lundi 23 novembre 2009
Mes premiers macarons (au chocolat bien sûr !)
Aujourd'hui, c'est un grand jour pour moi.
J'ai fais mes premiers macarons !
Je déteste l'échec et c'est sûrement pour ça que je n'ai jamais essayé plus tôt de faire MES macarons. Je ne sais pas de où je tiens ça, mais j'ai toujours cru que faire des macarons était chose ardue. Maintenant que j'ai franchi le cap, je ne le regrette pas. Il suffit d'avoir des ingrédients de qualité, de choper le tour de main pour le macaronage et de surtout bien connaître son four.
Pour ce essai, j'ai retenu la recette des coques de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier pâtissier de France en 2000. J'ai d'ores et déjà une idée de la recette que je suivrai pour mon prochain essai. Et pour le fourrage, là, je l'ai créé.
Bilan ?
Quelques coques fendues, parfois une toute petite collerette mais une cuisson nickel. Pour une première, j'avoue être assez satisfaite de moi. Ils ne sont même pas encore finis que j'ai déjà envie d'en refaire pour me perfectionner.
Suite à cette première expérience, je sais maintenant comment m'organiser lors d'une prochaine session macarons. Chronologiquement, on peut résumer la recette ainsi :
- Jour J-2 : on sépare les blancs des jaunes et on place le tout au réfrigérateur
- Jour J-1 : on réalise sa ou ses ganaches
- Jour J au matin : on prépare et cuit les coques
- Jour J au soir : on garni les coques avec la ganache
- Jour J+1 : on déguste.
Et oui, des macarons maison, ça se mérite !
Ingrédients pour 20 à 25 macarons au chocolat :
- 100g de blanc d'oeuf (soit environ 3 oeufs)
- 125g de poudre d'amande très fine
- 225g de sucre glace
- 15g de cacao amer
- 25g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- 1 pincée de sel fin
- 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)
Matériel :
- 1 tamis ou chinois
- 1 fouet électrique
- 1 maryse
- 1 Poche à douille
- 3 plaques à pâtisserie
Préparation :
Un à deux jour avant la réalisation, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez les dans un bocal hermétique au frais. Le matin même de la réalisation, sortez le bocal du réfrigérateur pour qui les blancs prennent le température ambiante.
1. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao ensemble, passer le tout au tamis (ou chinois) de façon a éliminer les éventuels grumeaux ou gros morceaux d'amande. Mixer si nécessaire.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à faire de la mousse légèrement consistante, ajoutez les gouttes de citron et le sucre en poudre. Continuez de fouetter. Pour renforcer la couleur marron des coques, vous pouvez aussi ajouter 3 à 4 gouttes de colorant rouge.
3. En une fois, verser la préparation à base de poudre d'amande sur les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez le tout très délicatement, "macaronez" pour avoir un mélange lisse et brillant.
Préchauffez le four à 145° en mode chaleur tournante
4. Recouvrez chaque plaque à pâtisserie d'un film silicone ou de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille répartissez en nombre paire votre pâte en petits ronds de 3-4cm. A température ambiante et dans une pièce sans courant d'air, laissez "croûter" les macarons crus au minimum 30 minutes.
5. Enfournez 13 à 15mn toutes les plaques en même temps. Surveillez la cuisson. La collerette doit apparaître à +/- 7mn.
6. Une fois cuit, sortez les plaques du four et laissez les refroidir 2mn. Ensuite, délicatement, ôtez les coques et faîtes les refroidir sur une grille. Une fois totalement refroidi, regroupez les coques par 2, par taille et forme similaire. Vous pouvez à présent les garnir de ganache.
Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :
- 175g de chocolat blanc de qualité
- 75g de crème liquide
Ingrédient pour la ganache au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 de crème liquide
Matériel :
- 1 cuillère en bois
- 1 maryse
- 1 bain marie
- 1 casserole
Préparation (identique pour les 2 chocolats) :
1. Faîte fondre au bain marie le chocolat en morceau.
2. Dans une casserole, faîtes bouillir la crème liquide.
3. Dès les premiers gros bouillon, versez la crème sur le chocolat au bain marie et laissez ainsi poser 2mn.
4. A l'aide de la cuillère en bois, touillez la crème avec le chocolat jusqu'à parfait dissolution de ce dernier.
5. Hors bain marie, avec la maryse, travaillez le chocolat pour le rendre souple.
6. Transvasez dans une jatte et laissez totalement refroidir à l'air ambiant.
vendredi 9 octobre 2009
Muffins au chocolat
J'ai reçu la visite d'une amie que je vois trop rarement. Je la sais gourmande et j'avais très envie de lui faire plaisir. Deux heures avant qu'elle n'arrive, j'ai entrepris de lui préparer des muffins au chocolat noir.
Cette recette est un de mes classiques. Je l'accommode régulièrement à toutes les sauces, sucrée et salée. Je ne peux que vous recommander de la réaliser ; vous en deviendrez assurément accroc. Ces muffins sont si simples et rapides à réaliser...
Pour une quinzaine de muffins, il vous faut :
- 300g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 c.à.s. de cacao en poudre
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 75g de beurre doux
- 150g de chocolat pâtissier
Matériel :
- 2 saladiers
- 1 verre doseur
- 1 fouet
- Des moules à muffins en silicone
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Dans un saladier, mélangez la farine (tamisée), la levure, les sucres, le sel et le cacao.
2. Dans un autre saladier, fouettez le lait, les oeufs et le beurre fondu.
3. Ajoutez ce mélange liquide au mélange à base de farine. Fouettez à nouveau.
4. Concassez le chocolat. Pour ma part, je coupe chaque petit carré en quatre.
Beurrez vos moules s'ils ne sont pas en silicone
5. Dans chaque moule, versez une c.à.s. de préparation et répartissez dessus 3 petits morceaux de chocolat. Recommencez l'opération jusqu'au 2/3 du moule.
6. Enfournez 25 minutes. Si vous en avez la patience, laissez refroidir avant de déguster.
lundi 5 octobre 2009
Sablés chocolat à la fleur d'oranger
Certains font un "grand ménage de printemps", moi je pratique un "grand ménage d'automne" ! Je fais le tri dans mes placards, vérifie les dates de péremption et cuisine en fonction. J'ai retrouvé un sachet entamé de polenta et j'ai choisi de réaliser des petits biscuits sablés avec.
Pour 20 à 25 biscuits, il vous faut :
- 125g de beurre doux mou
- 70g de sucre en poudre
- 10g de sucre vanillé
- 1 c.à.c. d'arôme de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 185g de farine blanche
- 60g de polenta
- 200g de chocolat noir patissier
Matériel :
- 1 fouet électrique
- 1 poche à douille ou une seringue à patisserie
- 1 feuille de papier sulfurisé ou 1 feuille de silicone Exopat
- 1 plaque à patisserie
- 2 casserole (pour réaliser un bain-marie)
- 1 grille
feuille de silicone anti-adhérente EXOPAT Chef studio
Réalisation :
Préchauffez le four à 200°
1. Mélangez le beurre, les sucres, l'arôme de fleur d'oranger et les oeufs au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène crémeux.
2. Tamisez la farine et la polenta ensemble de façon à éliminer les grumeaux et les grains de polenta trop épais.
3. Ajoutez ce mélange au reste de l'appareil et fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
4. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un enblout étoile assez large. Sur la feuille anti-adhérente, formez les biscuits et enfournez 13 à 15mn à 200°.
5. Les sablés sont cuits quand ils sont légérement dorés. La cuisson achevée, laissez totalement refroidir.
6. Faîtes fondre le chocolat au bain-maire. Plongez la moitié des biscuits dans le chocolat, égouttez et disposez sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se solidifie à nouveau.
Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boite hermétique pendant une petite semaine.
lundi 20 avril 2009
Les "presques" madeleines à la vanille et aux pommes
"Maman... On fait des madeleines ?"
