Paupiettes de poulet milanaises

Paupiettes de poulet milanaises

J'ai acheté un lot de blanc de poulet dont la date de péremption arrivait dangereusement à échéance. Il était donc plus que temps de leur jeter un sort. J'ai pensé réaliser des saltimboca sauf que des saltimboca utilisent du veau et de la sauge que je n'ai pas. J'ai pensé à des cordons bleus sauf que je n'avais pas envie de paner ma viande. J'ai donc opté pour des paupiettes avec une "farce" à ma façon.

La viande de poulet peut devenir facilement une viande sèche quand elle est trop ou mal cuite. Ici, c'est tout le contraire. La pré-cuisson à la casserole combinée à la cuisson au four donnent une viande très tendre, parfaitement cuite et très agréablement parfumée grâce à sa garniture.
Verdict ? Nous avons a-do-ré ! Sachez bien que si le rendu en bouche n'était pas top, jamais je ne vous aurez confié ma recette. J'ai dores et déjà prévu de refaire ces paupiettes de poulet avec, non plus de l'Emmental et du Cheddar, mais un petit bout de fromage bien de chez moi... 


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 belles escalopes de poulet (soit +/- 200g par escalope)
- Huile d'olive pimentée *
- 1 oignon moyen
- Du persil frais
- 40 g d'Emmental
- 40 g de Cheddar
- 2 à 3 grandes tranches de jambon de Bayonne
- Sel & poivre du moulin
- Beurre
- Huile d'olive

Réalisation :
  
1. Étalez une escalope de poulet sur une planche à découper. Si elle est épaisse, dédoublez la comme si vous ouvriez un morceau de baguette pour faire un sandwich. Aplanissez et donc affinez l'escalope à l'aide d'un maillet à attendrir ou, à défaut, d'un rouleau à pâtisserie.

2. Pelez et ciselez finement l'oignon.
3. Ciselez également le persil. Il vous en faut 3 bonnes cuillères à soupe.

4. Détaillez les fromages en bâtonnets.
5. Dénervez et dégraissez le jambon.

Maintenant que tout les ingrédients sont prêts, passez à présent au "montage"...

6. Pschittez ce qui sera l'intérieur de la paupiette avec l'huile pimentée.
 
7. Saupoudrez d'oignons et de persil ciselés.

8. Poivrez généreusement.

9. Déposez par-dessus la moitié d'une tranche de jambon.

10. Déposez enfin 1 bâtonnet d'Emmental et 1 bâtonnet de Cheddar.
  
11. Roulez l'escalope de poulet ainsi garnie sur elle-même pour former un mini rôti. Ficelez le tout pour que, à la cuisson, la farce ne se sauve pas.
Préchauffez le four à 200°.
  
 
12. Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre (25 g environ) avec un filet d'huile d'olive. Disposez les paupiettes, salez et poivrez. Faites dorer sur toutes les faces.

13. Une fois toutes les faces dorées, enfournez les paupiettes (avec le jus de la pré-cuisson à la poêle) 20 minutes.


Paupiette : Tranche de viande (veau, dinde, boeuf, agneau), feuille de chou ou filet de poisson (merlan, sole), garnis d'une farce et enroulés sur eux-mêmes. Après cuisson, n'oubliez pas de retirer la ficelle qui les maintient enroulées. Servez-les nappées de sauces, avec du riz ou une purée de légume. Larousse de la cuisine

Avec mes paupiettes de poulet milanaises, je vous recommande un petit verre de Gigondas. Nous en avons acheté une très bonne bouteille il y a quelques semaines et avons eu plaisir à l'ouvrir pour la déguster avec cette recette. Si vous n'êtes pas friand des vins de la Vallée du Rhone, optez donc pour un Fleurie (Beaujolais) ou un Listrac (Bordeaux).