lundi 9 novembre 2009
Panna cotta aux 3 chocolats selon Ducasse
Je devrai plutôt intitulé cette recette "panna cotta aux 3 chocolats à ma façon, en suivant de loin une recette de Sébastien Serveau, chef à l'école Alain Ducasse". Avouons tout de même que ce titre est un peu long, vous me pardonnerez donc mon raccourci.
Je possède un grand nombre de livres de cuisine et parmi eux, j'ai quelques (4 ou 5) exemplaires entièrement dédiés au chocolat. Ceux qui me connaissent comprendront donc d'où vient mon embonpoint. Soit.
Je mange peu de laitage et la panna cotta est pour moi une bonne alternative au yaourt, en plus gras certe. J'ai donc tenté mes premières panna cotta au chocolat. Ou plutôt auX chocolatS. Recette très accessible mais qui réclame un peu de patience car un temps de pose répété et conséquent est nécessaire à l'élaboration du dessert. Patience, ça en vaut la chandelle.
Pour 6 panna cotta, il vous faut :
* 1er tiers : panna cotta au chocolat noir
- 20g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 125g de lait
- 130g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 2e tiers : panna cotta au chocolat au lait
- 30g de chocolat au lait pâtissier
- 150g de lait
- 80g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
* 3e tiers : panna cotta au chocolat blanc
- 50g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 150g de lait
- 55g de crème liquide
- 2,5g de gélatine, soit 1 feuille + 1 quart de feuille
Matériel :
- 1 balance de cuisine précise
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 6 verres longs ou ramequins en verre
Préparation :
Identique à chaque tiers de panna cotta. On commence par le 1er tiers au chocolat noir.
1. Couper le chocolat en petits morceaux.
2. Faîtes ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
3. Dans la casserole, faîtes frémir le lait et la crème liquide. Dès les premiers petits bouillons, retirez du feu.
4. Ajoutez le chocolat et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
5. Égouttez la gélatine en la pressant bien entre vos doigts.
6. Ajoutez la gélatine au chocolat au lait puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
7. Répartissez dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur 2h00.
Vous avez terminez le 1er tiers de vos panna cotta !
8. Recommencez la même préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat au lait. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur la base au chocolat noir déjà pris. Laissez à nouveau 2h00 au réfrigérateur.
9. Recommencez encore une fois la préparation, de l'étape 1 à la 6, avec le chocolat blanc. Laissez refroidir 10-15 minutes à température ambiante avant de verser sur le chocolat au lait déjà pris. Laissez à nouveau prendre 2h00 au réfrigérateur et vous pourrez enfin déguster !
Après avoir inventé et goûté ma recette des panna cotta à la vanille ici, puis cette recette Ducasse aux 3 chocolats, je sais à présent laquelle m'enchante le plus. C'est MA recette : bien plus crémeuse, parfumée, légère. Je ne dénigre pas la version Ducasse, mais je lui trouve beaucoup moins de fondant. La panna cotta de Sébastien Serveau me fait penser à un flan plus qu'à une crème figée.
mardi 3 novembre 2009
Délicieux fondant fort en chocolat
Comment passer un bon moment ?
Réunissez 6 copines par un après-midi pluvieux, prévoyez quelques bulles et... un gâteau au chocolat bien sûr ! Je pense que mon gâteau a bien plu car j'ai réussi à n'en sauver qu'une petite part pour la prendre en photo. J'en profite pour remercier chaleureusement Muriel pour son invitation et ce très bon moment passé toutes ensemble.
Ce gâteau nécessite peu d'ingrédient, peu de savoir faire et est très rapide à réaliser. Il est donc à la portée de tous et je vous invite à le réaliser à votre tour. Je vous m'en direz des (bonnes) nouvelles !
