Papillote de poisson façon provencale ou comment, avec 3 ingrédients, faire un plat raffiné
J'aime beaucoup ma poissonnière car elle est toujours d'excellents conseils. C'était grâce à elle que j'étais partie sur un filet de perche pour ma recette de poisson à la bière blanche et sauce crémée orange (une tuerie). Ne me demandez l'adresse de sa poissonnerie, elle n'en a pas, elle est employée dans le supermarché voisin. Après avoir tenu boutique pendant près de 25 ans, elle est passée à la grande distribution. Outre le fait que mon supermarché propose des poissons et crustacés d'excellente qualité, ma poissonnière chouchou a toujours le sourire aux lèvres et de bons conseils à dispenser.
À la base, je voulais des filets de rouget parce que, dans mon carnet de note, j'avais noté "À TESTER : filet rouget + anchois + tomate". Encore une des innombrables idées que je griffonne à la va-vite quand je feuillette un livre ou un magazine au Furet du Nord. Malheureusement, sur l'étal de la poissonerie de mon supermarché, point de rouget quand je suis allée faire mes courses. Ma poissonnière chouchou (qui commence à bien me connaître) me propose à nouveau du filet de perche. Encore ? Oui, oui, encore. On discute autour de ma recette et elle me convainc... Et encore une fois, elle a tout bon !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 2 personnes :
- Papier sulfurisé
- Huile d'olive
- 400 g de filet de perche
- Anchois à l'huile d'olive (1 conserve de 100 g)
- 15 g de beurre doux mou
- Poivre du moulin
- Persil plat
- 5 à 7 tomates séchées à l'huile (selon la taille)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°.
1. Dans une feuille de papier sulfurisée doublée, étalez au pinceau un filet d'huile d'olive.
2. Taillez les filets de perche en 2 parts égales de même format. Déposez l'une des parts dans la future papillote.
3. À la fourchette, écrasez les anchois + le beurre mou + le poivre + le persil plat ciselé.
4. Répartissez cette purée généreusement sur le filet de perche. Recouvrez du deuxième filet.
5. Disposez les tomates séchées sur toute la longueur.
6. Refermez la papillote et enfournez 20 à 25 mn selon l'épaisseur des filets.
Un petit verre de vin blanc frais sera parfait avec ma papillote. Pour cela, je vous recommande un Chablis ou un Pouilly sur Loire.
Douceur, crémeux, bonheur : ma crème glacée au chocolat blanc !
Lorsque, tout récemment, j'ai entrepris un grand rangement dans mon garde-manger ; j'ai remis la main sur plusieurs plaques de chocolat blanc pâtissier. Qu'en faire sachant que c'est celui que nous aimons le moins avec mon mari ? En pépites dans des cookies, j'ai déjà réussi à en liquider une plaque. Ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram savent qu'une autre plaque a été réduite à néant pour réaliser une crème glacée dont voici aujourd'hui (enfin) la recette.
Je l'ai réalisé il y a de ça une dizaine de jours et j'ai attendu d'avoir une compotée de rhubarbe maison pour enfin l'entamer (sadisme culinaire). L'alliance de la glace au chocolat blanc crémeuse et sucrée avec la compotée de rhubarbe acidulée est une vraie tuerie. OH MON DIEU, OH MON DIEU, OH MON DIEU, je pourrai en manger jusqu'à m'en rendre malade tant je suis folle de cette association. J'en bave presque rien qu'à écrire ces mots. Je suis dingue... Enfermez-moi !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 1 litre de crème glacée au chocolat blanc, il vous faut :
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 35 cl de crème liquide entière
- 35 cl de lait entier
- 180 à 210 g de chocolat blanc pâtissier
Réalisation :
Si vous utilisez une sorbetière, pensez à placer l'accumulateur de froid au congélateur 12h auparavant !
1. Concassez finement le chocolat blanc. Pour un goût léger et pas trop sucré, utilisez 180 g de chocolat blanc. Pour un goût très prononcé et gourmand, vous pouvez aller jusqu'à 210 g de chocolat blanc. Réservez le chocolat dans un grand saladier.
2. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle, blanchisse et devienne mousseux.
3. Dans une grande casserole, mélangez la crème + le lait. Faites tiédir à feu très doux.
4. Une fois ce liquide tiédi, versez-le sur les jaunes blanchit. Mélangez et reversez le tout dans la casserole.
5. Faîtes cuire sur feu doux, ne cessez pas de touiller avec une spatule en faisant des 8. La préparation va épaissir doucement.
6. Une fois la crème épaissie *, vous avez une crème dite crème anglaise. Versez-la immédiatement sur le chocolat concassé et touillez jusqu'à le faire totalement fondre.