Je n'ai jamais fait de madeleines de ma vie, mises à part celles de mon enfance. Ma mère préparait les ingrédients et j'étais chargée de mélanger puis de répartir la pâte dans les moules.
Aujourd'hui, et pour la première fois de ma vie d'adulte (j'approche quand même les 35 ans), je réalise mes propres madeleines. Pour la recette, j'ai beaucoup hésité et du coup, j'ai créer la mienne en mixant celle de Lenôtre et celle de Pierre Hermé. J'ai décidé d'aromatiser mes madeleines à la vanille de Madagascar que mon mari me rapporte de voyage (strictement rien à voir avec celle séche et sans goût que Vahiné ose vendre). J'ai aussi inclus dans petits morceaux de pommes... parce que j'aime les gourmandises aux pommes !
Elles sont délicieuse MAIS ne ressemble pas à la traditionnelle madeleine. Elles ont bien gonflé, bien doré mais sont retombées 10mn après la sortie du four. J'ai donc bien l'intention de retenter une fournée mais ce coup là, ce sera avec la recette de mon enfance que ma mère m'a fait parvenir.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- Une pincée de sel
- 120g de sucre dont 100g de sucre en poudre blanc et 20g de sucre vanillé
- 25g de miel
- 150 de farine
- 130g de beurre doux
- 5g de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 2 pommes
- Un peu de jus de citron
Préparation la veille de la cuisson :
1. Battez les oeufs, le sel, les sucres et le miel jusqu'à faire blanchir le mélange
2. Ajoutez la levure et la farine, mélangez
3. Faîtes ramollir le beurre au micro onde
4. Ajoutez le beurre mou et les graines de gousse de vanille à l'appareil, mélangez à nouveau
5. Placez la pâte au réfrigérateur toute une nuit
Préparation le jour J :
1. Préchauffez le four à 220°
2. Pelez les pommes, hachez les en petits morceaux puis aspergez de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les mélanger à la pâte préparée la veille.
3. Beurrez et farinez les moules qu'ils soient en silicone ou non. Sans étalez la pâte, remplissez au 3/4 chaque moule.
4. Enfournez immédiatement, laissez cuire ainsi 5mn. Baissez la température à 200° et laissez cuire 5mn. Baissez la température à 180° et laissez cuire 5mn. Surveillez la cuisson, ne cherchez pas à obtenir des madeleines dorées à tout prix, plus elles sont dorées, plus elles risquent d'être séchent.
5. Démoulez les madeleines encore tièdes, les laisser se refroidir totalement sur une grille.
jeudi 16 octobre 2008
Mes cookies au chocolat sont sensas'
On avait prévu un goûter entre copines. Et puis, pour diverses raisons, c'est tombé à l'eau. Dommage pour elles, j'avais réalisé d'excellents cookies maison avec de grosses pépites de chocolat fondant.
Pour 24 cookies, il vous faut :
- 125g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 75g de vergeoise (sucre roux)
- 1 oeufs
- 1 c.à.c. d'arôme vanille
- 175g de farine blanche
- 1 c.à.c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120g de pépites de chocolat noir
Mon astuce :
J'ai toujours au congélateur du chocolat que je casse en pépites. Pour cela, j'achète un bon chocolat pâtissier que je massacre à coup de marteau (pauvre chocolat, je sais). Je mets tous les morceaux dans un sac alimentaire et je conserve ça au congélateur. Et pourquoi au congélateur ? Quand je réalise une préparation qui nécessite des pépites, si elles sont congelée, elles permettent de ne pas colorer la pâte en fondant lors du mélange. Elles restent entières et deviennent juste fondantes après cuisson.
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
1. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou coupé en dés avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse
2. Ajoutez l'oeuf entier et l'arôme vanille, mélangez
3. Ajoutez le sel, la farine et la levure et mélangez à nouveau
4. Incorporez en dernier lieu les pépites (à peine sortie du congélateur)
5. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, confection des boules de pate de la taille d'une noix et disposez chaque boule sur le papier en veillant à bien les espacer.