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de chocolat noir corsé pâtissier
- 125g de beurre doux
- 60ml de crème fraîche
- 70 + 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
Matériel :
- 1 fouet (électrique de préférence)
- 2 saladiers
- 2 casseroles (pour un bain marie)
- 1 moule à gâteau de 22 à 25cm (avec bord amovible de préférence)
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°
1. Faîtes fondre au bain marie les chocolats en morceaux avec la crème fraîche et le beurre.
2. Faîtes blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec 70g de sucre + le sachet de sucre vanillé.
3. Incorporez les jaunes aux chocolats fondus.
4. Fouettez les blancs avec 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se figer. Arrêtez aussitôt sinon vous aurez des oeufs en neige.
5. Ajoutez ces blancs fouettés au mélange chocolats - jaunes d'oeufs.
4. Chemisez le moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30mn.
Le jour même, servez le gâteau sans l'avoir entreposé au réfrigérateur. Vous pouvez l'accompagner d'un fond de crème anglaise ou d'un peu de chantilly. Conservez le reste au réfrigérateur. Quand vous ne dégusterez à nouveau un morceau, passez chaque part 1mn au micro onde à 450w maximum. Cela redonnera au gâteau un peu de moelleux et de fondant, comme si il venait d'être cuit.
mardi 13 octobre 2009
Moelleux poire chocolat
Aujourd'hui je vous propose une recette divine de fondant / mi-cuit au chocolat et à la poire.
Je me suis toujours demandée ce que rend une mousse au chocolat si on la passe au four. Maintenant je sais que c'est excellent si on y ajoute un peu de poudre d'amande !
C'est une recette sensationnelle, très facile à réaliser. La partie la plus difficile est l'amalgame des oeufs en neige à l'appareil au chocolat. Vous n'avez donc strictement aucune raison de ne pas réussir vous aussi ce gâteau qui en enchantera plus d'un.
Pour 9 personnes, il vous faut :
- 35g de cacao en poudre non sucré
- 80ml d'eau tiède
- 150g de chocolat noir pâtissier fondu
- 150g de beurre doux fondu
- 100g de poudre d'amande
- 20g de poudre de noisette
- 275g de cassonade
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 poires mûres
Matériel :
- 1 robot mixer
- 1 couteau
- 1 moule à gâteau rectangulaire (ou plat à gratin rectangulaire)
- 2 saladiers
- 1 spatule
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
1. Dans un bol, délayez le cacao en poudre avec l'eau tiédie
2. Mixez ce cacao à l'eau avec le chocolat noir fondu, le beurre fondu, les poudres de fruits secs, la cassonade et les jaunes d'oeufs.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes
4. Incorporez petit à petit l'appareil au chocolat aux blancs en neige. Pour ne pas casser les blancs, travaillez obligatoirement à la spatule. Je vous conseille la spatule cuillère Mastrad qui est idéale pour incorporez des blancs en neige à une préparation sans pour autant les casser. Déposez une grosse louche de blancs sur le dessus de l'appareil au chocolat, avec la spatule soulevez le chocolat par le dessous pour le rabattre sur les blancs. Procédez toujours ainsi jusqu'à ce que le blanc soit totalement "dissous" dans l'appareil au chocolat.
5. Pelez et détallez en cubes les poires
6. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. A l'aide d'une large spatule, répartissez la préparation dans le moule et disposez dessus les cubes de poires.
7. Enfournez à 180° pendant pile 1h00.
Laissez totalement refroidir avant de déguster. Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une boule de glace à la vanille.
mercredi 30 septembre 2009
#2, duo de gourmandises à la framboise
Bonjour bande de gourmands !
Je sens qu'une partie de mon lectorat d'avant hier est de nouveau au rendez vous aujourd'hui...
Pour accompagner ma panna cotta d'hier, je propose un petit cake à la framboise. J'aime cette association entre le crémeux de la panna cotta et le moelleux du cake avec, toujours en note de fond, la framboise. On peut imaginer la même assiette avec des poires ou encore des pêches de vigne, en été.
