vendredi 26 octobre 2007
Chicons au jambon
Ceux qui ne sont pas de ch'nord se demanderont ce que peut être des chicons. Et bien dans ma belle région, un chicon c'est tout simplement une endive ! Et par chez nous, on les déguste habillés de jambon... Un régal. Beaucoup refusent de manger des envdives sous prétexte que c'est un légume amère et peu savoureux. Avec cette recette, vous allez changer d'avis et découvrir un légume doux, fondant et raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petits chicons
- 8 tranches de jambon blanc
- Crème béchamel
- 300g de sucre en poudre
- 150g de gruyère rapé
- Sel& poivre
Préparation :
- Coupez l'extrêmité des chicons et enlevez les premières feuilles
- Remplissez d'eau une cocotte et portez à ébullition avec un bouillon cube
- Immergez les chicons dans l'eau, saupoudrez du sucre et laissez cuire 1/2 heure
- Egouttez les chicons dans une passoire au moins 1h00
Si vous n'avez pas de temps pour ça, vous pouvez essorer les chicons en les pressant à l'aide d'un torchon propre.
- Réalisez votre sauce selon la recette de crème béchamel
- Disposez une tranche de jambon, tartinez de béchamel, déposez une endive et roulez
- Disposez vos endives dans un plat huilé
- Salez et poivrez, recouvrez du reste de béchamel et saupoudrez de gruyère rapé
- Enfournez à 180° pendant 25 minutes
lundi 22 octobre 2007
Paupiettes de veau façon pêcheur
Ne fuyez pas ! C'est vraiment délicieux, subtil, rafiné et si facile à préparer en plus. Quand on reçoit, servir des paupiettes maison, ça l'fait (effet garanti, testé sur un table de 10 convives) !
Pour 6 paupiettes, il vous faut :
- 6 escalopes de veau d'environ 100g l'une
- 12 fines tranches de jambon de pays
- 1 grosse boulle de mozarella
- 24 filets d'anchois (soit environ 3 boites)
- Poivre & sel
- 30cl de vin blanc sec
- 50cl de purée de tomate
- 1 bouillon cube dissoud dans 25ml d'eau chaude
- 1 c.à.s. de câpres
- Huile de tournesol
Préparation :
1. Sur chaque escalope, déposez dans l'ordre suivant :
- 2 tranches de jambon
- de fines tranches de mozzarela
- 3 à 4 filets d'anchois par dessus
2. Enroulez les escalopes sur elles-mêmes et ficelez-les avec du fil de cuisine pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson
3. Dans une casserole, faîtes chauffer l'huile et dorez rapidement les paupiettes à feu moyen
4. Dans une cocotte, disposez les paupiettes et recouvrez les du vin blanc sec, de la purée de tomate et du bouillon
5. Parsemez de câpres, salez et poivrez
6. Couvrez la cocotte et enfournez 1h00 à 160°, retournez à mi-cuisson
Photos extraites du livre Les bons plats - Viandes succulentes (cf. album Livres ci-contre)
jeudi 18 octobre 2007
Cake marbré
Ingrédients pour un cake qui sera dévoré par 6 à 8 gourmands :
- 200g de beurre ramolli
- 150 à 200g de chocolat noir à patisserie
- 2 gousses de vanille ou 2 c.à.c. d'extrait de vanille
- 3 oeufs moyens
- 1 sachets de levure chimique
- 170g de sucre en poudre
- 240g de farine
Préparation :
1. Travailler le beurre en pommade et le sucre jusqu'à obtenir un préparation onctueuse
2. Incorporez les oeufs un à un en les mélangeant à la cuillère en bois
3. Versez la farine et la levure, remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse
4. Divisez cette pâte en 2 parts égales :
- Dans une part, ajouter les graines des gousses de vanille
- Dans l'autre part, ajouter le chocolat fondu au bain-marie
4. Versez la pâte à la vanille puis la pâte au chocolat dans un moule en silicone
5. Cuisez 20mn à 220°(th7), puis 40mn à 180°(th6).
lundi 15 octobre 2007
Salade orange végétarienne
Pour info, les lentilles corail sont moins séches, moins farineuses et plus légères que les lentilles vertes. Leur goût est moins rustique que ces dernières. Elles se dégustent aussi bien froides que chaudes et sont succulentes en soupe.
Ingrédients pour une salade de 3 à 4 personnes :
- 500g de lentilles corail
- 1 botte de radis rouge
- 1 boite moyenne de maïs
- 1 bon morceau de mimolette 1/2 vieille
- 3 oeufs
- Quelques croutons à soupe
- 1 bouillon cube ou 1 bouquet garni
- 1 échalotte
- 1 gros bouquet de persil frais
Préparation :
1. Lavez et faîtes tremper les lentilles pendant 2h00. Cuisez les dans une grande quantité d'eau avec le bouillon cube (et sans sel) pendant 20 minutes puis égouttez de suite
2. Lavez et détaillez en fines rondelles les radis
3. Egouttez le conservateur de la boite de maïs et rincez
4. Cuisez les oeufs 13mn dans un casserole d'eau vinaigrée (facilite l'épluchage)
5. Epluchez l'échalotte et lavez le persil, puis hachez le tout
6. Détaillez la mimolette en cubes
7. Une fois les lentilles froides, incorporez tous les ingrédients ensemble
Cette photo est la version adaptée par
mon conjoint qui a ajouté des lardons grillés à sa salade.
