J'habite près de Lille dans le Nord. Par chez moi, et je crois aussi un peu partout en France, nous avons eu un début d'hiver très doux. Étant fan de neige, j'ai même été déçue de ne pas voir un Noël blanc. Mais depuis le début de semaine, les températures négatives se sont installées dans ma région et nous sommes d'ailleurs en alerte orange. Quoi de mieux pour se réchauffer qu'un plat mijoté ?

Plusieurs option mais une seule véritable envie : la blanquette de veau ! Et pourquoi ? Parce que cela fait des années que je n'en ai pas réalisé (c'est fou comme le temps passe vite). Du coup, j'ai acheté de belles pièces de tendron (gras) et d'épaule (maigre) de veau chez mon boucher pour réaliser enfin une nouvelle fois une bonne blanquette. Je vous détaille avec grande précision ma version de la blanquette qui est, pour certains, peu orthodoxe mais qui séduit toujours au final.

BLANQUETTE de veau assiette
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Difficulté : ♥♥♥♥

Ingrédients pour ma blanquette pour 4 personnes :
- 4 carottes moyennes (210 g)
- 1 gros oignons (140 g) et 1 plus petit (75 g)
- 50 g de beurre doux pour faire revenir la viande + 60 g de beurre doux pour réaliser un roux
- Un fond de farine + 60 g de farine pour réaliser un roux
- 400 g de tendron de veau
- 500 g d'épaule de veau désossée
- 4 à 5 feuilles de thym
- 4 brins de laurier
- 1 càc de graines de moutarde
- 40 cl de vin blanc de bonne qualité (un Bordeaux ou un Limoux conviendra parfaitement)
- De l'eau
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 gros blanc de poireau (130 à 140 g)
- 1 petit navet (30 g)
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 jaune d'oeuf
- 4 à 5 càs de crème fraîche épaisse
- 1 càs de moutarde de Dijon

La réalisation expliquée pas à pas, la préparation, la cuisson et la sauce :
       1. On prépare les légumes :
CAROTTES pret a cuire
- Pelez et tranchez les carottes en grosses rondelles.
OIGNONS pret a cuire
- Pelez les 2 oignons. Conservez entier le plus gros. Ciselez le plus petit.
POIREAU pret a cuire
- N'utilisez que le blanc du poireau. Ôtez la 1re peau, rincez sous un filet d'eau et ciselez finement.
CHAMPIGNON
- Pelez les champignons et coupez les en 4.
OLIVE pret a cuire
- Egouttez les olives et coupez les en 4.
NAVET
- Pelez le navet et coupez-le en petits dès.
       2. On prépare la viande :
VIANDE
- Détaillez l'épaule en gros morceaux si votre boucher ne l'a pas fait.
VIANDE farine
- Roulez les morceaux d'épaule et le tendron dans la farine.
       3. On passe à la cuisson :
OIGNON cuit
- Dans une grande marmite, faites revenir 50 g de beurre avec le petit oignon ciselé.
EPAULE doree
- Quand les oignons commencent à colorer, ajoutez les morceaux d'épaule et faites saisir.
VIANDE et AROMATES
- Ajoutez le thym, le laurier et les graines de moutarde. Salez et poivrez. Puis recouvrez avec le tendron.
VIANDE et LEGUMES
- Par dessus, ajoutez les rondelles de carottes et le gros oignons entier.
VIANDE et VIN
- Ajoutez les 30 à 40 cl de vin blanc et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que le tout soit noyé.
MIJOTE 30mn
- Laissez mijoter 30 minutes à petits bouillons et surtout sans couvrir.
MIJOTE 1h
- Ajoutez maintenant les champignons, le blanc de poireau, le navet et les olives. Poursuivez la cuisson 30 mn, toujours à petits bouillons et toujours sans couvrir.
       4. La viande et les légumes sont à présent cuits. On récupère le bouillon :
- Retirez la marmite du feu.
BOUILLON copie
- Ôtez la viande de la marmite et filtrez les légumes pour ne retenir que le bouillon.
- Bien entendu, conservez les légumes (avec la viande), on va les manger eux-aussi.
       5. On réalise une sauce béchamel crémeuse à l'aide du bouillon récolté :
BEURRE FONDU sauce
- Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et ajoutez 60 g de farine. Mélangez.
- Délayez avec une louche de bouillon. Laissez boire la bouillon sur feu doux tout en mélangeant.
SAUCE fluide copie
- Renouvellez l'opération jusqu'a obtenir une sauce fluide et souple.
SAUCE oeuf copie
- Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. Mélangez le tout sur feu doux.
SAUCE finie copie
- La sauce est à présent crémeuse et fluide, prête à accompagner la blanquette.

On a l'habitude de servir la blanquette de veau avec du riz mais c'est aussi délicieux avec des tagliatelles ou du quinoa si on veut faire dans l'originalité. Au moment de la dégustation, servez généreusement chaque convive de riz/pâte/quinoa et de viande aux petits légumes. Nappez les assiettes de sauce et régalez vous !
Mais que fait-on du bouillon restant ? On le laisse refroidir totalement avant de le congeler dans un bac à glaçon. Ce bouillon est terriblement parfumé et sera toujours bien pratique pour vos cuissons futures (bouillon pour les pâtes, pour un fond de wok, pour délayer un velouté...).

LOGO VINLa blanquette de veau (et surtout ma blanquette) est un plat riche en goût. Il est donc préférable de la consommer avec un vin de caractère. Bien qu'elle ait mijoté en partie dans du Bordeaux blanc, je vous recommande de la déguster avec un vin rouge. Pour cela, choisissez un Médoc ou un Côtes de Bourg (Bordeaux), un Brouilly (Beaujolais) ou soyons fou, un Pommard (Bourgogne).