Pour 10 à 12 cakes individuels, il vous faut :
- 300g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 75g de beurre doux fondu
- Une centaine de framboises surgelées
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
3. Versez ce précédent mélange sur la préparation à base de farine et mélangez.
4. Remplissez au 3/4 des moules préalablement beurrés.
5. Déposez sur chaque pâte crue 7-8 framboises congelées.
6. Enfournez 25 minutes et laissez totalement refroidir avant de déguster.
lundi 28 septembre 2009
#1, duo de gourmandises à la framboise
J'adore les framboises, hélas c'est un fruit cher et j'en déguste des fraîches assez rarement. Par contre, j'ai toujours au congélateur un, voir deux sachets de framboises surgelées que l'on trouve toute l'année au supermarché. J'ai reçu, et pour l'occasion j'ai choisir de servir en dessert un duo de gourmandises autour de ce fruit.
Aujourd'hui, je vous donne la recette de ma première gourmandises :
la panna cotta à la vanille sur coulis de framboises.
La panna cotta, c'est un dessert très tendance en ce moment. On en voit aux tables des meilleurs resto, on en croise sur tous les blogs et on réinvente la recette à chaque sortie de magazine culinaire. Je céde moi aussi à la facilité tentation !
Pour 10 mini panna cotta (ou 5-6 grandes), il vous faut :
- 50cl de crème liquide entière
- 10cl de lait entier
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine (4 si vous voulez démouler)
- 1 gousse de vanille
- 50g de crème fraîche épaisse
- Des ramequins ou des petits moules individuels en silicone
- Une barquette de framboises ou l'équivalent en surgelé
Préparation :
1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide.
2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines.
3. Faîtes chauffer la crème liquide, le lait, les sucres, la gousse de vanille et ses graines sur feu doux jusqu'aux premiers petits bouillons. Retirez aussitôt du feu et couvrez. Laissez infuser 10 minutes.
4. Passé ce temps, retirez la gousse de vanille et remettez à chauffer toujours sur feu doux.
5. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains.
6. Aux premiers petits bouillons de la préparation, retirez aussitôt du feu et ajoutez alors les feuilles de gélatine. Laissez fondre en touillant à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et fouettez.
7. Versez dans des ramequins ou dans des petits moules individuels en silicone si vous avez l'intention de démouler vos panna cotta au moment de servir.
8. Réalisez un coulis avec les framboises.
Je vous donne rendez vous dans les prochains jours pour découvrir le reste de mon duo.
samedi 26 septembre 2009
Mousse chocolat marshmallow
Alors que mon palais tend à s'ouvrir à d'autres saveurs que celle du sucré, mon mari devient de plus en plus accro au chocolat.
Quand nous nous sommes rencontrés il y a déjà quelques années, quasiment jamais il ne finissait son repas par une touche de sucré. Ce temps là est bien révolu. Depuis il est devenu friand de mes gâteaux, tartes, flans et mousses.
Aujourd'hui il m'a encore réclamé une mousse au chocolat noir. Moi, je ne suis pas du genre à faire 20 fois la même recette alors j'ai inventé celle-ci pour changer un peu.
Edit de 18h30 : Attention, le goût de marshmallow est quasi indétectable à la dégustation. J'utilise ce bombon uniquement en guise de sucre et de liant. Pour avoir un vrai goût de marshmallow, je pense qu'il faudrait considérablement en augmenter la quantité. Mon mari n'aimant pas ces guimauves, cette recette nous convient néanmoins totalement.
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 200g de chocolat noir corsé
- 5cl de crème liquide
- 60g de marshmallow
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
Préparation :
1. Coupez en morceaux les marshmallow et le chocolat.
2. Au bain marie, faîtes fondre doucement l'ensemble.
3. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Une fois le mélange choco/marshmallow fondu, retirez du bain marie et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez énergiquement. Les marshmallow ont tendance à rendre la préparation un peu élastique.
5. Fouettez les blancs en neige très ferme.
6. Mélanger une c.à.s. de blanc en neige à l'appareil au chocolat. Puis, délicatement, incoporez peu à peu l'ensemble des blancs.
7. Disposez dans des ramequins et placez au réfrigérateur au moins 5h.
Avant de servir, décorez le dessus de vos mousses avec un marshmallow et une tuile au chocolat.
lundi 14 septembre 2009
Gratin mystère
Le gratin mystère du jour est aux quetsches !
