dimanche 25 octobre 2009
Minis muffins aux herbes
J'espère que vous passez un bon week-end. Je passe rapidement sur le net pour y déposer ma dernière recette de biscuits apéritifs : des minis muffins aux herbes et aux fromages. Je vous conseille de les déguster le jour même pour plus de moelleux et de fraîcheur. Le cas échéant, ils se congèlent parfaitement.
Pour une vingtaine de mini muffins, il vous faut :
- 250g de farine
- A sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 250g de yaourt nature non sucré
- Sel & poivre
- Une pointe de mélange origan, persil, basilic
- 4cl d'huile d'olive
- 3cl d'huile de tournesol
- 1 oignon moyen
- 75g de gruyère râpé
Matériel :
- 1 fouet
- 1 saladier
- 1 moule en silicone avec mini empreintes
Préparation :
1. Mélangez la farine et la levure
2. Battez les oeufs, le sucre, l'huile et le yaourt ensemble (vous pouvez utiliser un fouet électrique si vous en avez un)
3. Ajouter le mélange farine/levure et mélanger à la cuillère en bois, sans trop insister
4. Remplissez les moules au 2/3 et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25mn (surveillez la cuisson)
5. Laissez tiédir un peu puis démouler sur une grille
samedi 24 octobre 2009
Douceur de carottes au curry
Voici ma dernière proposition de verrine de la semaine. Demain, il me restera à vous donner mon ultime recette apéritive. Pour le moment, rassasions nous de carottes et d'effluves orientales !
Cette recette m'a été inspirée par une crème de carottes à la cannelle qui est parue dans le numéro d'avril de Saveurs. N'étant pas une grande fane de cannelle, je l'ai remplacé par du curry et j'en ai profité pour réinterpréter à ma sauce la recette du magazine.
Ingrédients pour une vingtaine de verrines :
- 480g de carottes
- 3 feuilles de sauge
- 10cl de lait
- 15g de maïzena
- Sel& poivre
- 1 c.à.c. de curry
- 35cl de crème liquide
Matériel :
- 1 économe (ou épluche légume)
- 1 couteau, 1 fourchette (ou un mini fouet), 1 c.à.c.
- 1 bol
- 1 marmite
- Un mixer ou blender
- Une casserole
- Une vingtaine de verrines
Préparation :
Faîtes préchauffer une marmite d'eau.
1. Pelez les carottes et détaillez les en fines rondelles. Plongez les carottes et les feuilles de sauge une fois l'eau bouillante. Faîtes cuire 30 minutes puis égouttez.
2. Dans un bol, diluez la maïzena et le curry dans le lait.
3. Après avoir ôté les feuilles de sauge des carottes, mixer ces dernières avec la préparation à base de maïzena.
4. Dans une casserole, faîtes chauffer la crème liquide jusqu'au premiers petits bouillons. Hors feu, ajoutez alors le mix de carottes. Remettez à chauffer jusqu'au premiers bouillon et maintenir ainsi 1 minute.
Versez en verrine une fois la préparation refroidie.
Pour la déco, je l'ai joué sobre.
Si vous souhaitez présenter quelque chose de moins minimaliste, je vous conseille de saupoudrer un peu de poivre sur le dessus de la verrine et d'y déposer un copeau de parmesan.
vendredi 23 octobre 2009
L'Italie concentrée dans quelques centilitres
Je poursuis cette semaine sur le thème de l'apéritif avec, pour ce vendredi, une verrine aux saveurs italiennes. Que dire si ce n'est que cette verrine est la plus classique de toutes et donc celle susceptible de plaire au plus grand nombre.
Pour une quizaine de verrines, il vous faut :
- 2 courgettes
- 1 oignon moyen
- Un peu d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 vache qui rit
- Gomasio (ou sel) & poivre
- Une pincée d'origan
- Une grosse pincée de persil
- Autant de demi tomates séchées à l'huile que de verrines
- Autant d'olives noires dénoyautées que de verrines
- Du fromage de chèvre
Matériel :
- 1 poële
- 1 économe (ou épluche légume)
- 1 couteau, 1 fourchette
- 1 mixer ou blender
- Une dizaine de verrines
Préparation :
1. Pelez les courgettes et l'oignon et détaillez le tout en petits cubes.
Une amie nutritionniste m'a conseillée de toujours pelez les courgettes car, apparemment, la peau de celles ci est particulièrement réceptive aux pesticides.
2. Pelez la gousse d'ail et coupez la en deux dans le sens de la longueur.
3. Faîtes chauffez la poële. Plantez une fourchette dans la demi gousse d'ail* et servez vous de cet ustensile improvisé pour étaler l'huile dans la poële chaude. Avec la gousse d'ail, touillez encore un peu se fond d'huile pour la parfumer.
4. Ôtez l'ail et faîtes revenir les courgettes et l'oignon.
5. Enlevez du feu, égouttez 10 minutes.
6. Mixer les légumes avec la vache qui rit et les aromates. Assaisonnez à votre convenance.
Réservez jusqu'à complet refroidissement.
7. Versez un peu de préparation refroidie à la courgette dans chaque verrine.
8. Égouttez les tomates séchées à l'huile. Sur le dessus de chaque verrine, déposez une demi tomate coupée en petits morceaux.
9. Sur chaque verrine, ajoutez une olive noire dénoyautée, toujours coupée en petits morceaux. Pour finir, déposez un peu de chèvre émiettez.