7. Laissez cette crème chocolatée refroidir jusqu'à 10° **.
8. Une fois la crème froide, versez-la dans le bac à turbiner et lancer le turbinage pour 25 minutes ***.
9. Quand le turbinage est terminé, transvasez la crème glacée dans un bac hermétique et réservez au congélateur au moins 2h avant de consommer.
* Pour savoir si la cuisson est terminée, 2 possibilités :
- Touillez avec la spatule et sortez-la de la casserole. Au dos de la spatule, avec l'index, tracez un trait. S'il reste bien marqué, la crème est prise car elle nappe la spatule ;
- Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, la crème est prise lorsqu'elle atteint 83°.
** Pour refroidir la crème :
- Vous la laissez tiédir la crème à température ambiante puis vous la stockez au moins 2h au réfrigérateur ;
- Vous précipitez le refroidissement en plongeant le cul de votre saladier de crème dans un bac d'eau glacée avec beaucoup de glaçons.
*** Si vous travaillez, comme moi, avec une turbine Magimix, déposez 3-4 càs d'alcool entre la turbine et le bac à turbiner puis enclenchez le refroidissement 5 minutes avant de lancer le turbinage de votre glace. Si vous travaillez avec une sorbetière, j'espère que vous avez pensez à mettre le bac de turbinage au congélateur 12h auparavant. Sans turbine et sans sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et réservez au congélateur 1h. Sortez le bac, remuez énergiquement la crème glacée au fouet ou à la fourchette. Réservez à nouveau au congélateur et renouvelez l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
J'ai testé pour vous l'Envouthé box pendant un trimestre
Il s'agit plus que d'un test puisque j'y étais abonnée pendant 3 mois, de mars à mai 2013.
J'avais envie de m'abonner à une box food depuis un moment mais devant le choix immense en la matière, je n'ai pas réussi à me décider. Du coup, je me suis finalement orientée vers une box dédiée à l'une de mes boissons favorites : le thé ! Pour 15,90 euros, j'ai reçu mensuellement une jolie boite contenant 5 à 6 variétés de thé et infusion (en vrac ou en sachet) et au moins 1 surprise. Jugez plutôt...
Envouthé de mars 2013, thème Elixir fleuri :
Mon avis sur cette box de mars :
Cf. la vidéo.
Envouthé d'avril 2013, thème Souvenirs d'enfance :
1. Thé blanc cerisier en fleurs de Comptoirs Richard / Miniature métal de 20 g / Ingrédients : thé blanc parfumé à la cerise agrémenté de pétales de rose.
2. Rêves enfantins de Comptoirs Richard / 3 sachets individuels / Ingrédients : Infusions de fruits aux arômes de fruits rouges, fraise, morceaux de pommes, hibiscus, cynorrhodon et réglisse.
3. Rooibos caramel de Dammann Frères / Miniature métal de 30 g / Ingrédients : rooibos, pétales de fleurs (mais laquelle ???) et arôme caramel.
4. Thé noir déthéiné cola de Dammann Frères / 2 sachets individuels / Ingrédients : thé noir déthéiné à la saveur cola (arômes de synthèse ?).
5. Rêves éternels de La route des comptoirs / Pochon de 15 g / Ingrédients : thé vert bio parfumé aux notes d'abricot et fines lamelles de coco rapée.
6. Ceylan vanille de Compagnie coloniale / 3 sachets individuels / Ingrédients : thé noir parfumé à la vanille et parsemé de morceaux de gousses de vanille Bourbon.
7. Deux oursons guimauve au chocolat lait.
8. Un sachet de 2 madeleines thé noir-fleur d'oranger.
9. Un jolie lettre.
Mon avis sur cette box d'avril :
C'est une box qui a du ravir tous les amateurs de thés très gourmands. Hors, c'est à l'extrême opposé de mes goûts en matière de thé et d'infusion. Seul le thé blanc cerisier en fleurs de Comptoirs Richard trouve grâce à mes yeux mon palais. Tout est question de goût, j'insiste sur ce point. Outre le goût, j'ai trouvé les guimauves bien en dessous des Koala noir intense de Lutti. Même déception pour les madeleines dures et sèches ; dommage le goût y était. Quand à la jolie lettre... J'ai cru à une blague sur le coup.
Envouthé d'avril 2013, thème Duo d'enfer :
1. Thé des mamans de L'Autre Thé / Pochon de 20 g / Ingrédients : thé vert à la fraise, framboise et parsemé de pétales et boutons de rose.
2. Thé sans complexe de Theodor/ Pochon de 15 g / Ingrédients : thé noir parfumé aux notes "naturelles" de tarte au citron meringué.
