mercredi 16 décembre 2009
The new croque monsieur (sucré)
J'en avais parlé à plusieurs amies, voici enfin ma "recette" de croque monsieur sucré !
Ultra simple ET ultra gourmand, idéal comme désert quand on a quasi rien dans le réfrigérateur.
Ingrédients :
- 1 noisette de beurre
- 1 oeufs
- du lait
- du sirop d'amande (ou de caramel, ou de speculoos)
- du pain
- 1 pomme
- 1 plaque de chocolat noir pâtissier
Matériel :
- 1 couteau
- 1 couteau économe
- 1 fourchette
- 1 cuillère à soupe
- 1 petit saladier
- 1 grill
Préparation :
Branchez le grill
1. Pelez la pomme et détaillez la en tranches fines
2. Dans le saladier, cassez l'oeuf. Ajouter son poids en lait et 2 c.à.s. de sirop. Fouettez le tout.
3. Trempez un côté d'une tranche de pain dans l'appareil, laissez s'imbiber.
5. Beurrez légèrement le grill.
6. Déposez la tartine face imbibée sur le grill bien chaud.
7. Répartissez des tranches de pommes sur la tartine, puis 4 à 5 carrés de chocolat. Recouvrez à nouveau de tranches de pomme.
8. Trempez un côté d'une autre tranche de pain dans l'appareil, laissez s'imbiber. Déposez la face non imbibée sur la couche de pomme. Les faces imbibées doivent être en contact avec le grill.
9. Refermez le grill et laissez cuire 5 minutes à peine.
10. Laissez refroidir légèrement pour éviter de vous brûler avec le chocolat fondu, et dégustez !
mardi 8 décembre 2009
Des pommes dans une tarte
J'ai acheté d'énormes pommes Boskoop, tellement énormes qu'une est trop copieuse à déguster en seule en dessert. J'ai donc décidé des les anéantir en tarte. Quelle belle fin de vie n'est-ce pas ?!
Pour une tarte de 8 personnes, il vous faut :
- 1 pâte brisée
- 4 grosses pommes Boskoop
- Du jus de citron
- 120g de raisin secs
- 5cl de rhum
- De l'eau
- 80g de cassonade
- 80g de sucre en poudre
- 4 c.à.c. de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 10cl de lait
- 5cl de crème liquide
Matériel :
- 1 moule à tarte de 23 à 26cm de diamètre
- 1 couteau économe
- 1 jatte
- 1 bol
- 1 fouet (électrique de préférence)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Mettez les raisins secs dans un bol. Versez par dessus le rhum et recouvrez d'eau bouillante de façon à ce que les raisin soient tous immergés. Laissez ainsi macérer 15 minutes puis égouttez.
2. Pelez les pommes, ôtez le trognon et détaillez les en fines tranches. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles jaunissent.
3. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les sucres. Ajoutez la poudre d'amande et fouettez à nouveau.
4. Ajouter ensuite le lait et la crème et fouettez longuement.
5. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Déposez un lit épais de tranches de pomme et disséminez dessus les raisins. Recouvrez d'une autre couche de tranches de pomme. Versez dessus l'appareil.
6. Enfournez 35 à 40 minutes.
Dégustez cette tarte bien froide. Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille mais chez moi, on la préfère nature.
vendredi 4 décembre 2009
Petits flans à la vanille aux effluves de bleuet accompagnés de sauce caramel
Pour mon premier billet de décembre 2009, je vous propose encore un dessert.
Oui, je suis une bouche à sucre...
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 2 gousses de vanille
- 50cl de lait entier
- 20cl de crème liquide
- 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre cristal
- 1 c.à.s. d'eau florale de bleuet
Pour le coulis caramel, j'ai choisi d'en utiliser un du commerce. Je tenterai de vous donner une recette "maison" ultérieurement.
Matériel :
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 cuillère en bois
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 chinois
- Ramequin ou mieux, cocottes renversantes Mastrad
- 1 cuillère à soupe
- 1 plat à gratin pour faire un bain marie
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez gousses et graines dans une casserole.
2. Ajoutez la crème et le lait dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10mn.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les oeufs entiers et fouettez à nouveau quelques minutes.
4. Enlevez les gousses du lait infusé et versez le progressivement sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant à la cuillère en bois.
5. Remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire à feu moyen sans cesser de touiller jusqu'à atteindre 83°. Surtout, pas d'ébullition ! Retirez du feu une fois la température atteinte.
6. Continuez à touillez, mais lentement, pour rendre la crème onctueuse. Ajoutez l'eau florale de bleuet juste à la denrière minute, juste avant de remplir les récipients.
7. Remplissez les ramequins. J'ai utilisez des cocottes renversantes Mastrad pour me permettre un démoulage ultra simple.
8. Versez un fond d'eau dans une grand plat à gratin et déposez y les ramequins. Faîtes cuire 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
9. Une fois la cuisson terminée, sortez du bain marie les ramequins et laissez totalement refroidir. Avant de servir, démoulez dans une assiette à dessert et nappez de coulis au caramel.
J'avais très envie d'utiliser enfin mes cocottes renversantes Mastrad. On me les a offert il y a un moment et il me tardait de les utiliser pour en tester leur qualité. Maintenant c'est chose faîtes et je ne suis pas déçue.
Ces petites choses sont tout bonnement sensas' :
- La base est amovible et donc le démoulage est un jeu d'enfant ;
- Ça passe au lave vaisselle ;
- Ça passe au four ;
- C'est en silicone et donc incassable ;
- On peut s'en servir comme cercle à pâtisserie, comme moule, comme simple ramequin ;
- La cuisson se fait à l'étouffé et donc permet de conserver tous les minéraux des aliments sans en altérer le goût.
Vous l'aurez compris je suis 100% séduite par ces cocottes.
Alors pour vous les procurer... Soit vous recherchez le revendeur le plus proche de votre domicile en allant directement sur le site Mastrad. Ou plus simplement, vous pouvez passer commande chez Chef Studio.
vendredi 27 novembre 2009
Quand le chocolat noir rencontre le caramel au beurre salé...
Certains diront "encore un dessert..." ou même "encore une mousse au chocolat...".
Moi je préfère proclamer "youpi, encore une mousse !!!".
Et pas n'importe quelle mousse, non.
Il s'agit de mousses gourmets. Pas une simple mousse au chocolat, non. Une mousse au chocolat extra noir, avec un coulis de caramel au beurre salé, avec une tuile au caramel, avec... Avec beaucoup de passion pour créer ce dessert !
Pour 6 à 8 mousses, il vous faut :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 50g de chocolat extra noir à 70% de cacao
- 55g de crème liquide
- 4 oeufs
- Une pincée de sel
Pour le coulis de caramel au beurre salé, il vous faut :
- 75g de crème liquide
- 140g de caramels au beurre salé
Pour les tuiles, il vous faut :
- Autant de caramels que de tuiles souhaitées !
Matériel :
- 6 à 8 verrines transparentes
- 1 cuillère à soupe
- 2 jattes
- De quoi réaliser un bain marie
- Un fouet électrique
- 1 spatule
- 1 louche
- 1 plaque à pâtisserie anti-adhésive
Réalisation :
*** Le matin
1. Réalisez le coulis de caramel au beurre salé. Au bain marie, faîtes fondre 140g de caramels au beurre salé dans 75g de crème liquide. Ne cessez pas de touiller à la cuillère en bois. Une fois tous les caramels fondus, réservez à température ambiante et bien sûr hors du feu afin de laisser totalement refroidir la préparation.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Pour que ces derniers montent plus facilement en neige, isolez les une demi journée au réfrigérateur avec la jatte et le fouet avec lesquels vous allez les battre. Bien froid, le montage sera plus ferme et rapide.
*** L'après-midi
1. Au bain marie, faîtes fondre les chocolats en morceaux avec 55g de crème liquide. Retirez du feu aussitôt fondus.
2. Dans un jatte, avec une spatule, incorporez énergiquement les chocolats fondus aux jaunes d'oeufs. Laissez refroidir 10mn.
3. Pendant ce temps battez en neige très ferme les blancs d'oeufs (bien frais) avec une pincée de sel.
4. Incorporez très délicatement ces blancs au mélange chocolat/oeufs.
5. Montez vos verrines. Déposez une petite louche de mousse au chocolat au fond des verrines. Sur le pourtour intérieur, versez une demi cuillère à soupe de coulis de caramel au beurre salé. Répétez cette opération 2 fois et terminez par un louche de mousse. Placez au moins 1h30 au réfrigérateur pour laisser prendre.
