jeudi 19 novembre 2009
Welsh rabbit complet
Ceux qui me lisent et qui ne sont pas originaires du Nord doivent se demander à quoi correspond le titre de ce billet. Le welsh est une spécialité de ma belle région du Nord ; c'est un plat de fromage fondu très copieux que l'on mange avec des frites et un salade verte. Un régal ! Mais voyons plutôt ce qu'en dit wikipédia...
Le welsh, welsh rabbit ou welsh rarebit est un plat d'origine britannique fait à base de cheddar fondu dans de la bière ambrée ou brune. Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, on peut le déguster dans les brasseries du Nord et parfois de l'Est. Le welsh rabbit complet est une variante dans laquelle on recouvre le pain d'une tranche de jambon et où on fait cuire un œuf sur le dessus.
Le nom de welsh rabbit était à l'origine une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVII et XVIIIe siècle, il était commun de désigner comme gallois (=welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l'original. Le nom est resté, parfois dérivé en welsh rarebit. Au Pays de Galles, le plat s'appelle caws-wedi-pobicaws-wedi-pobi. Il n'y a qu'en France qu'on a l'habitude de l'appeler sous cette forme dérivée de l'anglais. Ailleurs en Europe continentale il est habituellement appelé Ramequin ou KäseschnitteKäseschnitte.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 20 à 25cl de bière ambrée ou brune
- 750g de cheddar
- 2 tranches très épaisses (2-3mm) de jambon blanc
- 4 tranches de pain
- De la moutarde forte
- Une pincée de noix de muscade
- 4 oeufs
Matériel :
- 1 poële
- 1 verre doseur
- 4 ramequins passant au four
- 1 couteau
Cette photo a été prise le lendemain de la cuisson et dégustation. Le fromage a donc libéré un peu plus de gras et s'est surtout légérement racorni mais le goût et le fondant sont toujours aussi présent et délicieux.
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
1. Dans une poële, faîtes fondre le cheddar en petits morceaux avec la bière et la muscade. Ne cessez pas de touiller à la cuillère en bois.
2. Faîtes griller les tranches de pain puis tartinez les de moutarde.
3. Dans chaque ramequin individuel, déposez une tranche de pain puis par dessus une demi tranche épaisse de jambon. Recouvrez le tout de la préparation de cheddar fondu. Cassez un oeuf sur le dessus.
4. Enfournez aussitôt 20 minutes. Quand le cheddar commence à dorer et l'oeuf à cuire, c'est prêt ! Prolonger la cuisson si ce n'est pas le cas.
mardi 25 août 2009
Tajine minute
Hier midi, nous devions comme à notre habitude, déjeuner à deux. Mon mari et moi.
Un ami est passé nous faire un coucou et il a fallu improviser un plat pour trois.
J'aime ce genre de situation même si être prise au dépourvu est toujours un peu déstabilisant.
Dans le réfrigérateur, je n'ai que des blancs de dinde. Que faire ?
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 3 grands blancs de dinde
- 1 oignon moyen
- Une poignées de raisins secs
- Un peu d'eau
- 2 c.à.c. de curry en poudre
- 15cl de crème liquide
Préparation :
1. Pelez l'oignon et hachez le menu
2. Coupez en dès les blancs de dinde
3. Dans un poële beurrée, faîtes revenir l'oignon et la viande
4. Faîtes bouillir un peu d'eau pour y faire gonfler quelques minutes les raisins
5. Égouttez les raisins et ajoutez les à la viande et saupoudrez le tout de curry. Mélangez et laisser cuire 2 ou 3 minutes
6. Ajoutez la crème liquide, mélanger et couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à peine 10 minutes.
J'ai servi mon tajine minute avec de la semoule mais je l'imagine aussi divinement bien avec des tagliatelles fraîches. Quelle que soit votre garniture, ce tajine est vraiment une réussite et fait très bien la blague. On s'en est délecté, sincèrement.
J'en profite pour vous demander, à vous, lectrices de mon coeur, si vous connaissez l'existence de plats à tajine fonctionnant notamment sur une plaque à induction ? J'ai goûté un véritable tajine chez une amie marocaine et j'aimerai en faire un à l'identique à mon tour. Je m'apprête à réaliser mes propres citrons confit pour ça. D'ailleurs, je vous prépare un article au sujet des huiles, herbes et aromates "maison".
mercredi 6 mai 2009
Wokez moi ce frigo vide !