La vinaigrette...
- 80ml d'huile d'olive
- 25ml de vinaigre de vin blanc (j'utilise le vinaigre de muscat Oil & Vinagar)
- 15ml de vinaigre d'alcool coloré (le vinaigre rouge traditionnel)
- 1 c.à.c. de miel liquide
- Sel & Poivre
dimanche 14 octobre 2007
Pancakes comme aux States !!
Je garde un souvenir mémorable des Pancakes que m'avait fait la mère de
la famille d'accueil au Etats-unis quand j'avais 16ans... J'ai enfin
trouve une recette qui a le même gout, la même texture...
Parfait pour un bon petit dèj un dimanche matin, tartiné de beurre et arrosé de sirop d'érable... Hmmmm
Pour une 20aine de Pancakes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie desydratée
- 30cl de lait
- 30 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 65g de beurre
- 1 pincee de sel
Faire tièdir le lait et y mélanger le sucre et la levure jusqu'à ce
qu'ils soient dissouts. Attendre que le mélange soit mousseux pour
continuer la recette, celà va permettre d'activer la fermentation de la levure et former ces petites bulles caractéristiques aux pancakes.
Dans un grand bol, mettre la farine et la pincée de sel. Y creuser un
puit et mélanger avec l'oeuf et le beurre fondu. Rajouter le
lait/levure/sucre et bien battre pour que le mélange soit lisse et
épais.
Dans une poêle graissée, faire cuire les pancakes un par un a feux
moyen. (une petite louche pour un pancake de 10cm de diamètre et le feu
pas trop fort sinon, ca brule !!). Retourner le pancake quand des
petits trous apparaissent à la surface.
Déguter tiède, c'est encore meilleur !!!
samedi 13 octobre 2007
Cookies à ma façon !!
Moi, je suis une grande fan de cookies... J'ai essayé des dizaines de recettes... Et j'ai fini par en concocter une petite en fonction des précédentes que j'avais faites, que j'avais aimé ou pas...
Je vous livre donc MA recette qui pour l'instant trône en haut de mon Cookie hit parade !!! Enjoy !! ^_^
Pour une bonne 20aine de cookies :
- 250g de farine
- 75g de poudre d'amande
- 1 càc de bicarbonate de sodium (ou de levure chimique si vous n'avec pas de bicar)
- 1 oeuf
- 125g de beurre 1/2 sel ramolli
- 1 bonne càs de crème épaisse (ca, c'est mon petit plus, ça change tout !!)
- 100g de sucre roux (ou cassonade brune)
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 200g de chocolat noir patissier
Préchauffer le four à 150°C (Th 6)
Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli (pas fondu !!) et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf, la crème fraiche, l'extrait de vanille et batter bien pour homogénéiser le tout.
Concasser votre chocolat patissier pour en faire des pépites grossières et irrégulières. Ajouter à la préparation précédente et bien répartir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande (que je tamise) et le bicarbonate.
AJouter ce mélange a la pâte et bien mélanger.
Sur une plaque de four, lacer des petits tas de pâte en les espaçant bien et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les cokkies soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille et déguster !!
mercredi 3 octobre 2007
Cannellonis à la ricotta
Pour 18 cannellonis, il vous faut :
- 1 boite de cannellonis à farcir (se trouve au rayon pâtes du supermarché)
- 500ml de purée (ou sauce épaisse) de tomate
- Moutarde
- 400g de viande hachée de boeuf
- 1 gros oignon
- 300g de ricotta
- Beurre et huile d'olive
- Gruyère rapé
Ce coup-ci, je cuisine avec Tokyo
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th6)
1. Pelez, et détaillez en petits morceaux l'oignon
2. Mettez l'oignon à blanchir dans un peu de beurre et d'huile d'olive
3. Ajoutez la viande hachée et laisser cuire 5 minutes
Mettez de côté la viande à peine saisie
4. Mélangez 250ml de purée de tomate avec 4 c.c. de moutarde
5. Mélangez la viande avec la moitié de la sauce obtenue
6. Farcissez les cannellonis avec cette préparation (les cannellonis sont crus)
7. Disposez les cannellonis farcis dans un plat et tartinez les de ricotta
8. Noyez le tout sous le reste de sauce et ajoutez du gruyère rapé sur l'ensemble
9. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 2h00
Les cannellonis vont cuire en s'imbibant de sauce et de ricotta
