mercredi 23 septembre 2009
Pain au quinoa
Le quinoa ("mère de tous les grains" en Quechua) est considérée comme une pseudo-céréalepseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards. Et oui.
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Mais contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols.
Je suis allée à la supérette bio il y a quelques jours et j'y ai découvert des flocons de quinoa, de riz et de sarrasin. Quel bonheur tous ces produits originaux à mettre en oeuvre !
J'adoooore le quinoa. J'en mange depuis plusieurs années.
J'en ai dégusté sous de multiples formes lors d'un voyage au Pérou : en soupe, en galette, en gratin, soufflé comme du pop corn, aux piments...
Hélas, le quinoa est encore injustement connu de nos jours. Quel dommage. Il contient énormément de protéines et peut remplacer aisément un steak. C'est une pseudo céréale équilibrée, nourrissante et qui offre une multitude d'accommodements.
Pour mon pain de 750g au quinoa, il vous faut :
- 135ml d'eau du robinet
- 135ml de lait
- 40g de flocons de quinoa
- 30g de muesli nature
- 60g de raisin sec
- 15g beurre mou
- 20g de miel
- 1,5 c.à.c. de sel
- 270g de farine blanche
- 50g de farine complète
- 2,5 c.à.c. de levure/levain
Préparation :
1. Dans la cuve, versez dans l'ordre l'eau, le lait, le quinoa, le muesli, les raisins, le beurre, le miel et le sel. Mélangez un peu et laissez poser le temps de peser vos farines.
2. Ajoutez les farines puis, au dessus du tout, la levure.
3. Lancer le programme pétrissage.
4. Une fois le programme fini, sortez le pâton et déposez le dans son moule de cuisson. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 35 minutes dans une zone sans courant d'air et tempérée, voir chaude.
Préchauffez le four à 210° en mode chaleur tournante.
5. Une fois la levée terminée, le pain a gonflé d'un bon tiers. Farinez le dessus et incisez en biais.
6. Enfournez 30 minutes. N'oubliez pas de déposer une coupelle d'eau sur la sole du four.
Ce pain a tendance à griller facilement de part sa teneur en miel, surveillez donc bien la fin de cuisson. Mais je vous rassure, dans la bouche le goût de brulé est inexistant. Et quel moelleux... On dirait presque du gâteau. Je pense que c'est le quinoa qui apporte ce moelleux incomparable à la mie. Nous avons adoré ce pain : riche, complet, roboratif et original. Une recette de plus à mettre dans mes classiques !
mercredi 1 juillet 2009
THE pain extra moelleux et aéré
On a adoré ce pain !
Il était tellement léger, aéré, et moelleux, on l'aurait mangé en entier d'une traite si on avait pu.
Je vous recommande chaudement de tester cette merveilleuse recette.
Pour un pain de 1kg, il vous faut :
- 200ml d'eau
- 50ml de lait
- 150ml de yaourt
- 1,5 c.à.c. de sel
- 2 c.à.c. de sucre
- 500g de farine blanche
- 1 sachet de levure
Préparation :
1. Battez l'eau, le lait et le yaourt ensemble, versez l'ensemble dans la cuve de la map
2. Ajoutez le sel et le sucre
3. Recouvrez de farine
4. Ajoutez sur le dessus la levure
5. Lancez le programme pain blanc ou pain léger
A très bientôt... pour manger léger et frais !
samedi 9 mai 2009
pain extra moelleux 1/3 complet
Il n'est pas complet, il n'est pas non plus semi complet.
Il n'est pas croustillant mais il n'est pas non plus ramollo.
Mais qui est-il ?
Mon nouveau pain dont j'ai totalement inventé la recette !
Il est délicieux ! Idéal pour le petit déj', idéal pour du pain perdu et aussi parfait pour des toasts à l'apéritif.