J'ai le réfrigérateur qui crie famine. Le pauvre à quasi le ventre vide depuis 10 jours et ne contient plus qu'un peu de margarine, quelques carottes et un reste de haricots verts. Que faire alors pour nourrir le mâle affamé qui daigne quitter son dur labeur le midi pour venir se restaurer auprès de sa douce (alias moi) ? Un wok bien sûr !
Pour rassasier 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 3 gros blancs de dinde (j'ai trouvé les miens au fond du congélo)
- 3 carottes râpées
- 200g de haricots verts frais
- 1 gousse d'aïl
- 1 gros oignon
- Des pâtes chinoises (ou des vermicelles de riz si vous préférez)
- 3 c.à.s. de la sauce soja
- 2 c.à.s. de la sauce d'huître (rassurez vous, ça n'a pas du tout le goût d'huître)
- 20cl de vin blanc sec
Préparation :
1. Équeutez les haricots et faîtes les cuire dans une grande marmite pendant 20mn. Ils doivent rester bien ferme.
2. Pelez et râpez grossièrement les carottes. Ne les cuisez pas.
3. Pelez l'oignon et détaillez le. Faîtes en de même avec la gousse d'aïl.
4. Cuisez les pâtes.
5. Détaillez en dès moyens les blancs de dinde.
Maintenant, on sort le wok !
6. Sur feu moyen, faîtes saisir la dinde, l'oignon et d'aïl dans un peu d'huile (j'utilise de l'huile de cuisson spécial wok mais l'huile de tournesol fait parfaitement l'affaire). Quand la viande est colorée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation.
7. Ajoutez les carottes râpées, les haricots verts et la sauce soja. Laissez mijoter à feu vif pendant 5mn.
8. Ajoutez ensuite les pâtes et la sauce d'huître. Laissez encore cuire 5 à 10mn.
Je trouve mes produits asiatiques au supermarché, lors des "semaines spéciales Asie" qui sont organisées ponctuellement. Le reste de l'année, je me fournis chez un petit traiteur chinois.
dimanche 8 février 2009
L'Atelier : rouleaux de printemps... chauds !
L'atelier des gourmandes ou comment passer un samedi après-midi agréable quand il fait froid et gris dehors.
Il vous faut au moins 2 gourmandes, quelques ingrédients simples et une cuisine équipée.
Ce samedi midi là, nous avons décidé de manger des rouleaux de printemps au poisson avant de préparer un cheese cake. Divines idées !
Pour 6 rouleaux de printemps chaud, il vous faut :
- Une petite boite de thon albacore
- 6 batonnets de surimi
- 1/2 poivrons rouge
- 1 petit oignons
- 100g de petites crevettes roses décortiquées
- 10cl de crème liquide
- 6 feuilles de riz
- 150g de pâte chinoise (spagettis de riz)
- Du beurre et/ou de la margarine
Préparation :
1. Faîtes cuire les spagettis de riz dans un gros volume d'eau, égouttez et réservez.
2. Egouttez puis emiettez le thon ; pelez et détaillez l'oignon ; pelez et détaillez le poivron.
3. Faîtes revenir le thon, le poivron, l'oignon et les crevettes décortiquées dans une peu de matière grasse.
4. Quand le poivron est cuit, ajoutez la crème liquide et laissez frisonner 2 minutes avant d'éteindre le feu.
5. Trempez les feuilles de riz une à une dans une marmite d'eau tiède pour les ramollir.
6. Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de riz. Sur une extrémité, déposez quelques spaggetis, un peu de préparation thon/poivron/crevette par dessus et finissez par un batonnet de surimi tranché dans la longueur. Roulez l'ensemble de façon à former un rouleau.
7. Disposez les rouleaux sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Au pinceau, huilez le dessus de chaque rouleau puis enfournez 15-20mn à 180°.
Quand au cheese cake, retrouvez sa recette ici.
mardi 8 avril 2008
Poulet Teriyaki et blé au cumin
Comment préparer un repas original aux saveurs exotiques sans trop se compliquer la vie ?
Fastoche !!! Et délicieux en plus.
