Mon tajine de poulet aux olives pour une viande fondante et pas sèche du tout
Des livres de cuisine, j'en ai des tas (mais vous pouvez encore m'en offrir, y a pas d'problème). Je disais donc, des livres de cuisine, j'en ai vraiment beaucoup. J'ai arrêté de les compter quand j'ai dépassé la centaine. Outre le Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique
J'avais l'intention de préparer un tajine de poulet aux olives à l'occasion d'une réception entre amis mais sachant que l'un d'eux déteste les olives, j'avais finalement opté pour un tajine de boeuf et patates douces. Mon mari a très bonne mémoire et depuis, il n'a cessé de me réclamer SON tajine de poulet aux olives. Pour lui faire plaisir nous faire plaisir, j'ai profité du 1er mai férié pour en préparer un.
Préparation : 20 mn
Repos : 4h minimum
Cuisson : 1h20
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de cumin en poudre)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 pincée de filament de safran
- 20 cl + 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 blancs et 2 cuisses de poulet (en tout +/- 770 g de viande)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 grosses courgettes
- Le jus d'un citron
- Eau
- Sel & poivre du moulin
- 1 petite poignée d'olives mélangées
Réalisation :
---> La veille, préparez la marinade dans un grand saladier
1. Pelez les gousses d'ail. Passez les au presse-ail pour n'en garder que la chair et le jus.
2. Ciselez le bouquet de persil et les 3/4 du bouquet de coriandre.
3. Si vous disposez de graines de cumin, réduisez les en poudre.
4. Râpez le gingembre.
5. Dans un saladier, mélangez l'ensemble de ces ingrédients avec 20 cl d'huile d'olive + le safran + le curcuma. Mélangez.
6. Ajoutez enfin les morceaux de poulet. Enduisez-les de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4h.
---> Le jour J, cuisinez
7. Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et détaillez en tronçons les carottes.
8. Dans une marmite, faite fondre ces oignons (avec les carottes) dans 10 cl d'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent transparents. Retirez l'ensemble de la marmite.
9. Sortez la viande du réfrigérateur, égouttez les morceaux de poulet de la marinade et faites les revenir dans la marmite avec le reste de sucs des oignons/carottes pendant 5 à 10 minutes. La viande doit être dorée.
10. Pelez et détaillez en tronçons les courgettes.
11. Dans la marmite, sur le poulet, ajoutez les oignons/carottes + le reste de la marinade + le jus de citron + les courgettes.
12. Recouvrez d'eau, salez & poivrez, portez à ébullition.
13. Une fois l'ébulittion atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
C'est à ce moment là que j'ai choisi de transférer l'ensemble dans mon tajine et de poursuivre la cuisson au four de la même façon, avec le même timing que que pour une cuisson dans une marmite au feu.
14. Une fois les 40 minutes écoulées, ajoutez les olives. Mélangez et prolongez la cuisson à couvert encore 20 minutes.
Servez ce tajine saupoudré du reste de coriandre ciselé, sur un lit de graine de couscous que vous pouvez faire cuire dans un mélange de 1/2 eau + 1/2 bouillon du tajine.
Pour les amateurs de vin rouge, ce sera un verre de Alsace Pinot Noir. Pour les amateurs de vin blanc, ce sera un verre de Valencay ou de Côtes du Jura. Et pour moi, grande adepte d'eau chaude, ce sera... un thé vert !
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