Pour un pain de 1kg, il vous faut :
- 300ml d'eau
- 15g de beurre
- 12g d'huile d'olive
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de miel
- 170g de farine complète
- 370g de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
1. Mettez dans la cuve le beurre mou en petits morceaux, l'huile d'olive, le sel et le miel.
2. Recouvrez des farines puis en dernier lieu de la levure.
3. Lancez le programme "pain complet". Réglez la dorure sur la position la plus légère possible.
samedi 25 avril 2009
Baguette expérience n°4
Encore une nouvelle "baguette expérience" sur ce blog ! J'espère ne pas commencer à vous lasser, mais je suis du genre têtue. Je pense que ce sera mon dernier essai. Ce coup ci, j'ai diminué la quantité d'eau en gardant quasiment une quantité égal de pâton et de farine. Je me suis basée sur mes résultats concluant de l'expérience n°2.
Ingrédients :
- 175ml d'eau du robinet
- 1 c.à.c. de miel premier prix
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de sucre en poudre
- 400g de pâton qui date de 4 jours
- 300g de farine blanche marque de distributeur Auchan
- 1 sachet de levure de boulanger marque de distributeur Leclerc
Préparation :
1. Mettez l'eau, le miel, le sel et le sucre dans la cuve. Recouvrez du vieux pâton puis de la farine. Déposez ensuite la levure.
2. Lancez le programme "pâte".
3. A la fin du programme, sortez la quantité nécessaire de pâte pour former vos baguettes. Déposez les dans un moule, farinez et entaillez.
4. Enfournez à 60° pendant 45mn.
5. Sans sortir les baguettes levées, montez la température à 210° et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Conclusion :
Le pâton est très mou et gluant, c'est une galère pour le manipuler.
Les baguettes lèvent peu mais heureusement la mie est alvéolée convenablement.
Au final, le pain est bon, la mie aéré, la croûte croustillante.
Je conclue ces expériences en déclarant la recette de la baguette expérience n°2 la meilleure recette que j'ai pu inventer pour obtenir de belles et bonnes baguettes.
mercredi 8 avril 2009
Une mie aérée ET un pain bien gonflé, expérience n°2
Nouvelle expérience mais toujours le même but à savoir obtenir de belles baguettes, légères et croustillantes à la fois.
La recette test n°2 :
- 200ml d'eau du robinet
- 1 c.à.c. de sel premier prix
- 1 c.à.c. de miel liquide marque de distributeur Lidl
- 1 c.à.c. de jus de citron en petite bonbonne en forme de citron
- 350g de pâton qui date de 3 jours
- 350g de farine blanche marque de distributeur Auchan
- 1 sachet de levure de boulanger marque de distributeur Leclerc
Ce coup ci, je compose mon pâton d'une moitié de farine blanche et d'une moitié de "pâton de la veille". Les proportions sont un peu plus grande que lors de l'expérience n°1 car je voulais simplement finir mon "pâton de la veille" et celui-ci faisait 350g.
Comme hier, je dispose les ingrédients selon l'ordre énoncé et Je lance le programme "pétrissage".
Le pétrissage est fini
A la sortie de la MàP j'obtiens un pâton très mou et coulant. Il en est difficilement manipulable et je "m'en colle partout" pour arriver à prélever la quantité de pâte nécessaire à la réalisation de mes 2 baguettes. Je façonne, je farine, j'incise, je dépose dans le moule et j'enfourne 50 minutes à 60° ce coup ci.
La levée est finie
WAOU !!! Mes baguettes ont quasiment triplées de volume, elles débordent même légèrement du moule !
J'ouvre le four pour inciser à nouveau 1 seule baguette car, avec la levée, les précédentes incisions ce sont quasiment rebouchées. L'autre, je n'y touche pas. Je monte la température du four à 220° et je lance un filet d'eau froide sur la sole du four.
Photo embuée en fin de levée. On voit bien que la pâte a débordé du moule.
La cuisson est finie
Mes baguettes on pas mal dégonflé, sans doute à cause du fait que j'ai ouvert le four pour en re-inciser une.
D'aspect, elles sont superbes. Un peu dégonflées certes, mais bien dorée. La mie est souple, aérée et comporte des bulles de différentes tailles. Je me rapproche de la baguette de boulangerie.
Au goût, elles sont parfaites ! La croûte à vraiment le goût du pain de ma meilleure boulangerie. La mie est tendre, parfumée et moelleuse, c'est un régal.
