon l'épaisseur.
* les aiguillettes de dinde sauce Maroilles *
Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 3 grandes escalopes de dinde
- 1 échalote
- Beurre/ margarine et huile d'olive
- Sel & poivre
- 3 c.à.s. de crème fraîche
- 150g de Maroilles
Préparation :
1. Tranchez en languettes les escalopes
2. Pelez l'échalote et pressez là au presse ail.
3. Dans une poële, faîtes fondre un peu de matière grasse et si vous utilisez du beurre, ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'il ne noircisse.
4. Faîtes revenir les aiguillettes de dinde sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le purée d'échalote au bout de quelques minutes ; il faut que la viande soit en surface cuite. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les aiguillettes soient dorées.
5. Coupez en petits dès le Maroilles.
6. Au bain marie, faîtes fondre le fromage avec la crème fraîche.
Servez les aiguillettes légèrement dorées sur un lit de sauce.
samedi 5 septembre 2009
Une quiche. T'es pas chiche ?!
Voici une recette ultra simple qui, je pense, est connue par beaucoup. Moi qui voulait orienter mon blog vers une cuisine plus élaborée, pour le coup, c'est manqué. Mais qu'importe. J'avais très envie de faire un clin d'oeil à un ami.
Je dédicace cette recette à Denis.
Je pense que tout le monde appréciera chez toi de se retrouver autour de cette quiche après une journée de boulot et d'école. A servir dès la sortie du four, avec une feuille de chêne bien assaisonnée et pourquoi pas une salade de tomates.
Pour une quiche régalant 5 à 6 convives, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 120g de lardons fumés
- 1 gros oignons
- 4 oeufs
- 4 grosses c.à.s. de crème fraîche
- Une petite poignée de persil ciselé
- Sel & poivre
- Une grosse poignée de gruyère râpé
Préparation :
1. Étalez la pâte dans le moule et enfournez pendant le préchauffage du four (T°180).
2. Pelez l'oignon, coupez le en petits morceaux.
3. Fouettez les oeufs, la crème fraîche et le persil ensembles. Salez et poivrez.
Une fois la pâte presque cuite, sortez la du four.
4. Disposez sur la pâte l'oignon et les lardons (crus) puis recouvrez de l'appareil. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
5. Enfournez 30 à 40mn à 180°, jusqu'à temps que le dessus de la quiche soit doré.
Bonne braderie à tous les Lillois qui me lisent !
samedi 18 juillet 2009
Une nouvelle idée de wok
Je suis navrée mais je n'ai que peu de photos à vous proposer pour cette recette. Mes invités sont arrivés plus tôt que prévu et je n'ai pu prendre le temps de photographier l'évolution de la cuisson et la présentation en assiette. Néanmoins je peux vous assurer que c'était très joli, coloré et parfumé. Mais c'était aussi délicieux.
Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 550g de viande à sauté de porc
- 2 carottes
- 1 poivron orange
- 1/2 gros oignon
- Persil
- Nouille chinoise (soba) ou riz basmati
- Sauce soja
- 1 tasse de lait de coco
Préparation :
1. Pelez tous les légumes et détaillez les en petits dès
2. Enlevez tous les nerfs de la viande
3. Dans un wok très chaud, jetez les légumes et la viande
4. Versez 4 à 5 c.à.s. de sauce soja, laissez cuire sur feu vif sans cesser de remuez pendant 10mn
5. Ajoutez une petite poignée de persil ciselé et le lait de coco, laissez mijoter sur feu moyen
6. N'oubliez pas de cuire vos pâtes ou votre riz. Juste avant de servir, ajoutez le légume de votre choix au wok et faîtes réchauffer 5 à 10mn.
dimanche 7 juin 2009
Risotto au Parmesan
Bonjour chers lecteurs,
et joyeuse fête à tous les mamans qui me lisent !
Je vous ai délaissé un bon bout de temps, encore une fois. J'en suis navrée, encore une fois.
La vie fait que j'ai été tristement très occupée par ailleurs et l'envie de cuisiner de bons petits plats avait disparu. Maintenant que l'avenir est plus rose, je reprends goût à mijoter pour ceux que j'aime. Et j'ai choisi le jour de la fête des mères pour m'y remettre.
Je vous propose aujourd'hui un succulent risotto au Parmesan, très parfumé et généreux.
Certains pensent que c'est difficile de réaliser ce plat, mais pas du tout. Il suffit juste des bons dosages et d'un peu de patience. Vous allez vous en rendre compte vous même.
Pour 4 à 5 gourmands, il vous faut :
- 250g de riz à risotto (j'utilise le riz à risotto de Vivien Paille)
- 1 gros oignons
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 10 + 10g de beurre doux
- 70cl de bouillon
- 20cl de vin blanc sec
- 80g de parmesan
- 1/2 dose de safran (rayon condiments & épices du supermarché)
Préparation :
1. Pelez l'oignon et hachez le le plus finement possible. Faîtes jaunir dans l'huile d'olive et 10g de beurre.
2. Ajoutez le riz à la purée d'oignon. Laissez "cuire" jusqu'à ce que le riz deviennent un peu transparent. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre.
3. Préparez votre bouillon. Le mien je l'ai récupéré d'un pot au feu que j'avais congelé sous forme de glaçons. Mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon en cube.
4. Faîtes chauffer le liquide, c'est à dire le bouillon + le vin blanc.
5. Dans votre mélange riz + oignons, versez une bonne louche de liquide. Remuez et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux le temps que le liquide soit absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à finir le liquide. Dans la dernière louche, ajoutez le safran.