3. Thé Mademoiselle de Theodor / Pochon de 15 g / Ingrédients : earl Grey à la bergamote et fleurs de lavande.
4. Thé du Hammam black leaf de Palais des Thés / 2 sachets individuels / Ingrédients : thé noir Qimen parfumé aux notes de fruits rouges, rhubarbe et fleurs.
5. Thé Tamaryokucha Imperial de Palais des Thés / 2 sachets individuels / Ingrédients : thé vert nature.
6. Infusion Little Monster Tea de Lagosta / 1 pochon de 15 g / Ingrédients : infusion à la pomme, ananas, cassis, fraises, cerises, cranberries, pétales et boutons de rose.
7. Thé Darjeling 1st flush, récolte 2012 de Teekampagne / 2 x 6 g / Ingrédients : thé noir nature.
8. Fleur en porcelaine pour le thé.
Mon avis sur cette box de mai :
C'est une box qui, selon moi, est très universelle en matière de goût et séduira donc un grand nombre car on y retrouve du gourmand, du fleuri, du fruité. Reçue il y a quelques jours, je n'ai pas encore eu l'occasion de tester tout ce qu'elle contient. Je connais déjà le Hammam black leaf et le Tamaryokucha Imperial qui font partis de mes achats réguliers en boutique. Quand aux autres produits, considérant mon aversion pour les thés "sucrés" et pour les thés aux fruits rouges, je vais encore une fois en faire profiter mes amis.
--- > Après 3 mois d'abonnement, mon avis sur la box Envouthé :
Je consomme environ 1,5 litres de boissons infusées quotidiennement : thés d'origine (thés non aromatisés), thé noir ou thé vert aux fruits du verger, infusion aux plantes. J'ai voulu tenter l'expérience Envouthé afin de découvrir de nouvelles marques. Sur ce point, pari gagné.
Bien que l'Envouthé soit une très belle initiative pour découvrir des marques et des références, j'ai décidé de suspendre momentanément mon abonnement. Trop de thés des box d'avril et de mai ne correspondaient pas à mes goûts. Je vais donc consacrer 16 euros le mois prochain pour m'offrir, entre autres, le nouvel et excellent Vive le Thé ! du Palais des Thés.
---> Alors, on s'abonne ou pas à l'Envouthé ?
Les + :
- Plaisir de découvrir de nouvelles marques qui proposent des thés et des infusions originaux.
- Plaisir aussi de pouvoir consommer des marques auxquelles ont n'a d'ordinaire difficilement accès (quand une marque n'est distribuée qu'à travers un réseau spécifique dont on ne dispose pas près de chez soit par exemple).
- Box livrée très ponctuellement, entre le 14 et le 17 de chaque mois.
- Rapport qualité/prix honnête.
- La surprise, la jolie boite... C'est un peu comme si on recevait un cadeau tous les mois.
- Le sentiment de faire partie d'une communauté d'amateurs éclairés.
Les - :
- Le risque de recevoir des produits qui ne sont pas en accord avec ses goûts (mais l'occasion de faire plaisir en les partageant avec ses amis).
- Le goodie un peu inutile à mon goût. Je préférerai à la place recevoir 3 ou 4 sachets de thé en plus.
Ma tip-top tarte paysanne aux oignons... Si tu rajoutes une abaisse de pâte par-dessus, tu auras une tourte.
Le Miam Miam Blog est un espace où je partage mes recettes du quotidien. Ici, pas de recettes qui prennent 2 jours pour trouver les ingrédients et 3h de préparation en cuisine. Je veux que ma cuisine soit bonne, utile et vivante. Il suffit que je consulte mes statistiques pour me rendre compte que ce sont mes recettes les plus abordables qui ont le plus de succès : le rôti de porc asiatique, le pain sans pétrissage, le carrot cake de Julie Andrieu ou mes récentes boulettes de porc sauce à l'oignon.
Dimanche soir quand j'ai réalisé ma tarte paysanne dans un moule à manqué, je ne pensais pas vous en parler sur le blog. Ce n'était qu'une tarte salée avec des oignons, des lardons et un peu de fromage râpé finalement... Sauf que nous nous sommes tellement régalé que j'ai changé d'avis. C'est une tarte salée apparemment toute simple mais elle enchantera vos papilles grâce à quelques ingrédients bien pensés. Tentez, vous ne serez pas dessus !