Il me reste donc à trouver la façon d'avoir des baguettes gonflées à la levée et de les garder ainsi jusque et après la cuisson.
mardi 7 avril 2009
Une mie aérée, expérience n°1
Je veux réussir un pain aéré ! J'ai testé des dizaines de recettes, j'en ai adapté tout autant. J'ai enfin trouvé MA recette mais, je ne sais pourquoi, elle ne fonctionne pas à coup sûr. Du coup, je me lance dans une série d'expériences. J'en publie ici les recettes pour en garder une trace, pour en noter l'évolution.
Mon but : avoir une baguette croustillante et dorée avec une mie aérée.
Matériel : une MàP pour le pétrissage, un four électrique pour la cuisson.
La recette test n°1 :
- 200ml d'eau du robinet
- 1 c.à.c. de sel premier prix
- 1 c.à.c. de miel liquide marque de distributeur Lidl
- 1 c.à.c. de jus de citron en petite bonbonne en forme de citron
- 300g de pâton qui date de 3 jours
- 320g de farine blanche marque de distributeur Auchan
- 1 sachet de levure de boulanger marque de distributeur Leclerc
J'ai volontairement noté avec précision ce que j'utilise comme ingrédient, la marque et la qualité. Si vous faîtes vous aussi le test de votre côté, peut-être que vous n'obtiendrez pas le même résultat avec la levure Maïzena et de la farine bio.
Je dispose les ingrédients selon l'ordre énoncé. Je lance le programme "pétrissage" d'une durée (sur ma Bifinet de chez Lidl) de 1h45. Verdict ce soir ou demain matin !
Édit de 17h20 : Le pétrissage est fini !
A la sortie de la MàP j'obtiens un pâton ultra aéré qui arrive à ras bord de la cuve. Je prélève délicatement assez de pâte pour façonner deux petites baguettes (il m'en reste encore 1/4 pour une prochaine fournée). J'essaye de la manipuler le moins possible pour éviter de la dégazer. Je dépose mes baguettes dans leur moule. Je les farinent , les incisent et j'enfourne le tout dans mon four préchauffé à 70°. Je vais les laisser gonfler (j'espère) pendant 1h20.
Edit de la nuit : résultat plutôt satisfaisant.
J'ai laissé lever 1h20 mes baguettes et c'était de trop. Quand j'ai voulu lancer la cuisson, je me suis aperçue qu'elles avaient énormément gonflé puis étaient retombées. Du coup, une fois cuites, mes baguettes sont assez plates. Lors de la prochaine expérience, je réduirai le temps de levée à 1h00 voir même 45mn.
En ce qui concerne la mie, on s'approche de l'idéal. Elle est légère, aéré et souple. J'ai de petites bulles mais aussi, comme dans une baguette de chez le boulanger, des bulles plus grandes. La croûte est croustillante mais manque un peu de doré.
Je suis désolée de la piètre qualité de mes photos mais il était tard quand je les ai prise.
De plus, mon mari était déjà passé par là pour se couper un morceau de baguette.
mardi 31 mars 2009
Enorme brioche aux pépites de chocolat noir
J'ai une nouvelle machine à pain ! Ma Home Bread Moulinex a rendu l'âme (paix à son âme). Il a "fallu" la remplacer et en ces temps de crise, c'est le modèle de Lidl qui a fait l'affaire. J'avoue que j'ai un peu de mal à m'y faire, c'est que je l'aimais énormément ma Moulinex... J'ai tenté une brioche et je n'en suis pas déçue.
Pour un brioche de 1kg, il vous faut :
- 250ml d'eau
- 50ml de lait
- 2 c.à.s. de beurre (j'ai du mettre un peu près 20g)
- 2 oeufs battus en omelette
- 1,5 c.à.c. de sel
- 2 c.à.c. de miel
- 600g de farine blanche
- 150g de chocolat noir haché en grosses pépites et conservées au congélateur
- 1 sachet de levure
Préparation :
1. Dans la cuve, verser les liquides puis l'omelette, le sel et le miel
2. Recouvrez de farine puis déposez la levure
3. Lancez le programme brioche ou pains sucré (sur ma Bifinet de chez Lidl, il s'agit du programme n°4)
4. Au bip machine incorporez les pépites de chocolat.
A la fin du dernier pétrissage, j'avais dans la cuve un gros pâton absolument pas levé. J'ai eu peur, j'ai stoppé net le programme et j'ai laissé ainsi le pâton stagner. Au surprise 1h30 plus tard, le pâton avait triplé de volume et touchait légèrement le hublot de la machine ! Du coup, j'ai relancé le programme cuisson. Dans votre machine, quelque soit la marque, laissé le programme se dérouler normalement. Si soucis, tentez mon expérience !
