pain marocain presentation 001 WM LE MIAM MIAM BLOG

J'adore la boulange. Je suis toujours fascinée par le délicieux pain que mon artisan boulanger vend. Ce n'est pas pour rien que sa baguette tradition est arrivée 4e meilleure baguette au classement du Nord - Pas-de-Calais en il y a quelques années. Bien que cela prenne du temps et que j'en dispose de peu, j'aimerai beaucoup essayer de fabriquer mon pain autrement qu'avec l'aide de préparation industrielle et/ou de ma machine à pain. Il y a peu, j'ai tenté de créer et d'élever mon levain. Je dis bien tenté car le résultat fut catastrophique : une bouillie saumâtre à la forte odeur de vinaigre. Tout est parti à la poubelle. Il faudrait vraiment que je me paie le toupet de demander à mon artisan boulanger s'il ne veut pas me céder un peu de son fameux levain !

En attendant, j'ai tenté et, cette fois-ci réussi, à réaliser un très bon pain marocain. La recette me vient d'une amie marocaine, Nabilla (pas celle de la télé-réalité, pitié). J'ai travaillé avec Nabilla il y a quelques années avant qu'elle ne retourne s'installer définitivement à Rabat. Nous n'avons pour autant jamais perdu contact car la passion de la cuisine nous lie depuis toujours. Sa recette de pain marocain est vraiment simple et accessible. Je l'ai réalisé avec l'aide de mon robot KitchenAid mais vous pouvez très bien réussir le pétrissage à la main comme Nabilla a l'habitude de le faire. Rassurez-vous, je vous expose en détails les deux procédés.

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Préparation : 20 mn
Repos : 1h + 1h
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥


Pour 6 pains marocains de 15-20 cm de diamètre, il vous faut :
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 500 ml d'eau à température ambiante
- 450 g de farine de blé (T55 pour moi)
- 450 g de semoule de blé fine
- 1 cuillère à café bombée de sel fin
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Réalisation au robot ménager type KitchenAid :
1. Émiettez la levure dans un bol. Ajoutez 3 càs d'eau prélevées sur les 500 ml et mélangez pour dissoudre l'ensemble.
2. Dans la cuve du robot, déposez la farine + la semoule + le sel à répartir sur le contour + l'huile d'olive.
3. Au centre, creuser un petit puits et déposez-y la levure dissolue.
4. Adaptez l'outil feuille sur votre robot. Enclenchez alors le chrono pour 15 mn.
5. Pétrissez la préparation en vitesse 1 tout en versant l'eau continuellement en un très fin filet.
6. Quand toute l'eau est versée et absorbée, retirez la feuille et replacez-la par l'outil crochet pétrisseur.
7. Recommencer à pétrir jusqu'à épuisement du chrono.
Une fois le temps écoulé, votre pâton doit former une masse souple, élastique et un peu collante.
8. Laissez le pâton dans la cuve. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Couvrez au contact d'un film étirable alimentaire. Ébouillantez un torchon propre, essorez-le et couvrez la cuve avec. Laissez le pâton lever ainsi 1h dans un endroit ensoleillé à l'abri des courants d'air.
Une fois le temps écoulé, votre pâton aura doubler voir tripler de volume. C'est normal, tout s'annonce pour le mieux.
9. Mélangez 1 louche de farine avec 1 louche de semoule. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un plan de travail très propre et bien sec.
10. Prélevez une grosse poignée de pâton, roulez-le entre les mains pour former une belle boule. Pressez-la sur le plan de travail pour l'aplanir en un disque bien rond. Il doit faire +/- 1,5 cm d'épaisseur. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du pâton.
11. Saupoudrez les disques du reste de mélange farine/semoule. Couvrez de torchons propres et laissez lever à nouveau 1h dans un endroit ensoleillé à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 180°. Une fois le temps écoulé, vos disques auront à nouveau un peu gonflé.
12. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson. Si vos disques sont très grands (plus de 20 cm), plantez un couteau au centre pour former un nombril au futur pain. Cela facilitera la cuisson. Quoi qu'il en soit, déposez vos disques sur le papier sulfurisé et enfournez 30 mn jusqu'à obtenir des pains légèrement dorés.
13. À la sortie du four, envelopper vos pain encore chauds dans les torchons qui les ont protégé lors de la seconde levée. La vapeur ainsi dégagée ramolira un peu la croûte qui risquerait d'être un peu dure.

etapes

Si vous préférez travaillez avec les mains :
1. Émiettez la levure dans un bol. Ajoutez 3 càs d'eau prélevées sur les 500 ml et mélangez pour dissoudre l'ensemble.
2. Dans un grand saladier, déposez la farine + la semoule + le sel à répartir sur le contour.
3. Au centre, creuser un petit puit et déposez-y l'huile d'olive + la levure dissolue.
4. Commencez à pétrir d'une main pendant que, de l'autre, vous versez 
l'eau continuellement en un très fin filet.
6. Quand toute l'eau est versée et absorbée, pétrissez des 2 mains jusqu'à obtenir un beau pâton. N'hésitez pas à utiliser les poings. Pliez le pâton, retournez, pliez, donnez un coup de poing, malaxez, pliez, retournez... Comptez 15 mn de manoeuvres.
Une fois bien pétri, votre pâton doit former une masse souple, élastique et un peu collante.
7. Laissez le pâton dans le saladier. Badigeonnez alors d'huile d'olive. Couvrez au contact d'un film étirable alimentaire. Ébouillantez un torchon propre, essorez-le et couvrez la cuve avec. Laissez le pâton lever 1h dans un endroit ensoleillé à l'abri des courants d'air.
Une fois le temps écoulé, votre pâton aura doubler voir tripler de volume. C'est normal, tout s'annonce pour le mieux.
À présent, poursuivez la recette à partir de l'étape n°9 de la procédure avec robot ménager.

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