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h00
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour un moule à manquer de 22 cm de diamètre :
- 1 abaisse de pâte feuilletée soit 1 rouleau de pâte feuilletée industrielle pure beurre
- 800 g d'oignons
- Beurre doux
- Huile de colza
- Sel & poivre du moulin
- 25 cl de bière blonde (Maredsous pour moi)
- 5 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
- 150 g de lardons fumés
- 2 grosses poignées de gruyère râpé
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Étalez la pâte feuilletée dans le moule en veillant à ce qu'elle chemise bien les bords. Enfournez 15 minutes, soit un peu près le temps du préchauffage du four .
2. Pelez et détaillez grossièrement les oignons en morceaux.
3. Dans un poêle, faite fondre une belle noisette de beurre avec un filet d'huile.
4. Versez les oignons + le sel & poivre dans la poêle, mélangez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
5. Ajoutez la bière. Mélangez pour que le liquide enrobe bien les oignons. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Les oignons doivent être transparents, souples mais pas dorés.
6. Dans un saladier, fouettez les oeufs + la crème + la muscade + la moutarde.
7. Une fois la pâte feuilletée pré-cuite, sortez le moule du four. Déposez dans le fond de pâte une couche de lardons crus + une couche d'oignons précuits + une couche généreuse de gruyère râpé. Renouvelez l'opération une seconde fois.
8. Répartissez par-dessus la préparation à base d'oeuf.
9. Enfournez 45 minutes.
Avec ma tarte paysanne à l'oignon, on peut se permettre un verre de Chinon (rouge du Val de Loire), un verre de Menetou-Salon (blanc du Val de Loire) ou un verre de Côtes du Roussillon (rosé du Languedoc Roussillon). C'est peut-être bien agréable mais on n'oublie pzs que l'alcool se consomme avec modération.
La compotée de rhubarbe de ma grand-mère, le dessert le plus simple et le plus polyvalent que je connaisse.
Je n'ai que très peu de souvenirs gourmands de mon enfance rattachés à mes grands-parents car je n'ai pas eu le bonheur d'avoir beaucoup de rapports privilégiés avec eux. Je garde néanmoins en mémoire le fabuleux rôti-coquillettes de ma mémé de Blavignac dont je vous ai déjà parlé. De mon autre grand-mère, je me souviens seulement de sa compote de rhubarbe du jardin. J'en tartinais mon pain perdu et l'alliance était une explosion de saveurs en bouche. Je crois que j'ai commencé à être trop très gourmande à partir cette époque.
Coïncidence ou pas, le premier plan que j'ai voulu mettre en place dans mon potager quand j'ai eu un bout de jardin à moi, c'est un pied de rhubarbe. Avec le temps très bof-bof de ces dernières semaines, elle a péniblement poussé. À peine quelques tiges sorties de terre, je l'ai raboté pour me faire la compote de rhubarbe de mon enfance.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h15
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 1 botte de rhubarbe
- 25 cl de jus d'orange frais
- 300 à 400 g de sucre en poudre (selon votre goût pour l'acidulé)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Lavez la rhubarbe sous un filet d'eau fraîche. Épongez. Enlevez grossièrement la peau puis coupez en tronçons de 2-3 cm. Retirez le fils qui ressortent.
2. Déposez les tronçons dans un plat à gratin.
3. Arrosez du jus d'orange et saupoudrez du sucre.
5. Couvrez le plat de papier aluminium.
4. Enfournez 1h15. Après total refroidissement, placez la compotée au réfrigérateur au moins 2h pour la déguster bien froide.
Ma recette vous donnera pas mal de sirop. Ne le jetez pas ! Vous pouvez le consommer avec les fruits ou l'utiliser pour sucrer et parfumer du thé ou des yaourts nature, pour en tartiner des pancakes, pour en napper une panna cotta ou encore pour redonner un coup de peps à un cake un peu sec.
Bien fraîche, ma compotée de rhubarbe est douce et acidulée à la fois. Je vous recommande donc d'accompagné mon dessert d'un verre de vin blanc, et pourquoi pas un Sauternes. Et si, comme mon mari, les blancs sucrés ne sont pas vos favoris, orientez vous vers un Vouvray.
Mon cake au maroilles et à la bière... Un peu de chauvinisme n'a jamais fait de mal !
Ma semaine dernière peut se résumer à : pizza-croque-monsieur-pâtes / foutu ordinateur de m***** !
J'ai passé 6 jours quasi non stop à tenter de vaincre mon diabolique logiciel de montage vidéo. Ce bougre se fermait inopinément, quelque soit le thème de ma vidéo, quelque soit l'heure, quelque soit la musique et les montages que j'y insérais. Peut-être que, comme moi, il se languit de voir arriver les beaux jours et en devient ronchon ? Toujours est-il que pendant 6 jours, je n'ai pas pris le temps d'aller faire un ravitaillement au supermarché et donc encore moins de cuisiner. Alors vendredi soir, le frigo quasi totalement vide, il a bien fallu que j'improvise le dîner avec pour seuls ingrédients du jambon, du maroilles (et un petit stock de bière).