La brioche est déjà bien entamée. A la sortie de la MàP, elle faisait quasi le double mais nous sommes des gourmands... Pour info, si la mie est un peu sombre, c'est tout simplement parce que les plus petites pépites ont un peu fondu et ont ainsi légèrement colorées la mie en cuissant.
dimanche 22 mars 2009
Des baguettes magnifiques et délicieuses
Je l'avais annoncé, la voici enfin MA recette de baguette et elle est dé-li-cieuse !!!
J'ai testé une bonne petit dizaine de recettes différentes pour créer ma version. Je précise que cette recette vous donnera 2 baguettes (de la longueur de 2 ficelles à vrai dire) à la croûte bien croustillante avec une mie assez serrée mais bien "bullée". Pour cela, j'utilise ma MàP pour le pétrissage du levain et mon robot K.A. pour le pétrissage du pâton. La cuisson s'effectue au four.
Pour 2 baguettes, il vous faut...
2 à 3 jours avant de déguster vos baguettes, préparer un levain avec :
- 90ml d'eau
- 150g de farine blanche
- 1 c.à.c. de levain déshydraté
- 0,5 c.à.c. de sel
1. Versez dans la cuve de la MàP (ou dans le bol du K.A.) l'eau et le sel.
2. Recouvrez de la farine et déposez par dessus le levain. Lancez le programme de pétrissage. Votre pâton doit être très élastique, limite un peu gluant. Ajustez les proportions de farine ou d'eau pour obtenir une texture idéale.
3. Une fois le programme fini, transvasez le levain ainsi obtenue dans un tupperware et conservez dans le bas du réfrigérateur 2 jours minimum.
Votre levain doit avoir la consistance d'un pâton élastique et non celle d'un poolish liquide.
J'ai tenté de réaliser des baguettes avec un levain datant de 8 jours, ça a très bien fonctionné.
Le jour J est arrivé ! Pour réaliser vos 2 baguettes, il vous faut :
- 200ml d'eau
- 1,5 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de jus de citron
- Votre levain préalablement préparé à l'avance
- 350g de farine blanche
- 1,5 c.à.c. de levain déshydraté
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
1. Versez dans la cuve de la MàP (ou dans le bol du K.A.) l'eau, le sel et le jus de citron.
2. Ajoutez votre levain préalablement réalisé.
3. Recouvrez de farine puis du levain déshydraté.
4. Lancer le programme de pétrissage si vous utilisez une MàP. SI vous utilisez un K.A., pétrissez avec le fouet pétrisseur pendant 15mn.
5. Une fois le pétrissage fini, quelque soit votre outil, formez 2 baguettes et disposez les dans un moule. Saupoudrez de farine et incisez.
6. Allumez votre four à 60° et placer les baguettes à l'intérieur pendant 30mn pour la levée.
7. Au bout de ce temps, n'ouvrez pas la porte du four mais augmentez simplement la température à 220°. Une fois la température atteinte, lancer un filet d'eau froide sur la sole du four et laissez cuise 30mn.
Vérifiez bien la cuisson pour ne pas faire brûler votre pain.
Il semblerait que ma recette ne réussi pas à toutes mes lectrices... J'en suis réellement désolée.