Je suis vraiment vraiment très fière de MA recette parce que c'est une création totalement originale. J'y travaille depuis 3 jours. J'ai fait des minis gratins avant de parvenir à ce que je cherchais au niveau texture et goût. Et j'ai quasiment ce que je voulais !
En effet, depuis l'épisode ultra décevant de la terrine de poires, je cherchais désespérèment une façon de mettre en oeuvre de la poudre d'amande. D'autres ne se seraient pas acharnées mais moi je suis du genre persévérante. D'autant plus déterminée que la poudre d'amandes, je la réalise moi même avec des amandes bio.
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 70g de beurre salé mou
- 30g de beurre doux mou
- 70g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes
- 60g de sucre en poudre
- 40g de cassonade
- 2 gros oeufs
- 20cl de lait
- 100g de farine
- Une dizaine de quetsches
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
1. Mixez les beurres, les sucres et les poudres de fruits secs ensembles.
2. Versez cette mixture dans un saladier, ajoutez y les oeufs et fouettez.
3. Ajoutez la farine, fouettez à nouveau.
4. Ajoutez le lait progressivement tout en continuant à fouetter.
5. Lavez les quetsches, coupez les en deux et ôtez le noyau.
6. Dans un moule beurré, versez l'appareil et uniformisez la surface du plat.
7. Déposez dessus les demi quetsches peau vers le fond. Enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir totalement avant de servir. Je vous conseille de déguster ce gratin avec une crème anglaise.
lundi 7 septembre 2009
entremet au chocolat noir
Mon mari me réclamait un dessert au chocolat.
Je suis allée faire quelques courses pour remplir le réfrigérateur. Et pour une fois, j'y suis allée sans liste. Résultat ? Je suis revenue sans les crèmes pourtant tant voulues.
Ayant déjà fait des mousses, j'ai décidé de réalisé des crèmes au chocolat noir.
Elle sont délicieuses, sincèrement. Très parfumée et la texture est top, bien loin du côté chimique et gélatineux des crèmes desserts industrielles.
Pour 8 à 10 personnes, il vous faut :
- 140g de chocolat noir pâtissier
- 70g de sucre en poudre
- 2 c.à.s. de crème fraîche
- 1l de lait demi écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 2,5 c.à.s. de Maïzena
Préparation :
1. Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat avec la crème fraîche et un peu de lait.
2. Ajoutez le sucre et mélangez pour faire dissoudre. Réservez hors du bain marie.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la Maïzena. Ajoutez progressivement le chocolat fondu.
4. Versez ce mélange dans le reste du lait.
5. Sur feu doux, ne cesses pas de touiller cette préparation jusqu'aux premiers bouillons. A partir de ce moment, poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Vous pouvez servir votre crème dans un saladier. Je préfère la disposer dans des petites coupelles individuelles et ajouter par dessus, avant de servir, un peu de crème fouettée en chantilly.
mardi 1 septembre 2009
Moelleux au chocolat
Je vous ai parlé de mon moelleux au chocolat le 20 août dernier mais ne vous avez pas encore livré sa recette. J'étais assez partagée quand au fait de vous la donner car je trouvais ce gâteau un peu lourd. Mais j'ai trouvé une astuce toute simple pour le sublimer.
Je vous donne la recette pour un gâteau de 10 à 12 parts.
* Le fond du gâteau *
Ingrédients :
- 225g de farine tamisée
- 30g de cacao amer non sucré tamisé
- 150g de beurre doux mou
- 30g de sucre en poudre
- 2cl de lait
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao préalablement tamisé
2. Ajoutez le beurre et malaxez
3. Ajoutez ensuite le sucre et le lait, malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeau
4. Laissez reposer la pâte 2h au réfrigérateur
5. Étalez grossièrement la pâte au rouleau. Disposez dans le moule et aplanissez du bout des doigts pour que la pâte épouse bien le moule.