Après avoir imaginé, réalisé et dévoré mon succulent cake à la bière et au maroilles, je me suis remise au travail.
À l'aube du 7e jour de caprices de mon logiciel de montage, le ciel, la terre et tous leurs éléments furent achevés je me suis décidée à tripler la mémoire vive de mon ordinateur, à supprimer la majeur partie de photos au format raw que je stocke depuis des mois, à vider les caches, et à prier très fort Saint Woody pour que je puisse ENFIN faire mon boulot tranquillement.
Et ça a fonctionné ! Alleluia !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour un cake familial :
- 150 g de jambon blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 cl de bière blonde (Maredsous pour moi)
- 3 oeufs
- 150 g de farine blanche (T55 pour moi)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 10 cl d'huile (colza pour moi)
- 12 cl de lait tiède (entier pour moi)
- 100 g de maroilles
- Une noisette de beurre doux
Réalisation :
Préchauffez le four à 200°.
1. Coupez le jambon en dès.
2. Dans un saladier, mélangez le jambon + la moutarde + la bière. Laissez reposer 30 mn à l'air libre.
3. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouettez les oeufs en omelette.
4. Ajoutez la farine + la levure tamisées. Mélangez.
5. Ajoutez l'huile + le lait. Mélangez.
6. Incorporez les 2 préparations ensemble.
7. Coupez le maroilles en dès, en y laissant la croûte.
8. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé.
9. Versez 1/3 de la préparation dans le moule. Répartissez 1/3 du maroilles en dès. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
10. Enfournez 1h15. Vérifiez la cuisson en plantant une pique au coeur du cake. Si le cake est cuit, elle doit ressortir propre et sèche. Le cas échéant, poursuivez la cuisine 10 mn.
Vous pouvez déguster mon cake à la bière et au maroilles détaillé en cube à l'apéritif, en plat principal avec une salade vertes bien assaisonné et, si un jour le printemps et l'été arrivent, pensez également au pique-nique. Quel que soit la façon dont vous le mangerez, vous pouvez l'accompagner du reste de bière blonde. Pour les amateurs de vin, pensez à un verre de Vacqueyras (rouge de la Vallée du Rhone), d'Anjou (rouge du Val de Loire) ou de Gaillac (blanc du Sud Ouest).
J'ai testé pour vous LA BONNE BOX
En mars dernier, j'ai reçu une nouvelle box food : la Bonne Box (n°2). "La Bonne Box, c'est l'assurance de recevoir des produits insolites, rares, mais surtout incroyablement bons ! Retrouvez chaque mois une sélection de 5 à 7 produits que l'on ne trouve pas en bas de chez soi". Voici l'argumentaire de cette box. Plus simplement, je dirai que pour 29 euros mensuels (prix dégressif selon la durée de l'abonnement), vous recevrez à domicile une boite contenant 5 à 7 produits rares plutôt orientés épicerie fine, accompagnés chacun d'une jolie fiche recette pensée par Nathalie de Masterchef saison 2. Jugez plutôt :
Vinaigrette au confit d'oignons aux noisettes du Domaine de Bordère
- Provenance : Alaigne, à 45 mn de Carcassone
- Contenance : 25 cl
- Ingrédients : huile d'olive extra vierge, vinaigre de Xérès, confit d'oignons aux noisettes, moutarde, épices. Garanti sans colorant, sans conservateur.
- DLC : 12/02/2015
- Suggestion de recette : Poêlée de poireaux, parmesan et vinaigrette de confit d'oignons.
Pétoncle au piment d'Espelette de L'atelier de cuisinier
- Provenance : Paimpol, au Nord de la pointe bretonne
- Contenance : 80 g
- Ingrédients : crème, chaires de pétoncles (27%), eglefin, champignon, oignon, tomate, ail, sel de Millac, piment d'Espelette (0,8%), eau de vie de cidre, algues, huile d'olive.
- DLC : 08/01/2016
- Suggestion de recette : Mikados aux pétoncles.
Chutney de courgette aux épices de Les jardins de Marie
- Provenance : Crouy, juste à côté de Soissons
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : courgettes, vergeoise, vin blanc, vinaigre de cidre, sel de guérange, poivre sauvage, mélange d'épices
- DLC : déc 2015
- Suggestion de recette : Ceviche de cabillaud, pamplemousse rose et courgettes.
COUP DE ♥ ---> Très bonne texture, goût fin et pas trop relevé, il été parfait en tant que condiment pour mes blancs de poulet grillé au barbecue.