Selon la qualité de votre riz, vous n'aurez peut être pas à terminer le liquide. Votre risotto est prêt quand le riz est cuit et un peu gluant.
6. Une fois le riz cuit (et donc le liquide terminé), hors du feu, ajoutez le parmesan. Mélangez et servez aussitôt.
Avec quoi servir votre risotto ?
Ce plat est fondant et ce suffit à lui même. Malgré tout, vous pouvez le servir comme accompagnement d'un fricassé de poulet (cf ma première photo) ou d'une sole meunière. Pour le fricassé de poulet, prévoyez un blanc de poulet par personne. Détaillez en petit dés, salez, poivrez et roulez dans la chapelure. Faîtes revenir et servez.
En ce jour de fêtes des mères, j'ai fait un petit clafoutis avec une déco "coeur" pour le dessert. Ma recette ce trouve ici si ça vous intéresse...
lundi 11 mai 2009
Avec ma quiche, tout le monde aime les épinards !
Voici une nouvelle version de quiche aux épinards. J'en avais déjà publié une sur ce blog et je récidive aujourd'hui. Je ne suis pas très friande d'épinards à vrai dire mais pour le coup, j'ai vraiment vraiment adoré cette quiche. Tout y est : texture, goût, consistance. Maintenant je peux dire que j'aime les épinards puisque j'ai enfin trouvé LA recette idéale pour les cuisiner.
Pour un quiche de 6 à 8 parts, il vous faut :
- 1 pâte brisée
- 450g d'épinards en branche (je les achète congelés)
- 15cl de crème liquide
- 5 oeufs
- 120g de lardon fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite gousse d'aïl
- 2 c.à.c. de curry
- 2 c.à.s. de persil
- De d'emmental râpé
- Un peu d'huile d'olive et de beurre
Préparation :
1. Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond et enfournez dans le four qui préchauffe à 180°.
2. Faîtes cuire les épinards selon les indications du distributeur. Égouttez les après cuisson si nécessaire.
3. Pelez l'oignon, détaillez le grossièrement. Pelez également d'aïl et hachez le en petits morceaux.
4. Dans une poële, faîtes cuire l'oignon, l'aïl et les lardons dans un fond d'huile d'olive et de beurre. Laissez blanchir les oignons et dorer les lardons. Égouttez pour éliminer la matière grasse et réservez.
5. Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème liquide, le persil et le curry.
6. Dans ce même saladier, ajoutez les épinards et les lardons-oignon-aïl. Mélanger.
7. Versez l'appareil sur la pâte précuite, recouvrez généreusement d'emmental râpé.
8. Enfournez à 180° pendant 30mn et ré-ga-lez vous !
mercredi 15 avril 2009
Gratin de topinambours
Avant la publication de ma "baguette expérience n°3", je vous change les idées avec un petit gratin que j'ai fort apprécié...
Je n'ai jamais mangé certains légumes : des panais, des salsifis frais (je ne connais que ceux en conserves industrielles), des topinambours et certainement des tas d'autres issus de contrés lointaines. Depuis plusieurs années maintenant, les vieux légumes reviennent à la mode. En faisant mon ravitaillement la semaine dernière, entre Lidl, la Ferme du Sart et Leclerc, je suis tombée sur un petit lot de panais et des topinambours au poids. Oh merveille !
Ce soir donc, je cuisine pour la première fois des topinambours.
Pour un gratin qui régalera 5 à 6 personnes, il vous faut :
- 6 pommes de terre moyennes
- 6 topinambours moyens
- 6 poireaux
- 3 oignons
- 4 grosses c.à.s. de fromage blanc
- 10cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- Du gruyère râpé
- 150 à 200g de lardons
- Sel, poivre, persil
- Beurre, huile
- 25cl de vin blanc sec
Préparation :
1. Lavez les pdt et les topinambours. Dans une grande marmite d'eau salée, faîtes cuire 30mn ces légumes.
2. Lavez, pelez légèrement et tronçonnez les poireaux. Faîtes les revenir dans une casserole beurrée 10mn, versez le vin blanc et laisser mijoter le temps de que liquide soit évaporé.
3. Pelez et tranchez l'oignon. Réservez.
4. Battez en omelette le fromage blanc, la créme liquide et les oeufs. Salez & poivrez, ajoutez un peu de persil ciselé.
5. Une fois les pdt et les topinambours cuits, pelez les et tranchez les en grosses rondelles.
6. Dans un plat à gratin huilé (j'utilise de l'huile de noix pour ça), déposer alternativement des tranches de pdt, des tronçons de poireaux, des tranches de topinambours, des rondelles d'oignons, des lardons crus. Versez par dessus votre appareil puis recouvrez d'une bonne dose de gruyère râpé.
7. Enfournez 30mn à 180°.
Verdict ?
J'aime, j'adore même, les topinambours ! La chair est ferme, douce et fondante. Le goût est original, délicat et digeste. Nous avons trouvé que le topinambours ressemblent à s'y méprendre à du coeur d'artichaut, que ce soit au niveau couleur, texture ou saveur. C'était même assez troublant.
Elles sont vraiment pourrîtes mes photos, que ce soit niveau composition que niveau esthétique.
J'en suis la première navrée.
Ma moitié va m'apprendre à prendre des clichés de meilleurs qualités pendant ses vacances. Promis.
