Oui, un bon risotto c'est très simple à réaliser.
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Que de fois j'ai entendu "Je ne fait jamais de risotto, c'est bien trop compliqué à réussir" alors que moi, pas plus douée qu'une autre, je n'en loupe jamais un. Certes, chacun à sa technique : il y a ceux qui n'envisagent pas un risotto sans un fond de vin blanc avec le bouillon, il y a ceux qui prônent de ne jamais mélanger à la cuillère, il y a ceux qui préfèrent la graisse au beurre ou le Parmigiano au Grana Padano, il y a même ceux qui recommandent de rincer abondamment le riz avant cuisson (???!)... Je crois qu'il existe autant de recettes de risotto qu'il y a de familles en Italie !
Photo prise 30 mn après cuisson ce qui explique que le risotto soit un peu moins humide.
Ma technique (qui n'est peut être pas la meilleure mais qui me convient à merveille) vient d'Italie. Je la tiens d'une "mamie par alliance", d'une de ces mama italiennes qui cuisinent merveilleusement bien et qui, quand on lui demande une recette, vous répond "Oui, oui, je te la donnerai" pour ne finalement jamais en voir la couleur. J'ai piqué la recette de ma mamie Italienne en l'observant à maintes reprises avant qu'elle ne parte au paradis avec ses secrets de cuisine. Forte de ces observations et après avoir fait quelques essais dans ma propore cuisine, j'ai aujourd'hui THE recette. Du moins celle que je réussi à coup sûr.
Pourquoi je vous parle de tout ça ? Tout simplement parce que j'ai eu le plaisir de recevoir de la part du site 750g du riz à risotto Gallo. Pour cette "recette", j'ai donc testé le riz arborio. Je vous le recommande, il tient très bien la cuisson et donne un risotto ferme et fondant à la fois.
Préparation : 5 mn
Cuisson : +/- 18 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour 3 à 4 personnes, il vous faut :
- 1 gros oignon
- 30 g de beurre doux
- 250 g de riz arborio Gallo (offert par la marque)
- 25 cl de vin blanc (j'ai utilisé un Pouilly fumé)
- 1,25 l de bouillon de poule
- 100 g de beurre salé
- 80 g de parmesan à râper
Réalisation :
1. Pelez et émincez finement l'oignon.
Toute la cuisson va se faire à feu moyen pendant, en tout, +/- 18 mn.
2. Dans une grande poêle avec un large rebord, faites revenir 30 g de beurre doux avec l'oignon durant 2 mn.
3. Ajoutez le riz, mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.
4. Ajoutez le vin blanc. Mélangez et laisser boire pendant une minute.
5. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez, laisser boire. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez, laisser boire... répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
6. Râpez le parmesan finement ; détaillez le beurre salé froid en cubes.
7. Lorsqu'il ne reste plus de bouillon, éteignez le feu. répartissez le parmesan et le beurre sur le risotto, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et dégustez aussitôt.
Une fois que vous savez préparer un risotto "de base" (quasi nature), il ne vous reste plus qu'à l'agrémenter à votre goût en y ajoutant par exemple des cèpes (à l'étape n°4), ou des rondelles de chorizo (à l'étape n°6), ou des queues de langoustines (à l'étape n°7), ou une tranche de foie gras poêlé (juste avant de servir)... Les possibilité sont quasi infinie ! D'ailleurs je vous proposerai très prochainement une ou deux adaptations.
Personnellement, j'accompagne toujours mon risotto de blanc mais je sais que tout le monde n'aime pas forcément ce type de vin alors voici quelques autres suggestions... Avec mon risotto nature, je vous recommande donc un Gewurztraminer (blanc), faute de quoi un Bandol (rosé) ou un Côte de Provence (rouge) feront aussi parfaitement l'accord.
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