6. Enfournez 10mn pour obtenir des cookie moelleux. 11mn si vous les préférez un peu croustillants. Surtout ne dépassez pas 11mn de cuisson sinon ils seront secs et moins savoureux.
7. A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis disposez les sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Méfiez vous, ces cookies sont vraiment sensationnels. Cette préparation vous permet de réaliser 24 cookies, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas si énorme que ça. Ils sont si bons qu'ils seront vite mangé. Par mes copines, ou par mon amoureux !
mardi 22 juillet 2008
Cake rhum raisin
Mon amoureux apprécie particulièrement les cakes, surtout au petit-déjeuné. L'inconvénient, je trouve, c'est que c'est souvent un peu sec. Pour remédier à ça, je réalise souvent mes cakes avec une base de gâteau au yaourt. Je vous indique donc les proportions des ingrédients en "yaourt" et non en grammes.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature non sucré
- 3 yaourts de farine blanche
- 1 yaourt de sucre en poudre
- 1 yaourt de cassonade
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 3/4 de yaourt d'huile
- 1 c.à.s. de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de poudre d'amande
- 1 c.à.c. d'arôme d'amande amère
- 100g de raisins secs
Préparation :
1. Mélangez la farine et la levure, réservez
2. Battez les oeufs, le yaourt, les sucres et la poudre d'amande
3. Incorporez le mélange de farine-levurefarine-levure
4. Ajoutez la poudre d'amande et les raisins secs
5. En dernier lieu, ajoutez l'arôme et le rhum
6. Enfournez 40mn à 180° (th6)
Laissez totalement refroidir avant de déguster. Avec les restes de ce cake, j'ai fait un pain perdu accompagné d'une boule de glace à la vanille. Un régal !
mardi 22 avril 2008
Petits cakes expérimentaux
Pour confectionner votre pâte, il vous faut :
- 200g de beurre doux
- 300g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure chimique
- 165g de sucre en poudre
- 4 oeufs
Préparation de la pâte :
1. Faîtes légérement ramollir le beurre (ne pas le fondre surtout)
2. Au fouet, ou mieux encore au fouet électrique, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à blanchiment
3. Continuez à fouetter et ajoutez les oeufs un à un
4. Tamisez la farine et la levure
5. Continuez à fouetter et ajouter le mélange farine-levure
6. Votre pâte est prête, séparez là en 2 parts égales
Pour 12 petits cakes à la rose...
- 2 c.à.s. d'arôme de rose
J'ai acheté une bouteille d'un litre d'arôme de rose chez le discounter Ed
- 1 c.à.c. de colorant alimentaire rouge
Vous trouverez des colorants alimentaires au rayon farines-levure de votre supermarché
C'est très simple... Dans une moitié de la pâte, ajoutez 1 c.à.c. de colorant rouge et 2 c.à.s. d'arôme de rose.
Pour 12 petits cakes aux fruits secs...
- 60g de raisins de corinthe
- 25cl de rhum agricole
- 100g d'abricots secs
1h00 à l'avance, faîtes macérer les raisins secs dans le rhum puis égouttez bien. A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez des tous petits morceaux d'abricots secs. Dans la moitié de pâte restante, ajoutez les raisins imbibés et les abricots secs découpés.
La cuisson...
Remplissez vos moules individuel aux 2/3 car la pâte va monter pendant la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mintues.
Attention, ce thermostat et ce temps de cuisson sont valables uniquement pour des minis cakes individuels. Si vous réalisez un cake familial, je vous conseille de laisser au four votre cake au moins 1h00.
Vérifiez toujours si la pâte est bien cuite en plantant une pointe de couteau au centre des/du cake(s), là ou c'est le plus épais. Si la lame ressort séche, c'est bon, c'est cuit ! Laissez refroidir totalement avant de vous régaler.