6. Préchauffez le four à 180°. Sur un plaque anti-adhésive adhésive à pâtisserie, déposez autant de bombons au caramel que de tuiles souhaitées. Enfournez et gardez un oeil très attentif sur les bombons. Ils vont fondre, se dissoudre et donc s'étaler. Vos tuiles sont prêtes quand la surface de la "flaque" de caramel commence à buller. Retirez aussitôt du four et laissez refroidir à plat.
*** Le soir
Sortez les mousses au chocolat du réfrigérateur, plantez dans chacune une tuile au caramel et régalez vous !
samedi 21 novembre 2009
Key lime pie façon Christophe Michalak
J'aime la pâtisserie. J'aime Christophe Michalak.
Qui n'apprécie pas Christophe ? Qui n'apprécie pas ce beau trentenaire si talentueux qui gagna en 2005 le championnat du monde de pâtisserie ?
crédit photo http://www.christophemichalak.com
Pour devenir un as de la pâtisserie, ce maître des entremets est passé par les fourneaux des plus grands palaces : Londres, Bruxelles, Tokyo, New York puis dans les célèbres maisons parisiennes comme Fauchon et Ladurée. Christophe Michalak développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. On doit au Chef des dizaines de douceurs aussi alléchantes que la Religieuse au caramel beurre de sel, les Macarons pêche Melba ou les incontournables Bisounours façon Plaza!
Aujourd'hui, Christophe Michalak officie au Plaza Athénée et je me suis promise d'y aller prendre le thé lors d'une prochaine virée à la capitale. J'ai hâte !
Pour 8 à 10 verrines de key lime pie, il vous faut :
** Pour l'entremet **
- 300g de lait concentré sucré
- 200g de beurre
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de jus de citron vert (+/- 3 citrons)
** Pour le nappage **
- 250g de lait concentré sucré
- Le zeste et le jus de 2 citrons verts
Matériel :
- 1 balance de cuisine
- 1 jatte qui passe au micro onde
- 1 autre jatte
- 1 cuillère en bois
- 8 à 10 verrines qui passent au four
Préparation :
Préchauffez le four à 100° de préférence en mode chaleur tournante.
1. Faîtes fondre le beurre au four à micro-ondes.
2. Mélangez le avec le lait concentré, les 2 œufs entiers, les 4 jaunes d’œufs et le jus de citron vert frais puis mixez le tout.
3. Versez dans les verrines jusqu'à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
4. Laissez refroidir à l'air libre puis réserver au minimum une heure au réfrigérateur.
5. Mélangez le lait concentré sucré avec le jus et les zestes de 2 citrons verts, fouettez jusqu'à obtenir une crème.
6. Napper les verrines bien froide et servez ce dessert quasi glacé.
lundi 9 novembre 2009
Panna cotta aux 3 chocolats selon Ducasse
Je devrai plutôt intitulé cette recette "panna cotta aux 3 chocolats à ma façon, en suivant de loin une recette de Sébastien Serveau, chef à l'école Alain Ducasse". Avouons tout de même que ce titre est un peu long, vous me pardonnerez donc mon raccourci.
Je possède un grand nombre de livres de cuisine et parmi eux, j'ai quelques (4 ou 5) exemplaires entièrement dédiés au chocolat. Ceux qui me connaissent comprendront donc d'où vient mon embonpoint. Soit.
Je mange peu de laitage et la panna cotta est pour moi une bonne alternative au yaourt, en plus gras certe. J'ai donc tenté mes premières panna cotta au chocolat. Ou plutôt auX chocolatS. Recette très accessible mais qui réclame un peu de patience car un temps de pose répété et conséquent est nécessaire à l'élaboration du dessert. Patience, ça en vaut la chandelle.
Pour 6 panna cotta, il vous faut :
* 1er tiers : panna cotta au chocolat noir
- 20g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 125g de lait
- 130g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 2e tiers : panna cotta au chocolat au lait
- 30g de chocolat au lait pâtissier
- 150g de lait
- 80g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 3e tiers : panna cotta au chocolat blanc
- 50g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 150g de lait
- 55g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
Matériel :
- 1 balance de cuisine précise
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 6 verres longs ou ramequins en verre
Préparation :
Identique à chaque tiers de panna cotta. On commence par le 1er tiers au chocolat noir.