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 3 blancs de poulet
- 1 gros oignons
- De la sauce Teriyaki
- Quelques graines de sésame, de pavot ou de lin
- La taille de 2 verre de blé (Ebly)
- Du cumin, du paprika et de la muscade
Si vous souhaitez préparez vous même votre sauce Teriyaki, je vous incite à visiter ce site qui vous donnera maintes astuces et recettes :
http://www.cuisinejaponaise.be/recettes_japonaises.html
Préparation :
1. Deux heures avant de passer à table, détaillez les blancs de poulet en gros dès et noyez les sous la sauce Teriyaki. Mélangez bien et placez au frais une heure.
2. Une heure avant de passer à table, Pelez un oignon. Préparez vos brochettes en enfilant alternativement un morceau d'oignon et un morceau de poulet qui a mariné.
3. Enfournez à 220° 35 à 45mn. Le poulet se mange bien cuit, surveillez la cuisson pour ne pas que les oignons brûlent et baissez la température si nécessaire.
4. Faîtes chauffer une marmite d'eau salée. Cuire dans l'eau bouillante le blé au moins 15mn (et non pas 10mn comme préconiser sur l'emballage du paquet de Ebly). Dès le début de la cuisson, versez dans l'eau 1 c.à.c. de cumin, 1/2 c.à.c. de
paprika et 1/4 c.à.c. de muscade râpé. Laissez cuire ainsi, le blé va s'imprégner des épices. Au bout de 15mn, égouttez.
A bientôt pour un pain spécial petit déj' !
mercredi 13 février 2008
WOK PARTY 2/2 : légumes sautés
Et mon autre magnifique paire de baguettes... Merci à nouveau Ninie.
Après la viande, je passe aux légumes. Et j'adooore les lègumes.
Lors de ma wok party, j'ai servi, en entrée, un assortiment de mini bouchées : nem, samoussa, et boulettes. En plat principal, j'ai offert le poulet sauté aux 3 champignons accompagné de riz vapeur au pavot et de ces légumes sautés. J'accompagne quasi toujours la viande d'un féculent et d'un légume vert.
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 c.à.c. de sauce soja
- 2 c.à.s. de sauce d'huître (n'ayez pas d'appréhension, je trouve ça délicieux alors que je déteste les huîtres)
- Huile de sésame
- Huile d'arachide ou huile "pour cuisson asiatique"
- 1 c.à.c. de gingembre en poudre (s'achète au rayon sel & poivre du supermarché)
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 grosse carotte coupée en fines rondelles
- 1 chou brocoli détaillé en bouquet
- 200g de pois gourmands (ou de haricots verts si vous ne trouvez pas)
- 1/2 poivron vert épluché et détaillé en dès
- 1 boite de mini-épis de maïs
Préparation :
1. Dans une grande marmite d'eau non salée, faîtes cuire les poids gourmands 10mn. Ajoutez la carotte, laissez cuire 5mn. Ajoutez le brocoli, laisser cuire 3mn. Egouttez le tout. Passez sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
2. Faîtes chauffer l'huile d'arachide sur feu vif dans un wok et faîtes y revenir l'ail saupoudré du gingembre
3. Ajoutez au wol la carotte, les pois gourmands et le poivon encore cru et laissez-les se réchauffer.
4. Ajoutez le brocolis, laissez chauffer 2 minutes à peine (sinon il va se désagréger ce qui m'est arrivé ici).
5. Ajoutez les mini-épis de maïs que vous aurez égoutté.
6. Baissez le feu et ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame, mélangez et laisser mijoter 1mn.
A bientôt pour une pizza vraiment maison...
dimanche 10 février 2008
WOK PARTY 1/2 : poulet sauté aux 3 champignons
Observez mes jolies baguettes en provenance directe du Japon... Merci Ninie.
Le Nouvel An chinois est le premier jour du premier mois du calendrier chinois. C'est le début de la fête du printemps qui se déroule sur quinze jours et s’achève avec la fête des lanternes. En occident, tous nos supermarchés lancent des offres sur la cuisine asiatique. C'est l'occasion de faire le plein de produits que l'on ne trouve que difficile le reste de l'année. J'en ai donc profité pour me payer quelques condiments en bouteilles.
