Cake marbré chocolat-pistache
Comme chaque dimanche ou presque, je réalise un gâteau, un cake ou des biscuits pour la dure semaine de travail qui attend mon mari le lendemain. Ayant fait un petit tri dans mon garde manger hier, j'en ai ressorti un pot de pâte de pistache entamé. J'ai un amour incommensurable pour le parfum de la pistache et fort heureusement, monsieur aime ça aussi. Cette fois-ci, j'ai choisi de l'utiliser pour réaliser un marbré et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit d'un bon gros marbré bi-goût : chocolat ET pistache.
Pour cette recette, il est indispensable de posséder un grand, voir très grand moule car les proportions que je vous confie vous permettront de réaliser un marbré pour au moins 10 personnes. Je vous préconise également d'utiliser, si possible, un moule en métal. Cela permettra au cake d'avoir une sorte de croûte croustillante savoureuse qui contrastera avec le coeur vraiment hyper moelleux. Si vous souhaitez cuisiner un petit cake, réduisez mes grammages et pensez également à légèrement diminuer le temps de cuisson.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h00
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Pour un grand cake marbré familial, il vous faut :
- 340 g de farine blanche
- 2 càc de baking powder (ou levure chimique)
- 1/2 càc de sel fin
- 340 g de beurre doux à température ambiante mais pas mou
- 400 g de sucre en poudre
- 1,5 càc d'extrait de vanille liquide
- 5 gros ou 6 petits oeufs (en tout 300 g d'omelette)
- 60 + 60 ml de lait ribot (lait fermeté aussi appelé babeurre)
- 15 g de cacao amère en poudre
- 45 ml d'eau
- 30 g de pâte de pistache
Réalisation :
Préchauffer le four à 190° en mode chaleur tournante.
1. Tamisez ensemble farine + baking powder + sel.
2 A l'aide d'un robot, fouettez 2 minutes le beurre à vitesse moyenne pour le rendre crémeux.
3. Ajoutez le sucre et fouettez 4 minutes à vitesse moyenne.
4. Ajoutez l'extrait de vanille.
5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les en filet tout en continuant de fouetter la préparation.
6. Ajoutez 1/3 de farine tamisée. Fouettez. Ajoutez 60 ml de lait. Fouettez. Ajoutez 1/3 de farine tamisée. Fouettez. Ajoutez 60 ml de lait. Fouettez. Ajoutez le dernier tiers de farine tamisée. Fouettez.
7. Diviser la pâte obtenue en 3 parts égales.
8. Mélangez eau + cacao amère en poudre et ajoutez le tout à une part de pâte. Mélangez.
9. Ajoutez la pâte de pistache à une autre part de pâte. Mélangez.
10. Afin de faciliter le démoulage, graissez puis farinez l'intérieur de votre moule si il n'est pas en silicone.
11. Dans le moule, alternez les couches de pâtes jusqu'à épuisement. A l'aide d'un couteau à bout rond, touillez délicatement l'ensemble 1 fois et pas plus au risque d'avoir des marbrures trop confuse comme moi.
12. Enfournez 60 minutes. Plantez une pique au centre, elle doit ressortir sec pour que le gâteau soit bien cuit. Le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 minutes et renouvelez le test.
J'aime beaucoup les vins blancs moelleux pour accompagner les dessert alors j'ai tendance à vous recommander un Barsac ou un Coteaux du Layon avec mon cake marbré. Si vous préférez les vins moins "sucrés" mais toujours blancs, optez pour un Patrimonio (vin de Corse). Quand au rouge, pensez au Banyuls et au Maury. Un bon café peut aussi très bien faire l'affaire !
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