1. Couper le chocolat en petits morceaux.
2. Faîtes ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
3. Dans la casserole, faîtes frémir le lait et la crème liquide. Dès les premiers petits bouillons, retirez du feu.
4. Ajoutez le chocolat et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
5. Égouttez la gélatine en la pressant bien entre vos doigts.
6. Ajoutez la gélatine au chocolat au lait puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
7. Répartissez dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur 2h00.
Vous avez terminez le 1er tiers de vos panna cotta !
8. Recommencez la même préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat au lait. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur la base au chocolat noir déjà pris. Laissez à nouveau 2h00 au réfrigérateur.
9. Recommencez encore une fois la préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat blanc. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur le chocolat au lait déjà pris. Laissez à nouveau prendre 2h00 au réfrigérateur et vous pourrez enfin déguster !
Après avoir inventé et goûté ma recette des panna cotta à la vanille ici, puis cette recette Ducasse aux 3 chocolats, je sais à présent laquelle m'enchante le plus. C'est MA recette : bien plus crémeuse, parfumée, légère. Je ne dénigre pas la version Ducasse, mais je lui trouve beaucoup moins de fondant. La panna cotta de Sébastien Serveau me fait penser à un flan plus qu'à une crème figée.
mardi 3 novembre 2009
Délicieux fondant fort en chocolat
Comment passer un bon moment ?
Réunissez 6 copines par un après-midi pluvieux, prévoyez quelques bulles et... un gâteau au chocolat bien sûr ! Je pense que mon gâteau a bien plu car j'ai réussi à n'en sauver qu'une petite part pour la prendre en photo. J'en profite pour remercier chaleureusement Muriel pour son invitation et ce très bon moment passé toutes ensemble.
Ce gâteau nécessite peu d'ingrédient, peu de savoir faire et est très rapide à réaliser. Il est donc à la portée de tous et je vous invite à le réaliser à votre tour. Je vous m'en direz des (bonnes) nouvelles !
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de chocolat noir corsé pâtissier
- 125g de beurre doux
- 60ml de crème fraîche
- 70 + 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
Matériel :
- 1 fouet (électrique de préférence)
- 2 saladiers
- 2 casseroles (pour un bain marie)
- 1 moule à gâteau de 22 à 25cm (avec bord amovible de préférence)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Faîtes fondre au bain marie les chocolats en morceaux avec la crème fraîche et le beurre.
2. Faîtes blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec 70g de sucre + le sachet de sucre vanillé.
3. Incorporez les jaunes aux chocolats fondus.
4. Fouettez les blancs avec 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se figer. Arrêtez aussitôt sinon vous aurez des oeufs en neige.
5. Ajoutez ces blancs fouettés au mélange chocolats - jaunes d'oeufs.
4. Chemisez le moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30mn.
Le jour même, servez le gâteau sans l'avoir entreposé au réfrigérateur. Vous pouvez l'accompagner d'un fond de crème anglaise ou d'un peu de chantilly. Conservez le reste au réfrigérateur. Quand vous ne dégusterez à nouveau un morceau, passez chaque part 1mn au micro onde à 450w maximum. Cela redonnera au gâteau un peu de moelleux et de fondant, comme si il venait d'être cuit.
mardi 13 octobre 2009
Moelleux poire chocolat
Aujourd'hui je vous propose une recette divine de fondant / mi-cuit au chocolat et à la poire.
Je me suis toujours demandée ce que rend une mousse au chocolat si on la passe au four. Maintenant je sais que c'est excellent si on y ajoute un peu de poudre d'amande !
C'est une recette sensationnelle, très facile à réaliser. La partie la plus difficile est l'amalgame des oeufs en neige à l'appareil au chocolat. Vous n'avez donc strictement aucune raison de ne pas réussir vous aussi ce gâteau qui en enchantera plus d'un.