J'ai offert un dîner au wok à mes parents il y a quelques jours. Aujourd'hui je vous propose la recette de mon plat de viande : du poulet tendre avec des champignons. Les condiments utilisés donnent à ce plat un petit goûts de sucré-salé pas désagréable.
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 3 c.à.s. de whisky
- 1 c.à.s. de sauce soja
- 3 c.à.s. de sauce d'huître (n'ayez pas d'appréhension, je trouve ça délicieux alors que je déteste les huîtres)
- Huile d'arachide ou huile "pour cuisson asiatique"
- Poivre
- 600g de blanc de poulet
- 20g de champignons noirs séchés
- 200g de champignons de Paris frais tranchés finement
- 100g de pleurotes séchées
- 1 c.à.c. de gingembre en poudre (s'achète au rayon sel & poivre du supermarché)
- Les germes hachés menu de 3 oignons
- 1 demi poivron vert détaillé en petit dès
- 1 gousse d'ail pilée
Préparation du poulet :
Coupez les blancs de poulets en gros dès. Dans un saladier, mélangez le whisky et la sauce soja. Faîtes macérer les morceaux de poulets dans ce mélange. Au bout d'une heure, égouttez le poulet.
Préparation des champignons :
Je n'ai trouvé que des pleurotes séchées, je vais donc les réhydrater comme les champignons noirs. Versez de l'eau bouillante dans 2 saladiers. Immergez dans l'un les champignons noirs et dans l'autre les pleurotes séchées pendant 20 minutes. au bout de ce temps rincez les champignons plusieurs fois et égouttez.
La cuisson :
1. Verser un peu d'huile d'arachide dans le wok et faîtes chauffer quelques minutes pour que l'huile mais aussi les parois du wok soit brûlants.
2. Faîtes revenir le poulet dans l'huile très chaude pendant 3 minutes.
3. Réservez au chaud dans un récipient hermétique.
4. Versez à nouveau un peu d'huile d'arachide dans le wok pour y faire revenir les germes d'oignons, les champignons, le gingembre, et le poivron.
5. Quand les champignons de Paris sont tendres, ajoutez l'ail et le poulet ; laissez cuire encore 2-3mn sur feu vif.
6. Ajoutez ensuite la sauce d'huître et la sauce soja, poivrez et maintenant sur le feu 1mn.
Servez immédiatement avec du riz et des lègumes croquant (prochaine recette) !
Rendez-vous très bientôt pour la suite de mon wok party : des légumes...
dimanche 9 septembre 2007
Envie indienne : Cheese Naans
Moi, ce que j'aime dans la cuisine, c'est tester !!
Tout tester et toutes les cuisines du monde ! Je suis dans ma période asiatique (oui oui, l'Inde, c'est en Asie :p)
et je ne savais pas quoi faire pour le repas ce midi... Un petit tour sur SuperToinette mon amie et hop je tente cette recette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_102596.extraordinaires_cheese_naans_photo.html
A ma sauce, ca donne ca :
J'ai donc fait :
300 g de farine
1 bonne càc de levure chimique
1 bonne pincée de sel
1 càs d'huile d'olive
et un yaourt (grec, puisqu'on ne trouve pas de "bio" ici)
J'ai mélangé farine, levure et sel dans un bol, et le yaourt et l'huile avant de l'ajouter a la farine.
J'ai du rajouter 1/2 verre d'eau tiede pour obtenir une bonne consistance.
J'ai laissé reposer 1/2h environ (a mon avis, une heure entière serait mieux).
J'ai faconné mes galettes de pâte en divisant mon pâton en 6.
Conseil, n'hésitez pas a bien étaler pour obtenir un galette bien fine. Ensuite, j'ai mis du fromage frais Philadelphia (et oui, plus de kiri ;) ) et j'ai saupoudré de menthe et coriandre. Je ne peux pas m'empêcher d'ajouter ma touche perso !!
Bien bien souder la galette en la repliant en deux, en rabattant les bords et aplatir.
Faire cuire dans une poële, a feu moyen (feu vif, ca brûle et c'est cru a l'intérieur), 5 minutes de chaque coté.
Et voilà ! A mon avis, ca doit être délicieux avec un curry de poulet ou d'agneau, ou des brochettes tandoori ! Et ca change du classique riz basmati.