Tous les ingrédients solides doivent être coupés en petits morceaux car la verrine se dégustera à la petite cuillère.
jeudi 22 octobre 2009
Petits palets apéritifs aux fromages
S'il y a bien une chose que je trouve difficile à réaliser en pâtisserie, ce sont les biscuits. La pâte ne doit pas être ni trop grasse, ni trop sèche. La cuisson doit être ultra précise pour offrir le meilleur rapport croustillant/moelleux possible. Néanmoins, j'ai entrepris de réaliser des biscuits salés pour accompagner le champagne en apéritif.
Je recherche et teste continuellement un bon nombre de recette sans avoir encore trouver celle qui me séduise totalement. J'ai donc créée ma propre recette en me servant de mes différents essais. Lors de la dégustation, ce fut un franc succès. J'ai enfin ma recette idéal de biscuits salés !
Pour 40 à 45 petits palets, il vous faut :
- 220g de farine
- 20g de farine complète
- 125g de beurre mou doux
- 50g de parmesan râpé
- 150g de gruyère râpé
- 125g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
- Sel & poivre, baies rouges
Matériel :
- 1 fouet électrique
- 1 saladier
- Du film alimentaire
- Du papier sulfurisé
- 1 emporte pièces
- Une plaque à pâtisserie ou plaque de four
Préparation :
1. Dans le saladier, battez le beurre et les fromages
2. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez quelques baies rouges broyées
3. Ajoutez les farines et incorporez à la main
4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur 1h30.
Préchauffez le four à 180°
5. Une fois reposée, étalez la pâte sur +/- 4mm et découpez les palets à l'emporte pièces.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les palets. Enfournez 15 à 17 minutes.
Les palets sont cuits quand ils ont doublé d'épaisseur et que le dessus commence à dorer.
mercredi 21 octobre 2009
Mousse de thon et concassé de pêches
Je vous propose maintenant une verrine tout en douceur, histoire de calmer le feu du piment et du chorizo d'hier. La préparation et toujours aussi simple et le résultat tout aussi savoureux. Je vous conseille de choisir du thon de qualité et pour cela, je ne peux que vous recommander La Perles des Dieux.
Pour 15 à 20 verrines, il vous faut :
- 400g thon blanc au naturel
- 2 vache qui rit
- 2 c.à.s. de fromage blanc
- 2 c.à.s. de mélange d'épices spécial poisson que l'on trouve ne grande surface
Vous pouvez aussi réaliser votre propre assaisonnement en mélangeant le jus d'un demi citron, et 1 c.à.c. de chacune des épices suivantes : mix de purée d'oignon et d'ail, du cerfeuil, du fenouil, du persil et de l'aneth.
- 425g de pêches au sirop
Matériel :
- 1 fourchette, 1 couteau, 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe
- 1 mixer ou blender
- Une vingtaine de verrines
Préparation :
1. Égouttez le thon et émiettez le grossièrement à la fourchette
2. Dans le bol du blender, mixer le thon et les fromages.
3. Goûtez et assaisonnez avec le mélange d'épice.
4. Disposez la préparation dans les verrines
5. Égouttez les pêches et détaillez les en petits morceaux. Disposez les sur la mousse de thon.
mardi 20 octobre 2009
Crème de maïs au piment
Me revoilà !
Je vous prie de bien vouloir excuser mon absence momentanée. Je fus, ces derniers temps, très occupée. Notamment par une réception que j'ai organisée pour l'anniversaire de mon mari. Nous avons reçu la visite de 18 personnes dimanche dernier et je peux vous dire que préparer un repas d'anniversaire pour autant de monde, ça réclame beaucoup d'énergie et de sérénité.
Les articles de ce blog, cette semaine, seront donc consacrés à la composition de mon apéritif : bouchées et verrines. On commence aujourd'hui avec une verrine pimentée qui, je l'espère, nous réchauffera un peu (vu qu'il fait un froid de canard en ce moment).
Pour 10 à 12 verrines, il vous faut :
- 2 boites moyennes de maïs, soit 2x285, 570 grammes
- Un peu de beurre
- 2 oignons moyens
- 40cl d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 6 vache qui rit
- 3 c.à.s. de crème fraîche
- 1 soupçon de piment (d'espelette ou autre)
- Du chorizo doux
Matériel :
- 1 poële
- 1 couteau, 1 cuillère à soupe
- 1 bol
- 1 mixer (ou blender)
- Une dizaine de verrines ou, comme moi, des verres à shooters.
Préparation :
Ces verrines se préparent la veille de leur consommation car elles nécessitent une période de refroidissement.
1. Pelez l'oignon et détaillez le très petit
2. Faîtes fondre une belle noisette de beurre dans la poële et laissez revenir les oignons
3. Égouttez le maïs puis ajoutez le aux oignons, laissez revenir encore
4. Diluez le bouillon cube dans l'eau et ajoutez le tout à la préparation oignons/maïs. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
5. Mixer grossièrement le tout dans un blender.
6. Ajoutez les vache qui rit, la crème fraîche et une pointe de couteau de piment. Mixez plus longuement, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse sans morceau. Réservez jusqu'à complet refroidissement. Une pellicule va se former sur le dessus de la crème.
7. La mixture une fois froide, disposée dans les verrines en veillant à ne pas prélever de pellicule.
8. Pelez le chorizo et détaillez le en très petits morceaux. Disposez ces morceaux sur le dessus de la crème de maïs.