Pour 9 personnes, il vous faut :
- 35g de cacao en poudre non sucré
- 80ml d'eau tiède
- 150g de chocolat noir pâtissier fondu
- 150g de beurre doux fondu
- 100g de poudre d'amande
- 20g de poudre de noisette
- 275g de cassonade
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 poires mûres
Matériel :
- 1 robot mixer
- 1 couteau
- 1 moule à gâteau rectangulaire (ou plat à gratin rectangulaire)
- 2 saladiers
- 1 spatule
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
1. Dans un bol, délayez le cacao en poudre avec l'eau tiédie
2. Mixez ce cacao à l'eau avec le chocolat noir fondu, le beurre fondu, les poudres de fruits secs, la cassonade et les jaunes d'oeufs.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes
4. Incorporez petit à petit l'appareil au chocolat aux blancs en neige. Pour ne pas casser les blancs, travaillez obligatoirement à la spatule. Je vous conseille la spatule cuillère Mastrad qui est idéale pour incorporez des blancs en neige à une préparation sans pour autant les casser. Déposez une grosse louche de blancs sur le dessus de l'appareil au chocolat, avec la spatule soulevez le chocolat par le dessous pour le rabattre sur les blancs. Procédez toujours ainsi jusqu'à ce que le blanc soit totalement "dissous" dans l'appareil au chocolat.
5. Pelez et détallez en cubes les poires
6. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. A l'aide d'une large spatule, répartissez la préparation dans le moule et disposez dessus les cubes de poires.
7. Enfournez à 180° pendant pile 1h00.
Laissez totalement refroidir avant de déguster. Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une boule de glace à la vanille.
mercredi 30 septembre 2009
#2, duo de gourmandises à la framboise
Bonjour bande de gourmands !
Je sens qu'une partie de mon lectorat d'avant hier est de nouveau au rendez vous aujourd'hui...
Pour accompagner ma panna cotta d'hier, je propose un petit cake à la framboise. J'aime cette association entre le crémeux de la panna cotta et le moelleux du cake avec, toujours en note de fond, la framboise. On peut imaginer la même assiette avec des poires ou encore des pêches de vigne, en été.
Pour 10 à 12 cakes individuels, il vous faut :
- 300g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 75g de beurre doux fondu
- Une centaine de framboises surgelées
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
3. Versez ce précédent mélange sur la préparation à base de farine et mélangez.
4. Remplissez au 3/4 des moules préalablement beurrés.
5. Déposez sur chaque pâte crue 7-8 framboises congelées.
6. Enfournez 25 minutes et laissez totalement refroidir avant de déguster.
lundi 28 septembre 2009
#1, duo de gourmandises à la framboise
J'adore les framboises, hélas c'est un fruit cher et j'en déguste des fraîches assez rarement. Par contre, j'ai toujours au congélateur un, voir deux sachets de framboises surgelées que l'on trouve toute l'année au supermarché. J'ai reçu, et pour l'occasion j'ai choisir de servir en dessert un duo de gourmandises autour de ce fruit.
Aujourd'hui, je vous donne la recette de ma première gourmandises :
la panna cotta à la vanille sur coulis de framboises.
La panna cotta, c'est un dessert très tendance en ce moment. On en voit aux tables des meilleurs resto, on en croise sur tous les blogs et on réinvente la recette à chaque sortie de magazine culinaire. Je céde moi aussi à la facilité tentation !
Pour 10 mini panna cotta (ou 5-6 grandes), il vous faut :
- 50cl de crème liquide entière
- 10cl de lait entier
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine (4 si vous voulez démouler)
- 1 gousse de vanille
- 50g de crème fraîche épaisse
- Des ramequins ou des petits moules individuels en silicone
- Une barquette de framboises ou l'équivalent en surgelé
Préparation :
1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide.
2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines.
3. Faîtes chauffer la crème liquide, le lait, les sucres, la gousse de vanille et ses graines sur feu doux jusqu'aux premiers petits bouillons. Retirez aussitôt du feu et couvrez. Laissez infuser 10 minutes.
4. Passé ce temps, retirez la gousse de vanille et remettez à chauffer toujours sur feu doux.
5. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains.
6. Aux premiers petits bouillons de la préparation, retirez aussitôt du feu et ajoutez alors les feuilles de gélatine. Laissez fondre en touillant à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et fouettez.
7. Versez dans des ramequins ou dans des petits moules individuels en silicone si vous avez l'intention de démouler vos panna cotta au moment de servir.
8. Réalisez un coulis avec les framboises.
Je vous donne rendez vous dans les prochains jours pour découvrir le reste de mon duo.