A bientôt pour un pain épicé et une recette pour l'accomoder !
mardi 4 mars 2008
The king of the GÂTEAU MARBRE !
Ma tendre moitié m'a réclamé un gâteau marbré. Soit. Mais celui que je fais d'habitude nécessite des oeufs en neige et je suis en panne de fouet électrique. Que faire ? Tenter une toute nouvelle recette ! Le seul petit reproche de cette version c'est qu'il est un peu plus sec que mon autre version qui se trouve ici.
Attention, les proportions de ce gâteau sont importantes. Munissez vous donc d'un grand moule à cake ou de 2 petits, ou tout simplement, réduisez les quantités.
Pour un grand moule à cake, il vous faut :
- 250g de beurre mou
- 1 sachet sucre vanillé
- 250g de sucre poudre
- 3 oeufs
- 130ml de lait
- 120g de Maïzena
- 320g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 65g de cacao en poudre non sucré (j'utilise du Van Houten)
- 6 c.à.s. de lait
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th6)
1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle pommade
2. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez à chaque ajout
3. Tamisez la farine avec la Maïzena et la levure
4. Incorporez le mélange de farine au reste de la préparation
5. Délayez le tout avec les 130ml de lait
6. Divisez la pâte en deux. Dans l'une d'elle, ajoutez le cacao et les 6 c.à.s. de lait, mélangez
7. Dans un grand moule à cake (ou 2 plus petits), versez la pâte nature et par dessus, la pâte au cacao. A l'aide d'une fourchette, touillez délicatement les 2 pâte afin de former ce qui sera les marbrures
8. En enfournez à 180° (th6) pendant environ 1h00
A bientôt pour des samoussas !
mercredi 23 janvier 2008
Cake sucré EXTRA EXTRA EXTRA moelleux
Navrée d'avoir un peu délaissé le blog pendant quelques semaines. Je reviens avec une recette sucrée de cake, gourmandise indémodable et pour le coup, absolument divine : moelleux, pas sec du tout et super légé. J'ai la chance d'avoir eu un formidable robot KitchenAid pour Noël, j'ai donc préparé ce cake en quelques minutes grace à cet engin. Un jeu d'enfant !
Ingrédients :
- 110g de beurre mou
- 150g de sucre
- 170g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 2 oeufs
- 4 c.à.s. de lait
- Le zeste et le jus d'un citron
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Tamisé la farine avec la levure
2. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse
3. Verser dans un moule à cake chemisé et enfournez 50mn.
Si le cake à tendance à dorer trop vite, recouvrez de papier alu et poursuivez la cuisson.
Pour savoir si votre cake est bien cuit, la lame d'un couteau planté au centre du gâteau doit ressortir séche.
Rendez-vous bientôt pour un cheesecake !
vendredi 28 décembre 2007
Cookies à la cacahuète avec mon Kitchen Aid !
J'inaugure mon tout nouveau joujou, un robot Kitchen Aid, avec cette recette originale de cookies. Ils ont un goût très prononcé de beurre de cacahuète et peuvent un peu surprendre la première fois. Mais ils sont vraiment délicieux : légèrement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Un régal quasi inrritable à réaliser !
Pour une quinzaine de cookies, il vous faut :
- 100g de beurre mou
- 100g de beurre de cacahuète ('achéte au rayon "saveur du monde" du supermarché)
- 75g de sucre roux
- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf moyen
- 150g de farine
- 1 c.à.c. rase de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
1. Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
2. Ajoutez l'oeuf, mélangez
3. Ajoutez le beurre de cacahuète, mélangez
4. Ajoutez la farine et la levure, mélangez
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Séparez les bien pour éviter qu'ils se touchent lors de la cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes. Ces cookies restent très clair et ne roussissent quasi pas. Ne dépassez pas ce temps de cuisson sinon en refroidissant ils seront trop cuits.
Laissez refroidir légèrement (2mn) vos cookies sur la plaque avant de les disposer sur une grille. Conservez les 5 à 6 jours dans une boite hermétique (type Tuperware).