Je vous conseillerai donc non pas de respecter à la lettre cette recette mais plutôt d'en respecter le principe. Je m'explique. Préparez ce que j'appelle un pré-pâton 2 jours minimum avant de fabriquer vos baguettes. Ce pré-pâton doit être bien élastique mais pas collant pour autant. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir un résultat satisfaisant. Conservez ce pré-pâton en bas du réfrigérateur pendant minimum 2 jours. Le jour J, refabriqué un nouveau pâton. Même principe : il doit être bien élastique mais pas gluant. Ajoutez y votre pré-pâton et pétrissez. Laissez lever. Au moment de façonner vos baguettes, ne manipulez pas trop la pâte. Saupoudrez de farine, faîtes de grandes et profondes incisions. Et surtout, pendant la cuisson, n'oubliez pas le "coup de buée".
Enfin, si mes conseils ne vous réussissent toujours pas, il ne vous reste plus qu'à faire comme moi c'est à dire faire des dizaines d'essai avant de trouver LA recette qui convient à votre MàP et à votre four. Ne perdez pas espoir ; moi il m'a bien fallut rater une bonne vingtaine de baguette avant de trouve MA formule.
mercredi 15 octobre 2008
Des pistolets aussi bons que chez le meilleur boulanger
J'ai re-re-ressorti mon livre de Cathy Ittack, ma bible pour machine à pain.
Et j'ai tenté les pistolets à la farine de seigle.
Ma-gni-fique !!!
Je crois que c'est vraiment la première fois de ma carrière de mappeuse (soit 3 ans) que je réussi un pain aussi aéré, moelleux et proche du goût du pain du meilleur boulanger du coin. C'est bien simple, a deux on a mangé les 6 pistolet en 2 jours.
Pour 6 pistolets, il vous faut :
- 210ml d'eau
- 10g de beurre mou coupé en cube
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de sucre en poudre
- 1 c.à.c. de jus de citron
- 300g de farine blanche
- 50g de farine de seigle
- 2 c.à.c. de levain déshydraté
Préparation :
1. Versez dans la cuve de la MàP l'eau, le beurre, le sel, le sucre et le jus de citron
2. Recouvrez des farines puis du levain
3. Lancez le programme "pâte" (n°12 sur ma HomeBread Moulinex) qui dure environ 1h30
4. 10mn avant la fin du programme, préchauffez le four à 50°
5. Une fois le programme terminé, sortez le pâton, divisez le en 6 parts égales et faconnez les en boulles. Déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn à 50°
6. Sortez ensuite les pâtons qui auront quasiment doublé de volume et préchauffez votre four à 210°
7. Une fois le four chaud, enfournez à nouveau les pâtons bien levés et n'oubliez pas de déposer une coupelle d'eau dans le fond du four. Faîtes cuire 25mn et suveillez la cuisson.
mardi 9 septembre 2008
Sublime pain complet
Je désespère de trouver un jour ne serait-ce qu'un kilo de farine bise. J'en ai acheté 5 kilos en jardinerie il y a 2 ans, depuis, plus moyen d'en retrouver. Du coup, j'adapte mes classiques.
Aujourd'hui, j'ai tenté de remplacer de la farine bise par un mix de farine blanche et de farine de seigle. J'ai obtenu un pain complet fort en goût à la mie serrée qui se conserve extrêmement bien. Il est délicieux en brunch, avec un petit déjeuner à l'anglaise ou encore avec des fruits de mer.
Ingrédients :
- 280ml d'eau
- 1,5 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de sucre
- 1 c.à.c. de jus de citron
- 1 c.à.s. d'huile d'olive
- 200g de farine blanche
- 100g de farine de seigle
- 150g de farine complète
- 2,5 c.à.c. de levain déshydraté
Préparation :
1. Disposez dans le fond de la cuve l'eau, le sel, le sucre, le jus de citron et l'huile d'olive
2. Recouvrez des farines
3. Déposez le levain dans un puits
4. Lancez le programme pâte de votre machine à pain. Avec ma HomeBread Moulinex, j'utilise le programme 12
5. Une fois le programme terminé, prélevez le pâton. Disposez le dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé. 6. Laissez le pâton lever pendant 25 à 30mn à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, faîtes préchauffer votre four à 210° (th 4)
7. Farinez délicatement le pâton levé et lacérez légèrement le dessus. Enfournez. N'oubliez pas de déposer dans le bas du four un récipient d'eau (cela rendra votre pain plus doré et croustillant).