* La garniture *
Ingrédients :
- 175g de beurre doux mou
- 300g de cassonade
- 50g de miel liquide
- 4 oeufs
- 50g de cacao amer non sucré tamisé
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 30g de crème fraîche
- 50g de farine tamisée
Préparation :
Préchauffez le four à 170°
1. Battez au fouet électrique le beurre, la cassonade et le miel jusqu'à former une mousse
2. Ajoutez le cacao amer et la farine, fouettez
3. Ajoutez les oeufs 1 à 1 et fouettez longtemps pour bien aérer la préparation
4. Faîtes fondre le chocolat noir pâtissier au bain marie et incorporez le à l'appareil
5. Ajoutez, pour finir, la crème fraîche et fouettez un dernière fois
6. Versez cet appareil dans le fond de gâteau bien préalablement beurré
7. Enfournez 1h10 à 170°
Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.
Mon astuce :
Je vous conseille, pour pleinement profiter de ce gâteau, de le servir très légèrement réchauffé au micro ondes. J'ai passé ma part même pas 30 secondes à puissance 450w et c'était absolument délicieux : garniture plus moelleuse, base moins séche et goût du chocolat exalté. Un régal avec un pointe de chantilly ou une petite boule de glace à la vanille.
jeudi 27 août 2009
Mon avis sur une terrine sucrée
Les personnes qui me connaissent réellement savent à quel point je m'emploie à être vraie et sans langue de bois. Je n'ai pas la prétention d'être une grande cuisinière, loin de là. J'aime cuisiner, c'est une de mes passions, voilà tout. Je ne suis pas une créatrice de recettes (du moins pas encore) ; ce que j'aime c'est apporter ma touche personnelle quand je le peux à des classiques. Forte de ma petite expérience, je sais être très critique quand cela est nécessaire.
Aujourd'hui, je choisi de donner mon avis sur une terrine sucrée de Sophie Dudemaine.
Mais qui est Sophie ?
Originaire de l’Orne, Sophie est élevée à Paris où son grand-père (1er propriétaire du restaurant de la Tour Eiffel) puis son père (à la tête des Drugstores Publicis) l'initient au bon goût culinaire français. Le bac en poche, elle travaille avec des chefs étoilés avant de se lancer dans les dîners à domicile. Sophie se marie, devient maman et cesse son activité mais le relationnel lui manque. Elle se lance alors dans la fabrication de cakes sucrés et salés et les vend sur les marchés. Une de ses clientes, directrice de collection chez Minerva lui propose d’éditer un livre. C’était il y a 8 ans.
Aujourd’hui, 600 000 exemplaires de l’ouvrage Les cakes de Sophie ont été vendus. En tout, une quinzaine de titres ont été édités totalisant 2 millions de ventes.
Sophie et moi
Il y a 3 ou 4 ans, j'ai moi aussi cédé et ai acheté un livre de Sophie : Les terrines. Une de mes belles soeurs qui n'est pas douée pour la cuisine (elle le dit elle-même) avait tous les ouvrages de Dudemaine et n'arrêtait pas de m'en dire du bien. Pourquoi ai-je choisi d'acheter ce livre sur les terrines ? Tout simplement parce qu'à l'époque c'était un plat que je n'avais jamais cuisiné. Le cakes, je sais faire, les tartes aussi, je ne parle pas des barbecues... Et puis j'aime l'idée d'une grande terrine à l'image du potchevelch que l'on partage convivialement.
Dans ce livre, j'ai testé 3 recettes et ce fut à chaque fois un échec quasi total. Moi qui ai une sainte horreur du gaspillage, quelle immense déception de voir mettre une terrine à la poubelle. J'ai testé la terrine de sardines à la tapenade et au romarin, la terrine de compote de pommes et la terrine de camembert aux pommes. Même mon chien n'a pas voulu goûter cette dernière. Trop d'échecs ! Je ferme le livre de Sophie et le range au fond d'un placard pour l'oublier. Je n'ose même pas le donner à ma belle soeur.
