Crème de petits pois à la polenta
Comme je l'annonçais il y a quelques jour sur la page fan du Miam miam blog, j'ai acheté un magazine culinaire. Je devrai plutôt dire deux magazine culinaire : Régal et Saveurs. Et c'est à partir de ce dernier que je vous propose la recette du jour.
Saveurs, dans son numéro de mai, propose un petit dossier sur les céréales. La recette à base de polenta à de suite attirée mon attention. Ma mari ne raffole pas de cette céréale et je cherchais à le convertir. Maintenant c'est chose faite !
J'ai ajusté la recette à ma sauce et je vous recommande vivement de la tester aussi.
Pour servir votre crème en accompagnement, pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
- 300g de petits pois surgelés
- 30g + 40g de beurre doux
- 1 grosse échalote
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel & poivre
- 180g de polenta
- De l'eau
- 40cl de lait entier
- 5cl + 15cl de crème liquide
- 80g de parmesan râpé
Matériel :
- Une casserole
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau bien tranchant
- Un fouet
- Un verre doseur
Préparation :
1. Chauffer une casserole d'eau salée. Y cuire 10mn les 300g petits pois encore surgelés. Égouttez.
2. Pelez et émincer l'échalote. Chauffer 30g de beurre dans la casserole et faîtes revenir l'échalote pendant 5mn.
3. Prélevez 50cl d'eau à l'aide du verre doseur, y diluer un demi bouillon cube.
4. Dans la casserole contenant l'échalote fondue, verser les petits pois. Couvrez juste à hauteur avec le bouillon. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 10mn.
5. Au bout de 10mn, égouttez les petits pois/échalote. Mixez le tout avec 5cl de crème liquide. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Prélevez 50cl d'eau à l'aide du verre doseur, y diluer le demi bouillon cube restant.
7. Toujours dans la même casserole, verser le bouillon précédemment obtenu + 40cl de lait + 40g de beurre. Portez doucement à ébullition. Dès l'apparition des premiers petits bouillon, versez en pluie la polenta tout en mélangeant au fouet et ce jusqu'à épaississement de la préparation (+/-2mn).
8. Hors feu, ajoutez à la polenta les 15cl de crème liquide + 80g de parmesan. Mélangez.
9. Ajoutez votre purée de petits pois. Mélangez.
10. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
La polenta est une farine de maïs qui, une fois cuisinée, peut se présenter de diverses façon. Chaude, elle est crémeuse comme une fine purée. En refroidissant, elle se solidifie un peu et permet alors quelques extravagances. Voici des exemples pour servir ma recette :
- Encore bien chaude, en purée crémeuse présentée dans un petit ramequin individuel et saupoudrée de parmesan ;
- Tiède, "moulée" dans un cercle et décorée d'un peu de persil ;
- En frites crousti-fondantes.
Comment réalisez vos frites :
1. Laisses refroidir une demi journée la polenta - petits pois dans un plat à gratin.
2. Démoulez le "pavé" et tranchez le en grosses frites.
3. Dans un saladier, battez en omelette un oeuf.
4. Dans une assiette creuse, disposez de la chapelure.
5. Trempez chaque frite dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure.
6. Dans une poële, faîtes dorer les frites sur chaque face. C'est chauf et prêt à déguster quand un peu de polenta commence à couler de l'extrêmité des frites.
Commentaires sur Crème de petits pois à la polenta
Très jolie recette !