Pistaches vertes Le Délice de Caspienne
- Provenance : ??? (pistaches d'Iran)
- Contenance : 70 g
- Ingrédients : pistaches !
- DLC : ???
- Suggestion de recette : Pesto de pistaches et menthe.
COUP DE ♥ ---> Le kilos de pistaches est à 50-55 euros. Ce sachet Caspienne offre donc un très bon qualité/prix à cette Bonne Box. Qui plus est, il est assez difficile de trouver des pistaches vertes mondées non salées dans le commerce.
Infusion de fruits Le Glorieux de Caspienne
- Provenance : ???
- Contenance : 110 g
- Ingrédients : Fruits de rosier, hibiscus, raisin, ananas, papaye, mangue, zest d'orange
- DLC : ???
- Suggestion de recette : Poire pochée et granité "Glorieux".
COUP DE ♥ ---> En tant que grande consommatrice de thé et d'infusion, j'ai particulièrement apprécié ce mélange original que j'ai consommé chauf et glacé.
Caramel au beurre salé de L'ambr'1
- Provenance : Paimpol, au Nord de la pointe bretonne
- Contenance : 120 g
- Ingrédients : sucre, glucose de blé, beurre demi-sel (15%), sucre inverti, lait, crème, sel de Guérande
- DLC : 04/02/2014
- Suggestion de recette : Coulant de caramel au beurre salé.
Chocolat noir à 70% de cacao de Marou
- Provenance : Vietnam
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : masse de cacao et beurre de cacao, sucre de canne
- DLC : 05/02/2014
- Suggestion de recette : Panna cotta au chocolat et clémentine curd.
Mon avis ?
Les + :
- Produits que l'on ne trouve pas au détour d'un rayon de supermarché ;
- Composition soft, pas tous bio certe, mais sein. Pas l'ombre d'un E161 ou d'un E230 ;
- L'ensemble des étapes d'un repas est touché : apéro avec le Pétoncle au piment d'Espelette de L'atelier de cuisinier, accompagnement du plat principal avec le Chutney de courgette aux épices de Les jardins de Marie, pâtisserie avec les Pistaches vertes Le Délice de Caspienne...
- Dates de péremption très éloignées ;
- Jolies fiches recettes cartonnées et plastifiées ;
- Le petit livret qui explique, produit par produit, la provenance et l'histoire du producteur.
Les - :
- Le prix : 29 euros, actuellement la box la plus chère du marché il me semble ;
- La qualité des recettes qui, pour moi qui suis une cuisinière avertie, est un peu trop simpliste.
Conclusion :
Malgré un prix mensuel assez élevé, la Bonne Box est réellement un box qui vaut le coup. Les produits sont originaux, issus de petits producteurs qui ne sont peu voir pas distribués en grande surgace. Aucune chance donc de recevoir un tube de ketchup que vous avez déjà l'habitude d'acheter. Pour ceux qui aiment cuisiner à l'occasion mais qui ne sont pas archi passionné comme moi, les fiches recettes sont vraiment sympathiques et pourront se conserver dans le temps car elles sont jolies ET solides.
Informations complémentaire :
- La 1re bonne box date de février 2013 ;
- Les recettes sont pensées et réalisée par Nathalie, sympathique candidate de Masterchef saison 2 ;
- L'offre mensuelle est à 29 euros et passe à 290 euros pour 1 an, soit 58 euros offert ;
- Les frais de port sont inclus ;
- La livraison de chaque box se fait entre le 5 et le 10 de chaque mois.
Boulettes de porc 3 façons et sauce ontueuse à l'oignon... Ça change des chipo' et c'est aussi bon voir meilleur !
À la base, j'avais prévu de faire un rôti de porc mariné aux saveurs asiatiques mais la personne à qui j'avais demandé de passer chez le boucher en rentrant du boulot s'est un peu emmêler les pinceaux... Au lieu d'un rôti, on m'a rapporté de l'épaule de porc en morceaux ! Au diable le déjeuner aux accents d'extrême orient ; en feuillant quelqu'uns de mes livres de cuisine, j'ai réussi à confectionner des boulettes de porc toutes simples sublimées par une sauce onctueuse à l'oignon.