Ma dernière expérience avec Sophie Dudemaine
La semaine dernière, je cherchais une recette de gâteau frais pour un barbecue entre amis. J'avais déjà prévu un fondant au chocolat, j'avais donc envie de fruits. Sur l'un des forums que je fréquente, on m'a fait un tas de proposition dont une terrine à la poire. Mais quelle bonne idée. On me confie la recette et je m'aperçois qu'elle est extraite du livre Les terrines de Sophie ! Du coup, je ressorts le bouquin, le feuillette et me dis qu'il serait temps de lui donner une nouvelle chance.
Ma vision de cette recette :
N'ayant qu'un alcool de poire artisanal de très bonne qualité, je n'ai pas voulu tenter le risque de le gâcher au cas où une fois encore cette terrine termine à la poubelle. J'ai donc utilisé du rhum blanc de Madagascar.
J'ai suivi la recette à la lettre, mise à part pour l'alcool.
Au bout de 45mn de cuisson au bain marie, ma terrine est devenue liquide. Je prolonge alors la cuisson de 15 minutes et je croise les doigts. Au bout d'une heure donc, la terrine est cuite sur le pourtour et toujours extrêmement molle au centre. Je passe donc la température de 160° à 180° et active la fonction chaleur tournante. Je laisse cuire 30 minutes supplémentaires ainsi.
Ça y est, ça a l'air cuit ! Il m'aura fallu doubler le temps de cuisson et augmenter considérablement la T° pour obtenir quelque chose de visuellement présentable et potentiellement mangeable. Je laisse refroidir totalement la terrine puis la stock au réfrigérateur.
Le jour J, pendant que mes invités terminent le plateau de fromage, je démoule ma terrine en cuisine. Ayant chemisé mon moule de papier sulfurisé, la surface du gâteau n'est pas très lisse. Cet aspect jaune et plissé me déplaisent. J'ai l'impression d'avoir fait une grosse omelette cubique.
Je tranche ma terrine et je la sers en même temps que mon moelleux au chocolat. De l'avis général, ma terrine fait bien pâle figure. Mes invités, qui sont des amis fideles, ne manquent pas de me dire que tout est très bon mais m'avouent poliment que ma terrine est vraiment bien moins bonne que mon moelleux.
La poudre d'amande est restée grumeleuse et fade. Il manque assurement un exhausteur de goût. L'oeuf est trop présent. La tenue de l'ensemble est très passable, ça s'effrite et se casse facilement. Seules les poires (en conserve) ne m'ont pas déçues ! Visuellement, ça manque de doré, peut être donc de sucre. Et comment Sophie Dudemaine (si elle suis bien réellement à la lettre sa propre recette) arrive à obtenir une terrine dorée sur toutes les faces ? La photo de son ouvrage me laisse penser qu'elle a cuit sa terrine comme un simple cake et non au bain marie comme elle le prétend.
Sur cette photo, on se rend bien compte que le fond de la terrine, c'est à dire le dessus non doré, manque encore de cuisson. La matière est compact et pâteuse. Quelle déception ce dessert, ça me désole au plus haut point. Oui, je déteste l'à peu près.
Pour conclure :
Je pourrais disserter longtemps sur les raisons qui font que je n'aime pas la cuisine de Sophie Dudemaine. La femme passionnée du début qui faisait les marchés et devenue un bisness woman aux dents longues. Je n'ai pas de feeling avec sa cuisine et les 4 recettes de terrines que j'ai testé étaient moyennes à franchement gerbantes. Je suis donc très mal placée pour vous conseiller d'acheter ses ouvrages. Néanmoins, je suis sûres que certaines recettes peuvent être très intéressantes quand on débute en cuisine ; des recettes ultra basiques restent des recettes ultra basiques et c'est une bonne chose d'en connaître.
Une connaissance a fait cette terrine de poire et en a été très satisfaite. Je ne m'avoue donc pas vaincu. J'ai l'intention de retenter cette recette en essayant de la valoriser tant bien que mal. Je vous en donnerai des nouvelles le jour venu.