J'en viendrai presque à remercier la tête de linotte qui s'est trompée de pièce de viande tant mes boulettes improvisées sont savoureuses. C'est typiquement le genre de plat à réaliser quand on reçoit des amis avec enfant(s) car les saveurs sont assez subtiles pour séduires les palets des petits comme des grands. Et cette sauce sur du riz blanc, une purée maison ou des tagliatelles, c'est vraiment très gourmand.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 10 à 12 boulettes :
- 450 g de viande de porc (épaule sans os)
- 75 g de bacon fumé
- 75 g de jambon cuit supérieur (jambon blanc de Paris)
- 70 g de chapelure*
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 petite pincée de gingembre en poudre
- Huile de colza
- 4 gros oignons
- 40 g de beurre doux
- Sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe à ras de sucre en poudre
- 12 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de poule (soit 50 cl d'eau bouillante + 1/3 de bouillon cube de poule)
- 1 bonne poignée de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe à ras de fécule de maïs
- 2 cuillère à soupe d'eau froide
Réalisation :
1. Détaillez l'épaule et le bacon (s'il n'est pas tranché) en dès. Ôtez la coenne du jambon. Passez l'ensemble de ces viandes au hachoir pourvu d'une grille moyenne. Sans hachoir, on utilise un couteau bien aiguisé ou on demande à son boucher de le faire.
2. Récolté le hachis dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure + le lait + la muscade + le gingembre. Mélangez bien avec les mains pour tout amalgamer.
Préchauffez le four sur le mode grill.
3. Recouvrez la plaque lèche-frite de votre four d'une grand morceau de papier aluminium. Badigeonnez la surface d'huile.
4. À l'aide d'une boule à glace ou d'une tasse doseuse, façonnez des boulettes de +/- 5 cm de dimaètre avec le hachis. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur la plaque lèche-frite.
5. Enfournez à 15 cm des résistances pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et retournez les boulettes très régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces. Une fois les boulettes dorées, réservez.
6. 2pluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
7. Dans une marmite, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile + le beurre. Ajoutez les oignons, remuez et laissez cuire à feu doux, à couvert, 10 mn en mélangeant régulièrement.
8. Ajoutez le sel + le poivre + le sucre. Mélangez et laissez cuire à feu moyen, à découvert, 15 à 20 mn (jusqu'à ce que les oignons soient dorés).
9. Ajoutez le vin. Mélangez et laissez cuire à feu vif, à découvert, 1 mn.
10. Ajoutez le bouillon + le persil + le thym. Mélangez, portez à ébullition à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, 5 mn.
11. Ajoutez enfin les boulettes dorées dans cette sauce. Mélangez délicatement et laissez mijotez à feu doux, à couvert, 15 mn.
12. Dans un bol, dissolvez la fécule de maïs + l'eau.
13. Retirez les boulettes de la marmite. Ajoutez la fécule + le sel + le poivre à la sauce et mélangez. Laissez cuire 3 mn, la sauce va s'épaissir légèrement. Donnez éventuellement un petit coup de mixer plongeant dans la sauce pour plus de crémeux.
14. Disposez les boulettes dans un plat de service et nappez le tout de sauce. Dégustez aussitôt.
Vous pouvez aussi préparer le plat 1 ou 2 jours à l'avance et faire réchauffer l'ensemble dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
* La chapuelure :
Vous pouvez l'acheter en paquet au supermarché mais vous pouvez aussi jouer la carte du fait-maison et de l'économie en la réalisant vous-même. Pour cela, je mixe en poudre les restes de pain sec aux céréales ou de pain sec aux graines. Et pour encore plus de goût, pour 1 volume de chapelure, je mélange 4/5 de mixe de restes de pain sec + 1/5 de poudre de noisette.
Mes boulettes de porc sont enveloppées, au sens propre comme au sens figuré, par une sauce douce et onctueuse à base d'oignon. Pour sublimer mon plat sans le dénaturer, je vous recommande un verre de Graves (blanc, Bordeaux) ou un verre de Tavel (rosé, Vallée du Rhone).
Ma pâte à tartiner au chocolat noir et au caramel avec rien que des bonnes choses dedans.
Après la pâte à tartiner aux biscuits Oréo, la pâte à tartiner à la guimauve aussi appelée Fluff, la pâte à tartiner au chocolat blanc et la pâte à tartiner au chocolat blanc et à la pistache, il était plus que temps de vous proposer une version classique au chocolat. Enfin pas si classique que ça puisqu'il s'agit d'une pâte à tartiner chocolat et caramel.
À deux, nous en avons liquidé un pot de 255 g en 1 semaine.
Bah quoi ? Ça ne fait que 18 grammes de pâte à tartiner par personne pendant 7 jours !
Bon, ok, autant vous confier que ma recette est plutôt une réussite et que l'on a du se retenir de ne pas finir le pot à la petite cuillère. Au petit-déjeuner sur du pain complet c'est mon petit régal du matin. Elle est aussi délicieuse entre 2 sablés à la façon d'un biscuit fourré qui a le sourire. Je ne vous parle même pas de ce que cela donne fondu sur des crêpes bien chaudes...
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 4 h
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 810 g de pâte à tartiner soit 3 petits pots, il vous faut :
- 310 g de chocolat noir à au moins 50% de cacao
- 70 g de caramels type Werther's
- 10 cl de crème liquide
- 44 cl de lait concentré sucré
Réalisation :
1. Concassez le chocolat en petits morceaux.
2. Faites en de même avec les caramels. Si vous disposez d'un mixer solide, réduisez les en poudre avec.
3. Au bain marie, faîtes fondre ensemble le chocolat + les caramels + la crème liquide en mélangeant régulièrement.
4. Hors feu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez au fouet électrique.
5. Répartissez la pâte encore chaude et liquide dans des pots bien propres et secs. Laissez tiédier sans couvrir. Fermez ensuite les pots et stockez les dans le bac à légume du réfrigérateur au moins 3h avant de consommer.
Conservation :
Dans le bas (bac à légumes) du réfrigérateur, ma pâte se conserve parfaitement jusqu'à 15 jours. Au délà, je ne sais pas, on finit toujours le pot avant ! Notez qu'il est inutile de sortir le pot 10, 15 ou 30 mn avant dégustation, la texture est souple et reste souple même à la sortie du frigo. Génial non ?!
Mon tajine de poulet aux olives pour une viande fondante et pas sèche du tout
Des livres de cuisine, j'en ai des tas (mais vous pouvez encore m'en offrir, y a pas d'problème). Je disais donc, des livres de cuisine, j'en ai vraiment beaucoup. J'ai arrêté de les compter quand j'ai dépassé la centaine. Outre le Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique
J'avais l'intention de préparer un tajine de poulet aux olives à l'occasion d'une réception entre amis mais sachant que l'un d'eux déteste les olives, j'avais finalement opté pour un tajine de boeuf et patates douces. Mon mari a très bonne mémoire et depuis, il n'a cessé de me réclamer SON tajine de poulet aux olives. Pour lui faire plaisir nous faire plaisir, j'ai profité du 1er mai férié pour en préparer un.
Préparation : 20 mn
Repos : 4h minimum
Cuisson : 1h20
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de cumin en poudre)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 pincée de filament de safran
- 20 cl + 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 blancs et 2 cuisses de poulet (en tout +/- 770 g de viande)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 grosses courgettes
- Le jus d'un citron
- Eau
- Sel & poivre du moulin
- 1 petite poignée d'olives mélangées
Réalisation :
---> La veille, préparez la marinade dans un grand saladier
1. Pelez les gousses d'ail. Passez les au presse-ail pour n'en garder que la chair et le jus.
2. Ciselez le bouquet de persil et les 3/4 du bouquet de coriandre.
3. Si vous disposez de graines de cumin, réduisez les en poudre.
4. Râpez le gingembre.
5. Dans un saladier, mélangez l'ensemble de ces ingrédients avec 20 cl d'huile d'olive + le safran + le curcuma. Mélangez.
6. Ajoutez enfin les morceaux de poulet. Enduisez-les de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4h.
---> Le jour J, cuisinez
7. Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et détaillez en tronçons les carottes.
8. Dans une marmite, faite fondre ces oignons (avec les carottes) dans 10 cl d'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent transparents. Retirez l'ensemble de la marmite.
9. Sortez la viande du réfrigérateur, égouttez les morceaux de poulet de la marinade et faites les revenir dans la marmite avec le reste de sucs des oignons/carottes pendant 5 à 10 minutes. La viande doit être dorée.
10. Pelez et détaillez en tronçons les courgettes.
11. Dans la marmite, sur le poulet, ajoutez les oignons/carottes + le reste de la marinade + le jus de citron + les courgettes.
12. Recouvrez d'eau, salez & poivrez, portez à ébullition.
13. Une fois l'ébulittion atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
C'est à ce moment là que j'ai choisi de transférer l'ensemble dans mon tajine et de poursuivre la cuisson au four de la même façon, avec le même timing que que pour une cuisson dans une marmite au feu.
14. Une fois les 40 minutes écoulées, ajoutez les olives. Mélangez et prolongez la cuisson à couvert encore 20 minutes.
Servez ce tajine saupoudré du reste de coriandre ciselé, sur un lit de graine de couscous que vous pouvez faire cuire dans un mélange de 1/2 eau + 1/2 bouillon du tajine.
Pour les amateurs de vin rouge, ce sera un verre de Alsace Pinot Noir. Pour les amateurs de vin blanc, ce sera un verre de Valencay ou de Côtes du Jura. Et pour moi, grande adepte d'eau chaude, ce sera... un thé vert !